年味美食故事（那季節那吃貨的那些事）

2023-05-04 05:19:17

「夜半三更喲盼天明，寒冬臘月喲盼春風。」江西的冬季長達106天（11月28日-3月13日），溼冷，且多偏北大風。其冬季平均氣溫為7.2℃，其中1月天氣最寒冷，月平均氣溫僅6℃。日極端最低氣溫為-18.9℃（出現在彭澤，1969年2月6日）。季內主要災害性天氣是冰霜凍、大雪、雨淞、冷空氣大風、大霧及霾。

說實話，在南方冬季溼冷溼冷的天氣中，小太陽、暖氣片都不像北方那樣管用。禦寒，想不靠一身正氣都不成。

那麼，這一身正氣從哪兒來？當然是吃啊！

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說起江西冬令的美食，頭一號還真不能說江西的瓦罐湯，而當屬有著「天下第一菜」聲譽的客家美食「四星望月」。

1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發動群眾，毛澤東帶著一個警衛排首次進入興國縣城，受到興國縣委領導陳奇涵、胡燦等人的歡迎。陳奇涵等人決定請毛澤東吃一餐興國客家的傳統菜「蒸籠粉魚」。這一天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上拌魚絲、清炒雪豆、臘肉炒春、梅菜扣肉等四個炒菜圍著一個大小尺餘的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，才明白原來是一道菜，他挾塊魚片一嘗，又鮮又辣又香，頗合他的嗜辣口味，不由得興致勃勃地吃起來並為該道菜餚取名「四星望月」。

解放後，郭沫若品嘗「四星望月」時，稱讚該菜為「天下第一菜」。毛澤東歷次回江西，都要點四星望月，並把這道菜引進了中南海。

1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃「四星望月」，說是重溫歷史。

四星望月雖是名菜，其實用料簡單，成本低廉，它是以一種代表革命傳統的飲食文化享譽全國。

有同事問小編，不過是道客家菜，為啥要取個仰望星空般的名字。小編表示，畢竟是寫出「坐地日行八萬裡，巡天遙看一千河」的毛澤東命的名，氣派不知要比仰望星空高了多少去。

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吃到南極的瓦罐湯

對許多江西南昌人來說，一天的生活就是從一缽瓦罐湯開始的。冬日的寒風冷雨中，就著爽滑的米粉，喝上一口熱騰騰的瓦罐煨湯，既能吃飽又營養。

南昌瓦罐湯至今已有千年歷史。據傳，最早源於北宋嘉祐年間，當時南昌有一個才子與友人郊遊，在野外烹製食物。剩下一些食材沒用完，就把它們裝入瓦罐，掩埋在未熄的灰爐中，打算第二天接著吃。哪知第二天趕來，人還沒走近，就已經聞到一股濃鬱的香味。打開瓦罐一看，食材已煨成湯，瓦罐湯就這樣在不經意中被發明了。

一些民俗專家認為，瓦罐湯能在南昌以至江西誕生並迅速普及有三個關鍵因素。首先，景德鎮盛產陶瓷，為製作瓦罐湯餐具提供了豐富的材料；第二，江西河湖眾多，水質上乘，且口感較甜，適合煨湯；第三，江西植被豐富，山林裡有很多茅草、木材，為煨制瓦罐湯提供了源源不斷的材料。

2015年可自加熱的易拉罐瓦罐湯踏上中國第31次南極考察之旅。只要在加熱包上倒上一點水，3至5分鐘後就可煮沸，特別適於南極考察隊員的工作環境。科學家說，這種特製的瓦罐煨湯，低溫長時間燜熟的肉類蛋白質營養價值極高，且可保持很多營養素，可使南極野外隊員增加能量。

瓦罐湯又名民間瓦罐湯是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：『凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味』，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。

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清燉武山雞

來一碗滋補雞湯，暖身又暖心！清燉武山雞是江西傳統的特色名菜之一。武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是吉安市泰和縣的特產，其藥用價值很高。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強的滋補功效。據傳，清代江西官員塗文軒進京，常帶武山雞進貢，皇帝品嘗後亦大加讚賞，乾隆皇帝時被列為「貢雞」。1915年巴拿馬國際博覽會上也受到好評。如今，仍然是全國名雞，清燉武山雞也是全國名菜之一。

