蒸饅頭不須二次醒面的方法（蒸饅頭醒發是關鍵）

2023-05-17 16:41:46

在黑暗料理界中，饅頭佔據著一席之地，和很多看顏色、外形就能看出恐怖實力的黑暗料理不同，不拿在手裡，不嘗試吃一口，很難看出這是松白暄軟大饅頭還是可砸核桃可扛刀砍的白磚頭。

其實饅頭的製作過程是比較簡單的，無非就是麵粉加水加酵母，揉成麵團後靜置發酵，待麵團發酵至兩倍大時將麵團切成大小合適的小芥子，然後將其揉成圓潤光滑的麵團，二次醒發後放入蒸鍋冷水開蒸，水開上汽後計時蒸十五到二十分鐘即可。想要避免做出硬邦邦的麵團，大家要注意這幾點：

1. 使用溫水化開酵母

很多小夥伴在製作饅頭的時候都喜歡直接將酵母加在麵粉中，然後倒水揉麵團，其實這樣對酵母的活性激發不充足，尤其是室溫較低的時候，直接添加酵母效果會受到一定影響，揉面不到位有可能會出現部分饅頭正常，部分饅頭很硬的情況。添加酵母的正確方式其實是用溫水化開酵母后再倒入麵粉中，這樣可以充分激發酵母活性。

2. 溫水和面

和面的水溫也很重要，水溫過低麵團容易有過多麵筋吃起來口感發硬，水溫過高則容易燙死酵母，使酵母失去活性，同樣會影響到饅頭的口感，和面的水溫通常保持在30度到40度為佳，溫水和面麵團容易成形，柔中帶勁，吃起來口感好。

3. 二次醒發

這點非常重要，很多小夥伴都是因為忽略了這一步而導致饅頭從美食變為黑暗料理，當麵粉揉成麵團時，需要第一次醒發，將麵團靜置一個小時左右（根據天氣進行調整），待其膨脹至兩倍大。一次醒發後需要再次揉面，將麵團按至切開無氣孔後分成多個小麵團整形，此時需要二次醒發，大概靜置二十分鐘左右，使用手指按壓能夠緩慢回彈即可。如果不回彈則代表醒發過度，回彈過快則說明醒發不到位，需要繼續醒發。

4. 冷水上鍋蒸

饅頭是冷水上鍋蒸還是上汽後上鍋蒸是一個比較有爭議性的話題，有的小夥伴習慣用冷水，有的小夥伴習慣用熱水，兩種方式都有成功案例，大家誰也不讓誰，其實熱水蒸饅頭更快效果更好，但是這對經驗要求很高，因為如果麵粉醒發不充分很容易做成死面饅頭，經驗不足的小夥伴容易誤判醒發程度是否合格。對新手來說，冷水蒸饅頭更容易成功，醒發不到位的饅頭在上汽過程中可以繼續醒發，可以增加成功率，不過大家要注意，冷水上鍋蒸的饅頭在蒸熟以後需要關火靜置三到五分鐘才可以開蓋，否則容易造成回縮塌陷哦。