炒菜用什麼植物油最健康（日常炒菜用哪一種植物油最合理）

2023-05-03 22:13:14 1

各位朋友大家好！

這裡是《青說健康》，我是楊青一老師。

《青說健康》是營養學養生課堂，分享楊老師30年食療養生經驗。

今天我們討論的話題是：日常炒菜用哪一種植物油最合理？

最近經常有聽眾諮詢楊老師，說在網上看到很多植物油的介紹，有些介紹說某種植物油的功效很神奇，不知道是真是假。

今天我就將2019年的一篇文章為大家再做一次分享，以便於大家對植物油有一個比較全面的了解。

說到家中炒菜到底用哪一種油比較好，很多人都比較糾結，比如橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，不知道到底應該吃哪一種油好，要回答這個問題，我們要明確人為什麼要吃植物油，植物油中的哪一種營養物質對我們最重要。

人為什麼必須吃植物油，因為在植物油中有一種成分叫做：必需脂肪酸，就是每天必須要吃一種脂肪酸，因為這種脂肪酸人體無法自身合成，這種脂肪酸的學名叫做：多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸是人體必需的營養物質，但如果食用過量又會對人體產生巨大的傷害。

一、適量食用是天使，過量是魔鬼的必需脂肪酸

多不飽和脂肪酸是人體每天必須要吃的營養物質，適量食用是天使，但是過量食用就是魔鬼，多不飽和脂肪酸一旦食用過量，會對人體造成巨大傷害，我們來分析一下它的好處和食用過量都有哪些危害。

對人的生理作用：

1、具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。

2、多不飽和脂肪酸中的DHA具有促進兒童智力的作用。

3、在冠心病、高血壓、關節炎防治中有重要作用。

過量食用的危害：

多不飽和脂肪酸分子結構不穩定，食用過量在人體內會爭奪電子，使體內產生大量自由基，自由基會攻擊人體的免疫力，造成免疫力下降或免疫力紊亂，引發與免疫力低下有關的疾病。

多不飽和脂肪酸食用過量會產生如下危害：

1、增加出血傾向，甚至可能增加腦出血等疾病的發生。

2、降低人體免疫力。

3、易引發AS（動脈粥樣硬化）。

4、易引發腫瘤、癌症。

以上關於多不飽和脂肪酸生理功能和副作用的描述，是發表在2010年6月中國臨床研究雜誌上的學術論文。

過量食用致癌應引起大家的重視

大部分癌症患者找不到發生癌症的原因，其實過量食用植物油是重要的誘因之一。

很多家庭出現了家族癌症，家庭成員中有多位患癌的情況，其實這些家庭植物油食用量一般都很多。

就在準備這期節目過程中，有一位吉林聽眾為她父親諮詢飲食調理，說她父親癌症手術後飲食上應該注意什麼，我首先想到的是她父親每天一定吃很多植物油，我就問她家裡吃油多不多，她說聽了楊老師的課知道植物油不能多吃，回家動員父母要少吃油，父母回答是植物油又不是豬大油吃多了有什麼關係。

她父母家裡一天三頓都有炒菜，我問炒菜放多少油，她說反正很多，吃到嘴裡都餬口，兩位老人每天都這樣吃，並且每天吃很少的食物，吃飯少的原因是植物油熱量很高，植物油吃多了其他食物自然吃不下，這又導致了蛋白質嚴重不足，形成惡性循環。

大家可以考評一下周圍的鄰居、朋友，發生癌症的人家裡吃油一定很多，在這裡再次提醒大家，一定要將每天的植物油攝入量控制在25克以內，保護全家人的健康。

二、控油要全家動員齊心協力

從2003年開始我就充分認識到了過量食用植物油的危害，從那時起我們家實行了全面控油，同時動員我父母、我嶽父嶽母、我的哥哥姐姐都實行控油，我們家從那時起油炸食物一刀切，從此再也沒有油炸食物出現在餐桌上，炒出來的青菜一點油都看不見，實行控油的第一天晚上，我愛人嘗了一口我炒的油菜，脫口而出：你這是給兔子吃的啊，像青草一樣，但是20天以後就完全適用了，實行控油的結果是，給我們全家帶來意想不到的健康。

控油是一件非常艱難的事情，人們已經養成了30多年的飲食習慣，在短時間內進行改變確實有些難，但為了全家人的健康，我們還是要行動起來，每天減少一點點，採用循序漸進的方式將植物油控制在每天25克以內。