怎麼調泡發好的腐竹好吃（涼拌腐竹泡發焯水一步不能少）

2023-05-17 01:57:17 2

隨著生活節奏的加快，越來越多的年輕人加入了點外賣的行列，逐漸的拋棄的廚藝。殊不知下廚的快樂是非常美妙的。自己下廚做飯，不僅可以提升廚藝，還能促進家庭關係的和諧，是非常值得提倡的家庭活動。自己做的飯菜乾淨衛生還美味，也是一件特別美好的體驗。今天我們來教大家做一道非常可口的涼拌菜——涼拌腐竹。腐竹是很多人都愛吃的豆製品，有很多人都做不好這道菜，到底是為什麼呢？其實在家裡做，我們也一樣可以做出飯店大廚的味道，只需要注意幾點，就可以很好的掌握這道菜了，一起來學吧。

首先我們先準備做菜所用的食材：蔥、姜、蒜、幹辣椒、一個洗乾淨的尖椒，半個胡蘿蔔，泡發的腐竹，泡過水的木耳和一小把香菜。我們在泡發腐竹和木耳的時候要注意，必須充分的泡軟，腐竹如果泡不軟，中間會有硬塊，會影響口感。木耳也一樣，所以腐竹和木耳用溫水浸泡兩三個小時才可以。

食材配菜都準備好之後，我們開始切配菜，先把蔥、姜、蒜、幹辣椒切末兒。香菜切成細碎的小段兒。尖椒和胡蘿蔔切成菱形塊兒，這樣配進涼菜裡會比較好看。而且尖椒和胡蘿蔔配菜甘甜，會讓這道菜的味道凸顯出很多層次，非常可口。

配菜切好後，我們就可以正式做涼拌腐竹了。開火燒水，先把泡好的腐竹和木耳，尖椒和胡蘿蔔分別焯一下水，一般煮一分鐘即可撈出。這樣做一是可以讓腐竹和木耳變得綿軟，二是焯過水的尖椒和胡蘿蔔色澤更加好看。關於焯水的時長保證沸水煮一分鐘就可以了。煮的時間過長，食材會變的過於軟糯，會影響菜餚的口感。煮過後撈出過兩邊涼水晾涼控水。

控幹水分之後，我們就可以涼拌了，把切好的蔥、姜、蒜、辣椒沫兒倒入菜中，依次加入適量的鹽、味精、雞精、十三香和兩勺香醋後，把一勺滾燙的熱油潑在調味料上，爆出調料的香味，融入菜中。

潑上熱油之後，撒上切好的香菜段兒，滴入幾滴香油，然後充分攪拌均勻，讓調味料和菜餚充分融合。這樣這道菜就可以做好裝盤了。涼拌腐竹就算是做好了。

涼拌腐竹配菜簡單豐富，營養全面，味道鮮香，美味可口，腐竹的豆香和蔬菜的甘甜完美的融合，讓這道菜的味道層次更佳。它的做法也不複雜，只需簡單幾步就可以做好了。這道菜需要注意的就是前期的泡發和焯水，腐竹和木耳一定要完全泡發，焯水掌握時長，按照這樣做出來的涼拌腐竹Q彈柔韌有嚼勁，吃到嘴裡滿嘴留香，回味無窮，和飯店的味道絲毫不差。喜歡廚藝和愛做飯的朋友不妨學著做給家人吃吧。保證家裡人對你做的這道菜會讚不絕口。