廚師長教你做家常麻辣燙（想吃麻辣燙別在買著吃了）

2023-05-17 18:29:54 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【麻辣燙】

1.首先我們準備一朵西蘭花，去除根莖後切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根後對半切開，金針菇一小把洗乾淨以後去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。

2.下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以後用手打散，另外準備適量的火鍋丸子清洗乾淨備用。

3.接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生薑切成碎粒放在同一個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把幹辣椒備用，再準備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。

4.食材全部準備好以後我們開始熬製湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以後把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬製2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。

5.然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬製3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯裡面。

3分鐘以後我們取一個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜裡面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以後即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

技術要點：

1.熬製湯底是此菜的關鍵，一定要先用小火炸香，再轉大火熬製，這樣才能充分激發料頭的香味。

2.燙菜時最好用慮勺隔一下，以免料渣夾雜在食材裡面，影響賣相。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。