在家如何做美味的泡菜(在家也能輕鬆做泡菜)
2023-05-17 06:48:05
學會這一招,在家也能輕鬆做泡菜。
操作步驟
做泡菜前的這一步很重要:
先把準備好醃製泡菜的罈子浸泡一下。
浸泡的辦法很簡單,只需要加滿清水後,浸泡一夜就可以了;
罈子浸泡好了,這個時候幹什麼呢?可先別急著加料,我們要先進行很重要的一步!殺菌!怎麼做呢?往罈子裡加點白酒,對它進行殺菌就可以了,把白酒倒出來之後,我們就可以準備醃製啦;
醃製第一步:加料
首先加入一點老母水,老母水就是之前醃菜剩下的湯汁。
由於老母水裡有活躍的乳酸菌,所以在醃菜的時候加一點它,會更利於發酵;
還需要調製一點鹽水,水和鹽的比例為5:1,鹽水調好後,我們加入泡菜時需要的配料;
醃製第二步:放蔬菜
可以根據喜好,加入想要醃製的蔬菜,如果是容易長蟲的蔬菜,就用清水浸泡,這樣可以把蔬菜內的蟲子泡出來,還可以消除農藥殘留物質。
這裡我們放入的是豇豆和小米辣,豇豆放好後加點老母水。
等蔬菜加好之後,就要放入一種神秘的水果了,泡菜的時候加點它,味道可大有不同呢~
我們只需要把它切片然後放入壇中就可以了。
醃製第三步:加沸水
先把蓋子蓋好,並在壇沿加點沸水,這樣做是為了更好地密封蓋口;
當壇沿加入沸水後,會傳熱到壇內,此時,壇內的氣溫升高,氣壓變高,壇內的氣體就會往外冒。等壇內的溫度降低之後,就會產生一個吸附力,使罈子蓋更好的密封。這時候,就給需要在無氧環境下發酵的乳酸菌,創造了一個良好的環境。
罈子密封好之後,把它放置在陰涼處,靜置兩周,便可以拿出來食用了。
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