天師板慄燒土雞

冬天就該吃慄子！龍虎山出產的天師板慄，個大香甜，澱粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有「人間仙果」之稱。而這缽天師板慄與當地農家餵養的土雞相配，在文火中慢慢地燒出來的「天師板慄燒土雞」，油光發亮，清香思溢，是這裡很有名的美味佳餚，能吃這道菜，可謂「國賓」的待遇啦。

瑞金牛肉湯

瑞金不單是共和國的搖籃，還有漢族名吃瑞金牛肉湯！瑞金牛肉湯屬於贛菜，剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養價值高。剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒（醬油、蔥、小米椒的混合調料，各個店有不同做法和味道）適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。這也是選擇它作為暖身冬季美食的原因。

玉山芋餃

吃遍海陸空的廣東人冬天要吃根！芋頭即屬於根類，其熱量大且營養豐富，特點是粉、軟、糯、香，是人們在初冬時節十分喜愛的根莖類食物。我們上饒大玉山特產芋餃是有名的，玉山人做芋餃的芋頭和其他地方不一樣，玉山人做芋餃用的是芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，有黏性芋餃的肉餡非常鮮美。據說玉山人能用芋頭烹製多達數十種菜點。

萍鄉煙燻肉

萍鄉臘肉堪稱一絕。《易經》上就有「日希於陽而煬於火，曰臘肉」的記載。每年冬至後，農戶人家殺了過年豬，就要燻制臘肉、腊味，以備正月裡待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可燻制。萍鄉煙燻肉就是取臘肉為原材料製作，臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。因其具有「肉香四溢、撲鼻不止」的特點而入選「十大贛菜」之一。

冬筍炒臘肉

冬筍正當季，一道冬筍臘肉送給你。冬筍臘肉是宜春銅鼓縣人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味，此菜臘肉香軟，冬筍鮮脆。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，它個大、飽滿、無蟲眼，筍肉色白鮮嫩，具有鮮、嫩、甜、爽的特點，倍受青睞。這道菜就是用上等的冬筍切成塊，用開水稍許煮燙一會兒即撈上來，以去掉澀味，然後與臘肉合炒，可讓我們食慾大增。

廣豐羊肉粉

羊肉是溫熱性的食物，冬天吃羊肉可以提高身體免疫力、禦寒抗病，可以說是最適合冬天食用的肉類食物，天冷來一碗熱辣鮮香的羊肉粉，讓身邊的寒冷頓時消散！廣豐羊肉粉是江西省上饒市廣豐區的傳統特色美食，隸屬贛菜系饒幫菜一支。廣豐羊肉粉與其它地方米粉相比，口味更香、韌性更足。上饒人有冬天吃羊肉的習俗，在陰冷的冬天，一碗熱騰騰、辣呼呼的廣豐羊肉粉端上來，大快朵頤之後，從舌尖到腸胃，無不身暖心舒。

三杯雞

三杯雞是江西省漢族傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

這道菜，通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

據說，三杯雞是一江西籍的獄卒為祭祀民族英雄文天祥時所創的祭品菜。

南宋後期，文天祥抗元失敗不幸被俘入獄，就義前，獄卒為向文天祥表示敬意，將老百姓送來的雞做成了一道菜。由於手頭沒有調料，除撒少許鹽外，便倒了三杯酒澆於雞塊上，微火煨燒。過了一個時辰，瓦缽內雞肉酥爛香氣四溢。文天祥就義後，那位獄卒偷偷跑回江西，傳頌文天祥的英雄事跡，同時，還將祭祀文天祥所做的這道菜傳開，因其放了三杯酒，故取名「三杯雞」。

井岡煙筍

井岡煙筍是一道以烏煙筍、豬肉絲、幹紅椒為主材的贛系十大菜餚之一，為江西省井岡山山區特色的傳統名餚。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。

井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百裡的井岡山，素有「革命搖籃」的紅色美譽，同時又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋。這裡盛產著各種各樣的美味竹筍，而「煙筍」則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽為「竹林海參」——在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，剝去層層外殼後用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，燻製成黑褐色的筍乾，這就是「煙筍」。這樣做不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的風味，令人一嘗就難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉，等等。嘗過此味的朋友，沒有一個不回頭的！煙筍受人青睞，「美味」只是原因之一，「健康」則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的「清掃」功能，是消化道的優秀「清道夫」，長期時用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。

