廣西扶綏燒豬脆皮肉（廣西扶綏特色美食脆皮烤豬）

2023-05-17 10:52:59

朋友在扶綏工作，一直邀約過去那邊找他玩，說那邊有一家脆皮烤豬很好吃。經不住他再三誘惑，前些日子便驅車殺了過去。扶綏離南寧也就幾十公裡，開車一個多小時就到了。這家烤豬店位於扶綏縣城臨江路上，正好是江邊，風景還不錯。聽朋友說這家店很出名，很多周邊縣市的人還經常特地開車過來這裡吃。

這家店生意確實不錯，中午的時候已經不少人了，門口停滿了各種各樣的小車。這家店店面環境很普通，就是一般的路邊大排檔的環境，不過也還算乾淨，很寬敞亮堂。

一進門就看見師傅正滿頭大汗的在廚房後面烤著一頭豬，這麼熱的天氣做烤豬是一件很受罪的事情。烤豬是在室外進行的，可以看到整個烤制的過程。

等了將近半個小時，新鮮出爐的烤豬終於上臺了。剛烤出來的烤豬全身金黃，看著非常誘人，廚師用刀切下去"咯吱""咯吱"響，瞬間香氣四溢，聞著忍不住都要流口水下來了。

脆皮烤豬是扶綏的特色美食，流傳於扶綏縣龍頭鄉及渠黎鎮、新寧鎮，尤其以渠黎鎮烤豬最為有名。它的製作流程是：選取幾十斤重的乳豬，用十多種香料醃製兩個鐘頭，然後把豬放在鐵叉上，用炭火慢慢烤制，三至四成熟時，在表皮塗上秘制醬汁，繼續烤至八成熟後文火烤乾。烤出來的乳豬具有造型美觀，色澤金黃，皮脆肉嫩味香的特點。

按店員的推薦要了肥瘦相間的五花肉部分，85元一斤，價格有點貴，不過畢竟去年開始二師兄都金貴了，烤豬肯定跟著水漲船高了。烤豬一定要趁熱吃才好吃，涼了皮就硬了，如果再加熱的話皮就軟了，都不會好吃的。新鮮出爐的烤豬一口咬下去皮薄酥脆，聲聲入耳；皮下油脂瑩潤，加上一層瘦肉，肥瘦相間，肉味香濃的同時又無半點油膩感，配上他們家特製的有點酸甜的蘸料，蘸著吃真是美味極了。