餃子餡怎樣調又滑又軟又嫩又香（餃子餡怎麼調好吃）
2023-05-03 17:54:36 1
很多人喜歡吃餃子，但是不知道怎麼調餡，怎麼辦？不著急，今天我就給大家分享餃子調餡的4個技巧和10 種調餡方法，自己在家做，比外面做的都好吃，個個鮮嫩多汁、香滑不膩口。
調餃子餡的時候需要記住以下這4個技巧
1、餃子餡可以多放蔥、姜，但是一定要少放蒜
蔥姜味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裡會影響口感，在餃子餡裡煮熟有種爛蒜味兒，極其影響餃子味道。
2、用熟油可以讓餃子餡更加鮮美
熟油，對餃子餡來說尤為重要，餃子餡用熟油比生油吃起來更香。餃子餡怎麼調好吃，一定要注意油量，油要充足，餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍，這樣做出來的餃子才香。
3、香菜、小磨油有錦上添花的作用
調餃子餡的時候，我們在做好的餃子餡裡放些香菜和小磨油可以讓原本好吃的餃子更加美味可口。
4、調餡時，切記水分太多
一般白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感
以下是10種調餡方法
一、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。
做法流程：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。
二、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。
做法流程：
1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。
三、黃瓜素餃子餡
原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。
做法流程：
1、尖椒切碎，蔥切碎。
2、黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠淨殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。
3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。
4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。
四、香菜餃子餡
原料：香菜250 g，豬肉餡150 g，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法流程：
1、香菜擇洗乾淨，瀝乾水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
五、胡蘿蔔素餃子餡
原料：胡蘿蔔300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。
調料：食鹽、薑末、五香粉、香油適量。
做法流程：
1、胡蘿蔔洗淨去皮後擦成細絲，下入開水焯一下，放涼後擠幹水分，再剁成細末。
2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。
3、胡蘿蔔、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即成餡料。
六、芹菜素餃子餡
原料：芹菜400克，黑木耳100克，雞蛋3個，西紅柿適量。
調料：花生油25ml，香油10ml，食鹽、味精、蔥花、薑末、胡椒粉適量。
做法流程：
1、木耳提前泡發後剁碎，芹菜洗淨剁碎，雞蛋用花生油炒碎，西紅柿剁碎。
2、所有原料放入餡料盆，加蔥花、薑末、香油、鹽、胡椒粉和味精調勻即成餡料。
七、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750 g，冬筍100 g，蔥花50 g，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量等。
做法流程：
1、將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
八、酸菜素餃子餡
原料：酸白菜1棵，精鹽、味精、十三香、蔥花、薑末、醬油、熟豆油（或花生油）各適量。
做法流程：
1、酸白菜剁碎後攥出酸菜水，然後再加熱水浸泡，然後攥幹水，注意別攥的太幹。
2、處理好的酸白菜放入餡料盆，加精鹽、蔥花、味精、薑末、醬油和熟豆油拌勻，放置15分鐘即成餡料。
九、什錦素餃子餡
原料：口蘑（用平菇也可，不過要記住擠水）一斤，胡蘿蔔一根，香菜5棵（可換成適量芹菜），青豆少許（或嫩玉米粒），生薑一塊。
調味料：老抽幾滴，鹽、少許糖、少許花椒粉。
做法流程：
1、口蘑洗淨切碎，胡蘿蔔擦成絲擠幹水，香菜切末，青豆用開水焯一下，生薑剁細末。
2、把口蘑放在炒鍋裡用油稍微炒一下，加幾滴老抽炒勻待用，喜歡清淡口味的可以不炒。
3、所有原料都放入餡料盆裡，加鹽、糖和花椒粉拌勻即成餡料。
十、豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
做法流程：
1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
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