黃元米果

黃元米果原用大禾米加工而成，黃氣香質軟。60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。現各地均改為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市。製作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻後浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾乾後又蒸熟置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由於做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行後，民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏於缸中，可留至第二年夏天。有的切碎曬乾，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。

黃元米果色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不膩人，吃了還想吃，餘味無窮。米果可放置數十日不變質，如想保存更久，可泡在鹼水罈子中一年半載都不會變質變味，隨時可取出食用，十分方便，新鮮如初。

糊羹

糊羹是南昌傳統的小吃，由豆乾、豬血、香菇、木耳、黃花、胡蘿蔔、豆腐條等各種素錦都在裡面，在以前，糊羹是用各種菜的邊角料混合在一起，再加上紅薯粉加熱煮熟就可以了，到了現在人們生活水平蒸蒸日上，各種葷菜也加進去了，更加鮮美，所以基本上這道糊羹是一道大團圓的美食。

鄱陽湖獅子頭

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區漢族名菜，製作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質地酥軟，味道鮮美。

都昌米餃

以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。作為地道的都昌人應該對它不會陌生，逢年過節，家家戶戶都會做米餃。

豆參煮魚頭

「豆參煮魚頭」為百姓菜，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生薑、大蒜，喜甜的人還要加點白糖。豆參煮魚頭一般採用的是鱅魚，鱅魚冬季雖不易捕撈，但其其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。

客家釀豆腐

客家釀豆腐是客家名菜，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

贛州魚餅

魚餅是一道漢族傳統名菜，有上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。

贛州蝴蝶魚餃

贛州魚餃是江西贛州市傳統的漢族小吃。魚餃製作方法特殊，工藝精細，尤以蝴蝶魚餃最為著名。特點是魚皮肉餡、形成蝴蝶、點綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。

艾米果

此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除溼，有防病保健之功效。

銅鼓包圓

銅鼓包圓是江西宜春地區銅鼓縣傳統的漢族小吃，是當地客家人特有的食品，也是招待貴賓的佳餚。形狀各異，透亮鬆軟，可口香甜，肥而不膩，軟而不粘。銅鼓過年吃團圓飯時，包圓是必備的菜餚，而且是頭道菜餚。

宜春扎粉

宜春扎粉是江西省著名的漢族小吃。以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。手工扎粉生產可上溯至明朝，可謂歷史悠久。說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富餘的米做成米粉的傳統。

黃連麻餈

黃連麻餈為江西宜豐、譚山天寶、同安、花橋等地傳統米餜，黃連麻餈由當地特產黃蓮糯米及黃蓮樹灰做原料。其米粒粗而短，粘性介於糯米和梗米之間。黃連麻餈具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。

吉安薄酥餅

薄酥餅採用精麵粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細鹽作原料，經過32道工序精製而成。以其香甜薄脆，甜而不膩，酥而不散，聞名遐邇。

永新紅燒狗肉

永新狗肉是用留皮狗肉加多種佐料燒烤而成的一道鮮腴厚味的江西名菜，也是當地群眾待貴客的佳餚。

安福火腿

其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹製佳餚的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種胺基酸等營養成分，既是補益身體的營養食品，也是贈送親友的上等禮物。

萬安魚頭

千裡贛江——萬安水庫的鱅魚取下的魚頭，為萬安特產之一。

燈盞餜

燈盞餜是江西省鉛山縣獨有的一種特色小吃，它是用大米等原材料經過浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序製作而成，由於成品形似「燈盞」，故而得名「燈盞餜」。鉛山「燈盞餜」自明朝嘉靖年間傳於世，至今400餘年歷史。如今在鉛山各地已是家喻戶曉，市民的早餐有些吃的就是燈盞餜。

古往今來，民間歷史文化厚重，承載於漫漫歲月。話說東西南北中，地處江西東北部、武夷山脈北麓之鉛山縣，適逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日，家家戶戶皆做「燈盞餜」，含祭祀先人之意，猶企國泰民安，風調雨順之福。時至今日，數百年已過，燈盞習俗薪火相傳，成鉛山特色。

茄子幹

主要原料有茄幹、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學配方精製而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開胃、發汗祛寒功效。

