正宗日本關東煮的做法及配方（談一談日本關東煮）

2023-05-17 07:27:08

秋冬季節到日本旅遊，第一件想做的事情就是吃碗熱乎乎又地道的關東煮（おでん）啦！不過看著滿滿都是日文或有看沒有懂的漢字菜單，實在心動卻又很難行動。但沒關係，這篇文章就來幫你整理一些關東煮的基本知識以及菜單怎麼點，最後再精選東京三家關東煮名店，讓旅人們策劃東京自由行時，除了浪漫一番，也能溫暖一頓！

▋關東煮的由來？為何叫關東煮？

「おでん」（關東煮，oden）原本寫作「お田楽」(otenraku)，所謂的「田楽」指的是用竹串插著的烤豆腐，常沾上味增（みそ)食用，所以也被稱為「みそ田楽」，又或者沾上砂糖、刷上醬油，各種不同的調味都有。

「おでん」這樣方便、健康又美味的小吃，在江戶時代逐漸普及起來，餐廳添增了這道菜餚，街上也有專門的「田楽屋」開始營業，並且將串燒的料理方式改成用湯汁燉煮，食材也漸漸增加，除了豆腐之外，還有蒟蒻、蘿蔔、蛋、章魚串等等，成為庶民小吃之一。不過中文名稱雖然寫作「關東煮」，其實不僅只限於關東，而關東與關西口味的差異在於湯頭和沾醬，關東的湯頭由鰹魚、濃口醬油所熬煮，關西則是以昆布和薄口醬油為基調，關東習慣沾芥末，名古屋一帶則喜歡沾味增。

不過，以下還是用大家熟悉的「關東煮」來稱呼唷！

▋食材大點名～簡單學會念下次輕鬆點！

說到關東煮，每家店都一定會有（便利商店也鐵定會販售的）、最受歡迎的莫過於蘿蔔、蛋與竹輪了！蘿蔔的日文漢字為「大根」，念法為だいこん（daikon）；蛋的漢字寫作「玉子」，念法為たまご（tamago）；竹輪的漢字沒有改變，念法為ちくわ（chikuwa）。

白蘿蔔

水煮蛋

竹輪

蒟蒻（就是魔芋）

另外，嚼勁Q彈的蒟蒻、蒟蒻條和海帶，也是關東煮的必點菜單。蒟蒻為こんにゃく（konnyaku）；蒟蒻條的漢字寫作「白滝」，念法為しらたき（shirataki）；海帶的漢字為「昆布」，念法為こんぶ（konbu）。

跟蒟蒻和蒟蒻條一樣，有時候同樣的食材，也會被做成不同的形狀，或是加入一些不一樣的配料，就會形成不同的食感，比如都一樣是油豆腐，がんも（ganmo）會加入一些毛豆或是胡蘿蔔等蔬菜碎塊，厚揚げ（あつあげ，atsuage），則是一般都看到的厚片油豆腐；白色胖胖的「鱈寶」，漢字寫作「半片」，是由白肉魚、山藥和蛋白所做成的，猶如棉花糖般口感，很受女性歡迎，念作はんぺん（hanpen）。

蒟蒻條

海帶

油豆腐

厚揚げ

接下來介紹的一樣很熱門，不過會稍微高價一些，比如可以同時攝取青菜與肉類的高麗菜肉卷，念作ロールキャベツ（rorukyabetsu）；有福袋的驚喜感與飽足感，內餡有年糕、香菇、肉類等不同材料的年糕豆腐包，漢字寫作「餅巾著」，念法為もちきんちゃく（mochikinchaku）；一放入湯汁中後就能提味、提升豪華感的牛筋，念為ぎゅうすじ（gyuusuji）。

鱈寶

高麗菜卷

餅巾著

牛筋

接下來的食材，雖然不一定每家關東煮店都有，但如果遇到了，也可以試著點點看，筒狀魚卷（ちくわぶ，chikuwabu），日文念法跟竹輪有點像，但食感完全不同，非常軟嫩，番茄（トマト，tomato）和章魚（タコ，tako）則可以吃出該店湯頭的細緻感，看起來簡單，卻有著最難駕馭的學問呢。

筒狀魚卷

番茄

章魚

再這樣下去口水都要流出來啦！！秋冬季的東京旅遊，何不把關東煮的美食饗宴排入行程中呢？接下來就來推薦三家東京關東煮名店。

▋東京關東煮店大推薦

日本橋お多幸（おたこう）本店

大正13年（1924年）開始創業至今，お多幸作為純關東風的關東煮店，以日本橋為本店，陸續在新宿、銀座等地開設分店，濃醇的湯頭，店內最有名的料理為蓋上油豆腐的「茶飯」，配上日本酒一起享用更是暖身子的最強組合。

日本橋お多幸本店
・地址：東京都中央區日本橋２-２-３お多幸ビル
・營業時間：星期一至五午餐時間為11:30～14:00（最後點餐時間為13:30）、17:00〜23:00（最後點餐時間為21:45）；星期六與假日為16:00〜22:30（最後點餐時間為21:45）周日公休
・交通方式：東京メトロ銀座線「日本橋」駅徒歩約2分

大多福