夏日開胃菜家常做法（簡單開胃菜分享）

2023-05-17 15:09:52 1

曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

家常羅非魚

材料：羅非魚、辣豆瓣醬、大蒜、薑末、蔥、醬油、醋、糖、料酒、鹽、澱粉、油

做法：1.先將魚處理乾淨，在魚兩面分別切3刀，裡外抹上鹽。

2.平底鍋加油燒熱，放入魚，每一面煎2分鐘，盛出。

3.鍋中留底油，爆香姜、蒜、豆瓣醬。

4.加入白糖、醬油、醋和料酒，加適量水，煮沸。

5.放入魚，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，將魚盛出裝盤。

6.鍋中湯汁燒開，加入蔥和水澱粉，煮至湯汁濃稠。

7.將湯汁澆在魚上，撒上蔥花即可。

辣炒田螺

食材：田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、料酒、味精、鹽、白糖

做法：1、田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水。

2、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。

3、炒鍋下油燒至八成熱，倒入田螺。

4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5、加入適量鹽和少許砂糖炒勻。

6、加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味。

7、加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。

虎皮辣子燒茄子

材料：長茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；植物油；鹽；澱粉；白糖；

做法1、把茄子洗淨切長條，撒上少許麵粉拌均勻，青辣椒洗淨去籽；

2、蔥姜蒜洗淨切末，西紅柿洗淨切小塊、澱粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油；

3、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開，加水澱粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。

茶樹菇燒豆腐

食材： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蠔油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根

做法：1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用；

2、青椒切菱形片，胡蘿蔔切片，豆腐切片；

3、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；

4、先爆香姜，放入茶樹菇；再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；

5、加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味即可。

虎皮青椒

食材用料：青椒6根，油二湯匙，生抽一湯匙，鹽2克，糖一湯匙，醋二湯匙，蒜二瓣。

步驟做法：1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水分的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香，倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

6、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋，喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

仔姜炒鴨

食材：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔姜200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；幹辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；

做法1.仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；

2.鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；

3.放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時；

4.湯汁快收幹的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。

竹筍肉絲

用料高筍、肉絲、泡椒、澱粉、鹽雞精

做法1.高筍洗乾淨切絲備用，肉絲用澱粉拌好備用，泡椒切段備用。

2.油熱後下肉絲，均勻翻炒使肉絲全部去紅後，倒入高筍絲，再倒入泡椒，讓它們一起翻滾

3.最後根據自己的口味加入適當的鹽，最後在起鍋前再加入適量雞精，簡單的一道家常就ok啦！

雙豆燒排骨

材料：排骨、芸豆、土豆、油、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、鹽、味精

做法：1.所有材料洗淨備齊。

2.起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入排骨翻炒，放入生抽、老抽、八角。

3.炒至排骨變色，放入半鍋清水，加入蔥、姜小火慢燉40分鐘，至排骨熟爛。

4.放入芸豆、土豆塊，大火燉至芸豆軟爛。

5.加入鹽和味精調味即可。

肉末香菇豆腐泡

食材：豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉少許、澱粉一小勺、生抽一湯匙、蔥花一小把

做法：1、肉末調入鹽，胡椒粉和澱粉抓勻待用；

2、香菇提前泡發，切片；

3、姜蒜切末；

4、起鍋燒油，煸炒肉末至變色盛出；

5、鍋留餘油，爆香姜蒜末，炒香香菇，放入豆腐泡略微翻炒；

6、加入小半碗水，生抽和蠔油，重新倒入肉，小火慢慢收汁使其入味即可。

蒜香鳳爪

材料：雞爪500克左右、鹽、辣油一勺、雞精少許、大蒜頭1個、料酒30克、蔥姜少許、熱色拉油1勺

做法：1、鳳爪洗淨，剪掉指甲，水裡放一勺鹽，加入沒過鳳爪的水，泡1～2小時。

2、撈出放入鍋裡，加鹽5～10克，料酒30克，雞精少許，姜2片，蔥結1個，再加入沒過鳳爪的水，蓋上蓋子開火燒滾，改中火繼續煮5分鐘蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜殼輕易掉落，剁成細末蒜香；