凍米肉丸

為粉蒸食品，口味凍米鬆軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅。有貧血調理，消化不良，補虛養身，調理滋陰之功效。

公雞嘎嘎

為粉蒸食品，口味凍米鬆軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅。有貧血調理，消化不良，補虛養身，調理滋陰之功效。

天師八卦宴

歷代天師為宴請賓客，舉行重大活動設的大型宴席。宴席的最大特點是，既注意菜餚的品種，更注重菜盤的擺放，飲食文化非常獨特，道教的寓意也很深刻。

萍鄉小炒肉

萍鄉小炒肉鮮香辣味美，是典型的江西萍鄉漢族風味名菜。香辣鮮醇，原汁原味。

萍鄉小炒肉是江西萍鄉傳統風味名菜，鮮香辣味美。主料：五花肉，瘦肉。配料：鹽、味精，雞精，高湯，幹辣椒粉，大蒜，蒜子，醬油。

萍鄉小炒肉是萍鄉「十大名菜」之一。萍鄉小炒肉是萍鄉菜系的一大特色。肉鮮美且入味合適，非常爽口，吃了一口讓人回味無窮。

來碗萍鄉小炒肉，非常的下飯，讓你吃到根本停不下來

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春節的江西老俵吃啥子？

粉蒸肉

口感特別柔軟，米粉也特別細膩，因為肉的油和米粉相互融合了。真正的南昌米粉肉要選優質五花肉，除去常見的油鹽醬油和香料，在米粉中加入豆子還可以提高整道菜餚的品色和香味。此外，民間傳言稱吃豌豆可以消除眼疾，讓眼睛在一年間像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。

贛州燙皮

取優質米淘淨，浸漬後放韭菜、花籽等，舀漿入簸箕推勻，下鍋蒸即成。細嫩爽滑，香味濃鬱，是贛州人非常喜愛的一種小食。

上饒南瓜幹

將優質的大米、大豆、糯米經發醇成醬，再加入鮮南瓜等配料製作，具有濃厚的農家風味和上饒特色，口感香、辣、糯、潤，醬香溢口，味道鮮美，幾百年來，深受上饒人民所喜愛。每年夏季，仍有許多百姓家庭加工曬制，自食或贈友。「昌彪」食品在總結民間工藝的基礎上，採用現代科學方法精製而成，香辣可口，開胃健脾，品味獨特，實為休閒、旅行、饋贈之佳品。

大麻棗

它是南昌傳統點心之一，「進口酥鬆、桂花香甜、營養豐富」吃過大麻棗的人都是這樣評價的，因其形似大棗，所以一直以來就稱之為「大麻棗」。後來，為了方便食用，有做成了小體積的小麻棗。大麻棗入口酥鬆，還有桂花香，在以前是老南昌走親訪友必備物品。

宜春紅薯丸子

每到過年，宜春人都會將紅薯蒸熟去皮、和糯米粉揉在一起成團，搓成一個一個丸子，再用油炸，一個個金黃的紅薯丸子就出來啦！口感香甜軟糯，可以保存很久。

冰糖發稿

是即將失傳的一種南昌小吃，小時候經濟不發達，常吃的小吃就那幾樣，夏天，天氣炎熱，常買冰糖發糕，涼涼的冰糖發糕吃到嘴裡，甜絲絲的，QQ的，應該算是夏天最得意的美食了。這是南昌人比較喜歡的一種糕點，口味爽滑有嚼勁，清甜而不膩。那時候一般在早餐店、菜市場附近可以買到，不過現在卻很少見了。

景德鎮鹼水粑

以大米磨漿，摻以鹼水（鄉人多用早稻杆燒灰濾水代鹼，其味比市場出售之冰鹼泡水更具香味），用特製粑篩猛火蒸熟，厚約10釐米。食用時切成薄片，以本地煙薰臘肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳餚。

糖餅子

南昌人最開始吃的糖餅子，其實它最開始的形狀是這樣雪白的一大團，再用小鏟子把它一點一點的鏟碎來，普通話說其實就是麥芽糖。小時候吃糖餅子，經常是買了一塊，然後摔碎來分成小塊，在大家一起吃，而且一群小朋友經常是擠在小攤前面，等著從裡面拿出來的最新鮮的糖餅子。

