四種蔬菜不焯水不能吃（3類蔬菜不焯水小心）

2023-05-03 15:38:34 3

3類蔬菜不焯水，小心「中毒」

■香椿：亞硝酸

香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水平，但若一次吃得過多，就可能導致中毒，甚至增加致癌風險。

而將香椿焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

■菠菜：草酸

草酸食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的機率。

但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

■鮮黃花菜：秋水仙鹼

新鮮的黃花菜經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。

因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

編輯 / 黃騫文

來源/ 勞動報