這個食物據說特別好吃你們吃過嗎（這種躥稀風美食）
2023-05-03 14:28:02
9 月又到了海鮮肥美的季節，清蒸、蔥油、鹽烤、蔥姜炒，你愛哪種做法？
還有一種做法，做出來的海鮮被譽為「毒藥」，卻讓無數小夥伴爭相嘗試，十分上癮。
這種「毒藥」的味道讓還沒嘗試過的小夥伴十分好奇，而已經對生醃上癮的小夥伴表示，醬青膏蟹就是真正的海鮮冰淇凌～～～
看了這些你是不是心動了，先等等，讓我們告訴你這些「生醃倖存者」沒告訴你的故事。
一、拉肚子，易「爆炸」你是不是以為我們要講寄生蟲的問題？生醃可能會造成寄生蟲感染的問題，我們先按下不表。
首先，我們想說說，你吃生醃後更容易遇到的事——拉肚子。
你以為是自己的腸胃不夠堅強？其實，還真不一定，可能是生醃本身就不夠新鮮、乾淨！
我們通過外賣點了 6 款不同的生醃，海蝦、泥螺、海蟹、皮皮蝦、血蛤、牡蠣，可以說，常見的都集齊了。
根據 GB 10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產製品》的要求，生醃的微生物限量需符合：菌落總數均不能超過 10 萬 CFU/g，大腸菌群均不能超過 100 CFU/g。
我們把自己買的 6 款送去實驗室測試菌落總數和大腸菌群。
結果有 4 種微生物檢測的結果嚴重超標——
菌落總數超標說明，我們在外面買的很多生醃，食材本身就不新鮮，加工過程的衛生條件也不夠好，包裝容器的清洗消毒也很可能不到位。
而大腸菌群超標意味著，生醃被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性比較大。
吃了這樣的生醃，嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀很可能都會找上門來。
除此之外，一些調查研究顯示，生食水產品中還比較容易檢出致病菌，比如，副溶血性弧菌和單增李斯特菌。
其中，副溶血性弧菌是生食水產品中主要的致病菌，也是食源性疾病（食物中毒）爆發的主要原因之一。
說完不新鮮、不乾淨的問題，一定有的小夥伴會問，我用新鮮海鮮在家做，是不是就可以了？
這時我們就要說回，後果更為嚴重的寄生蟲問題了。
我們常常會有一種僥倖心理——
「感染寄生蟲的概率那麼小，怎麼會是我？」
「高度白酒多泡一陣子，寄生蟲都死了。」
「我吃的是海鮮生醃，只有淡水魚才有寄生蟲。」
然而，央視新聞的報導曾指出，海魚比淡水魚更安全，高度酒能殺死細菌、寄生蟲都是誤區。
一旦寄生蟲寄生在人體內，可能會導致膽管炎、膽囊炎、膽結石，同時，可能會升高肝硬化、肝癌的風險。
如果你還沒體驗過生醃，真心建議考慮好風險，謹慎嘗試。如果你已經生醃上癮了，最好——
海鮮吃法千千萬，希望大家都吃得安全、開心。
參考資料：
[1]宮春波, 王朝霞, 董峰光. 2010-2014年煙臺市即食生食動物性水產品中食源性致病菌汙染狀況調查[J]. 實用預防醫學, 2016, 23(12):5.
[2]許誠. 南通市生食水產品加工現況調查與分析[J]. 江蘇衛生事業管理, 2016, 27(5):2.
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