糰子

南昌人叫熱罩子，用糯米做的糰子其實有兩種味道，白色的原味和綠色的芥菜糰子，而其中的芥菜糰子深受大家喜愛，每到清明時節，南昌人習慣在這個時候吃芥菜糰子，也是青色的，有人說它寓意春天、綠色。

修水哨子

修水哨子是江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的漢族傳統名點。以境內高山特產山芋、西鄉紅薯粉為原料，餡以地方特色小料，依傳統工藝精製而成，純系天然，清香綿柔，營養豐富，入口即化，實為飲宴饋贈之佳品。哨字應該是食字偏旁，電腦裡沒有這個字，只有用哨子。那個「哨子」的「哨」（shào）字是修水人根據方言生造的，字典中是沒有這個字的。到修水的人無不想美餐一頓哨子，而好客的修水人常以哨子佳餚來禮待客人。只要是親口嘗過哨子的人，無不為其皮嫩、餡香、爽口而稱讚不已。

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贛南臍橙

「贛南」和「臍橙」早已不分家，在外人眼裡，贛南被臍橙包圍，在水果行業，說「臍橙」明明就是在說「贛南臍橙」，它早已從一種水果上升為一種文化。在早前，贛南臍橙已被列為全國十一大優勢農產品之一，榮獲「中華名果」等稱號。果實富含維生素C,糖、檸檬酸、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B1、Bc、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養物質。常食有助於預防動脈血管硬化，降低膽固醇，分解脂肪，減少有色金屬和放射性元素在體內的積累，有利於防止癌症等疾病的發生；還有助於保色養顏，美容護容，增強體質，促進健康。

土生土長的贛州人小時候恐怕都有這樣的回憶，過冬尤其是春節期間來了客人，將滿滿一盤切好的臍橙端上桌，一屋子的人一邊取暖一邊舔食香甜多汁的臍橙，滿屋飄香，其樂融融……

贛南柿子

柿子，贛州于都縣，被稱為「柿子之鄉」，品種主要有大盒柿、牛心柿、枇柿。

柿子甜膩可口，營養豐富。冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，潤肺還可充飢。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經常食時，對預防碘缺乏也大有好處。

同時要注意，不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃。食柿應儘量少食柿皮。柿餅表面的柿霜是柿子的精華，不要丟棄。

客家珍珠粉

因為形狀美如珍珠而得名，是客家手工藝美食，同樣是勤勞和智慧的結晶。用大米製成，主產會昌、於都等縣城。首先將優質晚米浸泡12小時，磨成漿，磨得越細越好，用一塊白布墊在草木灰上，把漿過濾，待水濾幹，將粉塊晾曬，進行篩制。篩的技術有講究，一人持大孔米篩將粉篩入下層孔小的糠篩，持糠篩者不停地旋轉，粉在篩內象滾雪球似地逐漸增大，待有綠豆般大小時，倒入另一米篩中過篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。然後倒在白布上，用鵝毛輕輕拂開晾曬乾燥，珍珠粉便大功告成。吃的時候，先將清水燒沸，將珍珠粉徐徐撒入，邊用筷子攪動，見珠粒沉入鍋底即可撈入另一冷水盆裡浸漂，待珠粒膨脹成半透明狀。然後撈出，兌入雞鴨魚肉等湯，和以佐料即可吃了。它的特點是，味美滑溜、營養豐富，似珍珠般可愛，純天然食品。

珍珠粉通常都是要提前數小時在開水中煮過，然後再放入冷水中浸泡，等要吃的時候再下鍋加入香料、鴨肉或者魚肉煮成鮮湯。這種佳餚可以在一些早點店或者小吃店吃到，在過去，也是一道難得的宴客菜餚。

贛南客家糯米酒

贛南客家糯米酒，俗稱黃酒。黃燦燦的顏色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多誘人喲! 客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟後，拌上酒藥，裝進大缸裡，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒罈，用泥巴封緊壇口，在酒罈周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒罈蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒的釀製，說起來簡單，但要真正做到缸缸米酒不苦不澀，香甜可口，並非易事。要不，客家人怎會流傳這樣的俗語：「釀酒磨豆腐，不敢稱師傅。」掌握酒藥和兌水量，事關出酒率和香甜度，燜制生酒，把握火候至關重要。

