食用花醬及其生產方法
2023-07-29 06:59:36
專利名稱：食用花醬及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，確切地說它是一種食用花醬及其生產方法。
我國食用花已有悠久的歷史。早在西漢末年東漢初年即現存最早的本草專著《神農本草經》一書中就有香蒲、松花花粉、白蓮花蕊、須及梅、李桃、梨花等花蕊供食療的記載，食用花能＂駐顏耐老＂、＂久服輕身延年＂之說。花是植物的營養精華，經科學分析測定，花中含有以下營養成分1、胺基酸—二十一種，其中所含八種人體所必須的胺基酸，而這些胺基酸人體自身不能合成，只能從食物中攝取；2、維生素—富含維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K等十四種人體所必須的維生素；3、微量元素—包括鈣、鐵、銅、鎂、鉀、錳、磷、矽、鈉、硫、鈦、鋅等人體不可缺少的二十多種微量元素；4、酶類—澱粉酶、過氧化氫酶、蔗糖酶、乳酶等十八種酶類，尤其這些酶類完全屬天然成分，具有強大的抗衰老能力及人體迅速恢復活力的作用；5、糖類—花中含有各種糖，如葡萄糖、果糖、極易消化吸收，為人體能量之主要來源；以上五大類人體所必須的營養素均集中於花粉之中，其量之多，是其它任何天然物質所不可比擬的，所以花又被譽為＂微型營養寶庫＂。食用花既是一種高級營養品，又是一種神奇的抗衰老營養源。久食可改善人本組織器官的新陳代謝，增強心血客功能，延緩細胞衰老，起到營養保健作用。
我國可食用花近八百多種，現在開發食用的只是其中的一小部分，有許多花具有較高的觀賞效果，又有提煉香精和藥用價值，如玫瑰花、桂花、紅花等。但對於食用花醬的開發食用尚屬空白。
本發明的目的是提供一種以食用花為原料，經採摘加工製成食用花醬，並提供一種切實可行的生產方法。
本發明的目的是通過如下方案實現的，其特徵在於以可食用花朵為原料，配以白糖和蘋果酸形成，其組成比為1∶0.8～1.3∶0.06～0.08。可將採摘的無汙染可食用花朵25～35公斤洗淨，與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內在95℃煮3-5分鐘發軟，然後用膠體磨研細成花醬狀與30～35公斤的白砂糖一起加熱至沸，加熱濃縮過程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達到60％時加入蘋果酸(白砂糖用量的0.06-0.08％)或是檸檬酸配製的溶液即可，濃縮至可溶性固形物含量達到65％時停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應保持在85℃以上，密封，滅菌100℃(12-15分鐘)冷卻到40℃以下。瓶內，封蓋，在100℃下滅菌12分鐘冷卻至40℃以下；食用花可選用絲瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、蘋果花、梨花、梅花、李花、桃花、蓮花、月季花、玫瑰花、桂花等為原料，根據季節花源情況安排生產。
本發明可單獨用一種花或用幾種以上的花為原料製成；也可用既有食用又有藥用的食用花為原料，輔以特定的配料加工而成。
採用本發明加工的食用花醬具有很多優點，由於食用花原料的擴大，豐富了花醬食品原料來源，在家庭及賓館餐桌上，食用花食品可以起到點綴宴席，給人以美的享受，又能提高宴席的經濟價值。
實施例1採摘無汙染花朵30公斤洗淨，與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內在95℃煮5分鐘發軟，然後用膠體磨研細成醬狀與35公斤的白砂糖一起加熱至沸，加熱濃縮過程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達到60％時加入蘋果酸(白砂糖用量的0.08％)或是檸檬酸配製的溶液即可。濃縮至可溶性固形物含量達到65％時停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應保持在85℃以上，密封，滅菌100℃，冷卻到40℃以下。
實施例2採摘無汙染花朵30公斤洗淨，與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內在95℃煮5分鐘發軟，然後用膠體磨研細成醬狀與15～20公斤的蜂蜜一起攪拌，至可溶性固形物含量達到60％時加入蘋果酸(花朵用量的0.06％)或是檸檬酸配製的溶液即可。濃縮至可溶性固形物含量達到65％時，迅速裝罐，醬體溫度應保持在85℃以上，密封，滅菌100℃，冷卻到40℃以下。
由於採用不同種類的花朵，所以生產的花醬也不一樣，風味、色澤、功能各有差異。如採用月季花製成的花醬除具有濃鬱的香氣，美麗的顏色外，營養豐富，並具有藥有功能，有活血、消腫、解毒之功效。
權利要求
1.食用花醬及其生產方法，其特徵在於以可食用花朵為原料，配以白糖和蘋果酸形成，其組成比為1∶0.8～1.3∶0.06～0.08。
2.一種如權利要求1所述的食用花醬的生產方法，其特徵在於將採摘的無汙染可食用花朵25～35公斤洗淨，與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內在95℃煮3-5分鐘發軟，然後用膠體磨研細成花醬狀與30～35公斤的白砂糖一起加熱至沸，加熱濃縮過程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達到60％時加入蘋果酸(白砂糖用量的0.06-0.08％)或是檸檬酸配製的溶液即可，濃縮至可溶性固形物含量達到65％時停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應保持在85℃以上，密封，滅菌100℃(12-15分鐘)冷卻到40℃以下，裝瓶，封蓋，在100℃下滅菌12分鐘冷卻至40℃以下。
3.一種如權利要求1所述的食用花醬的生產方法，其特徵在於可食用花可選用絲瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、蘋果花、梨花、梅花、李花、桃花、蓮花、月季花、玫瑰花、桂花等為原料，根據季節花源情況安排生產。
全文摘要
食用花醬及其生產方法，本發明是一種具有較高營養價值的食用花醬，它是以可食用花為原料，配以蔗糖和蘋果酸，經漂洗、研磨、加熱、裝罐、裝瓶、配料、排氣、滅菌、冷卻等工藝完成的花醬。這種食品原料來源廣泛，營養豐富，可作為家庭及賓館餐桌上的美化、點綴食品。
文檔編號A23L1/212GK1317264SQ0011031
公開日2001年10月17日 申請日期2000年4月13日 優先權日2000年4月13日
發明者白坦 申請人:白坦