怎樣做出外焦裡嫩的燒茄子（大廚從不外傳的燒茄子妙招）

2023-05-04 05:47:19 1

今天給大家帶來的是燒茄子，我在沒有做廚師之前就非常喜歡這道菜，如今在我們酒店裡這道菜也是點擊率很高的，天天看同事炒菜也從中知道一些做菜的竅門，下面我就將這道燒茄子的竅門拿出來分享給大家，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜

所需原料，圓茄子一個、西紅柿一個、青椒一個、紅椒一個、大蒜適量，大蔥適量

所需調料：鹽、味精、料酒、生抽、老抽、香油、生粉、澱粉、白糖、醋

具體做法：首先將西紅柿洗淨用開水燙掉外皮切成小塊，大蒜去皮拍碎、青椒紅椒洗淨切成小塊，大蔥切成蔥花，茄子先去皮，然後切成薄厚均勻的片，接著改刀成大小勻均的菱形塊備用

第二對碗汁，取一個小碗，裡面加入生抽、老抽、料酒、鹽、味、糖、醋、一半的蒜末、適量的生粉少許的香油調勻（這是為了最後出菜的時候更快、如果不提前對碗汁的話，茄子在鍋裡時間長了就會變蔫影響口感，糖和醋的比例要掌握好，不然就會變酸）

第三，鍋中加入多一點的油燒熱，茄子表面裹一層薄薄的澱粉，等油到七成熱的時候將茄子下鍋炸至金黃撈出，油倒出後留一點底油、下蔥花爆香，然後將青椒紅椒西紅柿下鍋爆炒，接著下炸好的茄子，大火翻炒，這時用手將碗汁攪勻趁熱倒入鍋中大火翻炒幾下使茄子表面裹滿汁料撒一把生蒜進去即可裝盤。