客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不衝腦。將紅棗、紅糖、生薑、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。贛南客家人熱情好客，當你一踏進農家門，主人立馬將一碗黃燦燦、香噴噴的糯米酒端到你面前：「喝碗米酒，解解渴。」瞧那股熱情勁，聞著那誘人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。在贛南，只要往集貿市場酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜擺酒攤的熱鬧場面，一海碗糯米酒只收五角錢，這才是真正的物美價廉呢!冷飲，從喉嚨甜到心裡;熱喝，芬香撲鼻!一碗熱酒下肚，滿臉紅暈，一身酒香。南來北往的客人，沒有宴席上的禮節雅氣，面對黃燦燦、晃蕩蕩的瓊漿佳釀，仰起脖頸，幹了!滿上，再來一碗!慢慢呷，細細品。嘖嘖，好酒，好酒!談天說地，划拳聲聲，那情景，那意境，使人忘掉煩惱，忘掉疲倦，產生一種心曠神怡，如入仙境般的超脫感。走進這酒的世界，喝酒的人醉意濃濃地說：「沒醉，沒醉，再來一碗!」不會喝酒的人卻說：「燻都燻醉了……」

在酒釀中加入雞蛋、枸杞、紅棗等蒸成蛋花酒釀，也是人們特別喜歡的一款。聚會、宴客、宵夜必不可少，既助興，又營養暖身。

興國倒蒸紅薯幹

興國倒蒸紅薯幹是江西贛州興國縣的特產，為地理標誌證明商標。

紅薯幹顯透明狀，香甜有韌性，營養豐富，經久耐存。製作方法是：選紅芯紅薯去皮，切成塊狀，在水中煮半熟，撈起，經日頭曬乾，放入甑內蒸透，再曬乾。然後，復倒入甑內再蒸。此時，出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠，晶瑩透亮，使人饞涎欲滴。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究。紅薯是不會使人發胖的，相反還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

紅薯也是過去家家戶戶都種植的，一到秋冬，鄉村每家每戶門前曬坪上都曬著那麼一些品相各異的紅薯幹。從村頭到村尾，走過20家，你能吃到20種味道。

南康甜柚

贛州南康區被稱為「中國甜柚之鄉」，1500多年的種植歷史。南康甜柚肉嫩化渣、汁多味甜，風味獨特，品質上乘，平均單果重1250克，富含糖類、蛋白質、有機酸、礦物質、維生素C、B等多種營養成份，，具有清肝明目、滋心潤肺、止咳化痰、降低膽固醇等保健功效。素有「天然罐頭」、「果中珍品」之美稱，在柚類中獨具特色。

1989年南康「齋婆柚」在全國第二次優質水果鑑評會上獲沙田柚系列第一名、部優產品稱號；1991年獲全國星火計劃成果博覽會銀獎；1992年「龍回早熟柚」獲首屆中國農業博覽會金獎；1994年獲全國林業首屆名特優新產品博覽會柚子系列最高獎──銀獎（金獎空缺）；1997年、1999年分別在全國第五、六次柚類科研生產協作會上獲優質獎、金杯獎。南康於1995年3月被國家相關部門命名為「中國甜柚之鄉」。南康甜柚栽培歷史悠久，南北朝（宋）劉敬業所著《異苑》中記載：「南康有奚石山，有柑、桔、橙、柚」。宋代大文豪蘇東坡在南康作詩《舟次浮石》曰：「幽人自種千樹桔，遠客來尋百結花。」那時，南康甜柚即已聞名遐邇。南康甜柚為地理標誌保護產品和國際地理標誌證明商標。

說到柚子，又想起小時候想辦法從高高的柚子樹上把果實敲打下來的畫面。農村人從土地上收穫美食的回憶，永遠是其樂融融一家親的刻骨記憶。

鉛山燙粉

鉛山燙粉是指江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙後加入湯料而成的米粉。鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。上饒鉛山米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。製作上饒鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，和南昌人一樣，鉛山人吃粉辣椒和胡椒粉也是必不可少。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。鉛山燙粉可以冷吃熱吃，但是冬天不建議冷吃。

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說實話，江西的好吃的還有很多很多。江西的同事給了小編這麼一張圖