3、5分鐘後鳳爪煮好了，皮上有一點開花，在涼開水裡浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中間的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滾燙的油，把蒜泥略燙熟，鳳爪放入盆中，加一點點鹽和雞精，一勺辣油，蒜泥油拌勻，拌勻裝盤

紅燒肉燜酸菜

食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量製作過程：1.五花腩肉去皮洗淨，切成小正方形，冷水下鍋，焯水3分鐘，撈出過涼控幹水分；2.酸菜反覆多洗幾次，然後切碎；3.起鍋燒油，爆香蒜頭；4.倒入切碎的酸菜炒幹水分，加入糖蠔油調味；5.鍋留餘油，再次爆香蔥頭蒜頭，倒入五花肉炒勻；6.倒入料酒、食鹽、生抽、叉燒醬，最後加入少量的水，大火煮開後小火燜25分鐘；7.燜至收汁即可。

回鍋肉

材料：五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺

做法：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

豬肉燉粉條

食材：豬五花肉 1000克 寬粉條 1把，植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2個 幹辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克

做法：

1、將五花肉切成2釐米左右的塊；

2、鍋加水，五花肉冷水下鍋，水開後將肉塊焯透，打去浮沫，撈出待用；

3、鍋加油燒熱，下入冰糖，中小火炒製糖色，待糖色變成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色；

4、在加入蔥姜蒜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味；

5、加入開水，沒過肉麵，在加入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，大火燒開，改小火燉40-50分鐘；

6、加入寬粉條，鹽，繼續將粉條燉熟即可盛出。

涼拌牛肉

材料：牛肉500g、花椒7顆 八角1個 香葉2片

做法1牛肉冷水入鍋，焯水去血沫

2洗淨焯好水的牛肉加入大料煮40分鐘，關火燜半小時

3煮好的牛肉切片

4配料切絲，先把配料放進去撒少許雞精和鹽

5生抽醋和一點點糖調勻

6倒進牛肉裡抓勻即可

糖醋虎皮鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋，油，鹽，番茄醬，糖，醋，白芝麻

做法：1.鵪鶉蛋煮熟剝去殼。

2.鍋裡倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。

3.炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。

4.鍋裡倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。

5.倒入糖，醋，快速翻炒。

6.炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點點水，也可以不加）。

7.下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。

8.翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。

香辣沸騰魚

材料：龍利魚，黃豆芽、香菜、料酒、蛋清、澱粉、姜、蔥、雞精、幹紅辣椒、花椒、香辣醬、鹽

做法：1. 龍利魚半解凍時切斜片，大約7mm厚，加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後，加雞精抓勻醃製。

2. 鍋燒熱，倒入適量橄欖油，比平時炒菜略多一點。

3. 加水、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g，煮沸。

4. 倒入魚片，用筷子劃散，煮至魚片熟，一般用活魚片就只要半熟就好，可龍利魚不怕煮，不會老，撈出放在豆芽上。

5. 幹辣椒剪段洗淨辣椒籽。

6. 鍋裡放油，燒至140度，倒入幹辣椒、花椒和辣椒醬。

7. 迅速澆在魚身上，滾油噼啪做響，這就是沸騰魚的來歷。

8. 魚肉鮮滑入味，裡面脆生生的豆芽也非常好吃。

麻辣豆腐鍋

主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克

輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克

做法：

1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉。保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。加入紅油豆瓣醬炒出香味。加入切片草菇，翻炒至變色。

3、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

酸辣羊血

食材：羊血1塊、豆腐1塊、青蒜1把、油適量、鹽適量、糖少許、料酒少許

做法：1、羊血切成小塊，用開水浸泡一下撈出；

2、豆腐切小塊，用開水浸泡一下撈出；

3、青蒜洗淨切碎；

4、鍋裡油熱，放入薑末蒜末炒香，加半小碗清水，放入辣椒肉醬，糖，生抽，煮開；

5、放入羊血，豆腐，加料酒大火煮開3分鐘；

6、加些鹽煮開，放入胡椒粉，雞精，撒些青蒜末煸炒勻，淋些辣椒油即可。