雪裡蕻鹹菜醃製幾天（我家每年都要醃一大缸雪裡蕻）

2023-05-17 12:37:57 1

雪裡蕻是一種常見的蔬菜，南北方都有種植，菜市場、超市隨處都能見到，雪裡蕻最大的吃法就是醃製，天生就是為醃菜所生，馬上就到小雪節氣了，各地都流行醃菜，「小雪醃菜，大雪醃肉」，而雪裡蕻就是最佳的選擇，我家每年都要醃一大缸，爽脆開胃。

說起醃菜，上歲數的人比較有發言權，那時候物資匱乏，大約二十年前的時候，生活條件並不好，到了冬季沒菜吃，人們會在進入深冬之際，把芥菜、白菜、雪裡蕻、蘿蔔、黃瓜等蔬菜，用鹽巴醃起來，醃成蔬菜的保質期。

等到冬天的時候，再拿出來吃，早餐夾上一碟，不用再炒菜，搭配米粥、饅頭、窩窩頭吃，特別的爽口開胃，醃好的雪裡蕻可以再炒一炒，鮮香美味，大人孩子都愛吃。

現在條件好了，雖然冬天也有蔬菜吃，但是人們早已習慣了吃醃菜，尤其到了冬季，餐桌上沒有鹹菜，總感覺缺少了什麼，趁著這個機會，分享一道雪裡蕻最下飯的做法。

食材：雪裡蕻

調味：食鹽、辣椒

1、準備一把鮮嫩的雪裡蕻，價格也並不是很貴，一次性醃5斤左右正好，把雪裡蕻清洗乾淨，摘掉老葉和根部，越乾淨越好。

2、找一個乾淨的地方，把雪裡蕻掛在晾衣架上，控一控水分，儘量不要選擇帶陽光的天氣，目的只是為了晾乾水分，不要把雪裡蕻曬枯萎，否則口感會很難吃。

3、把控幹水分的雪裡蕻收進來，改刀切一切，長短大概半釐米左右，太碎太長都不好，動作麻利點，把切好的裝入盆中。

4、把切好的菜裝入盆中，最好準備一個大盆，方便翻拌，如果喜歡吃辣椒的，可以準備一些幹辣椒，切成細絲，5斤雪裡蕻配100克食鹽，4瓣大蒜切碎，戴上一次性手套，下手翻拌均勻，越均勻越好。

5、另外準備一個玻璃罐子，或者大缸，玻璃罐提前處理一下，倒入高水燙一燙，殺菌消毒，然後控幹水分，保持無水無油，把雪裡蕻倒進來，舀入一勺高度白酒，蓋上蓋子，密封嚴實，放在通風陰涼處，醃製一個星期，等時間到了，菜就醃好了。

6、醃好的雪裡蕻，還要再進行加工一下，撈出來衝洗一遍，控一控水分，起鍋燒油，油熱放入蒜末、辣椒麵，爆出香味，接著倒入雪裡蕻，大火翻炒幾下，倒入適量的雞精，即可出鍋，爽脆開胃，香辣過癮，比大魚大肉還好吃，下飯效果槓槓的。

1、晾曬雪裡蕻的時候，千萬不要曬傷，只需控掉表面的水分就可以，曬枯萎了會影響口感，最好放在陰涼處，及時收回來。

2、關於鹽分的配比，一斤雪裡蕻搭配20克食鹽，按照這個配比，自由搭配，適量地進行增減就可以，關於辣椒，可放可不放。

3、醃製一個星期，把雪裡蕻清洗乾淨，下油鍋爆炒的時候，無需再放鹽了，因為鹹味已經充足，再放鹽可就鹹了。

醃製雪裡蕻，如果超過了十天，那就不建議再打開了，因為這個時間段正，是亞硝酸鹽峰值最高的時候，最好是超過二十天。