讓人食慾全開的家常菜辣椒炒豬心（麻辣誘人的炒豬心）
2023-05-17 18:21:43
豬心，大家最常用的是來燉湯，但是其實炒也很好吃，而且要帶點辣辣的，讓我瞬間幹掉兩碗飯，想要把豬心炒的爽嫩還入味，不能少了這關鍵一步，記得別直接下鍋，豬心去淨莖膜，切均勻薄片，加雞精、味精、鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮、蠔油、雞蛋清。抓散放澱粉拌勻放少許油醃製15分鐘，豬心的腥味兒就被去除的差不多了。豬心與青椒可是絕妙的搭配，火候控制得好，辣椒爽口，豬心熟而不老，豬心爽嫩入味，味美純正。
食材；豬心1個、紅朝天椒4個、青朝天椒4個、生薑1個、花椒1小把、幹紅辣椒6個、油2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、味極鮮1勺、生抽1勺、豬油1勺。
豬心買回家後洗乾淨，然後用水浸泡半小時，泡出血水然後再清洗一遍。去掉上面的白色筋膜。切片放入調料醃製。熱鍋涼油；加入生薑，幹辣椒絲，花椒爆香。
倒入豬心翻炒均勻，滑散至斷生
加一勺料酒
加入味極鮮
加入鹽，胡椒粉加入鍋中。最後加入一勺豬油
小貼士：
自古即有「以髒補髒」「以心補心」的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡等。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等。這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒.
豬心通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量麵粉中「滾」一下；放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。或者先把豬心切成片，放入碗內，然後往碗內加入加雞精、味精、鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮、蠔油、雞蛋清。抓散放澱粉拌勻放少許油醃製15分鐘，豬心的腥味兒就被去除的差不多了。
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