宋朝不能殺牛嗎（北宋時期究竟能不能殺牛吃牛肉）
2023-05-03 15:54:35
《水滸傳》中寫了很多殺牛、吃牛肉的故事，這一點，引起了很大的爭議。絕大多數讀者，乃至專家都認為，施耐庵寫錯了，北宋時期的法令是禁止屠殺耕牛的。既然不準殺牛，肯定就很難吃到牛肉了。
正是因為如此，個別專家便說《水滸傳》的作者是個蒙古人。
其實，《水滸傳》中寫殺牛、吃牛肉並沒有錯，北宋的法令也沒有絕對禁止殺牛這一條。
古代中原地區是農耕文明，歷朝歷代都非常重視保護耕牛。自秦代以來，都有法令規定，嚴禁私宰耕牛，觸犯者按律處斬，而且，可以執行凌遲之刑。
北宋時期，更是在《宋刑統》中明確立法，對耕牛的保護也絲毫不亞於此前的朝代。《宋刑統》對耕牛的保護是這樣規定的：
今後應有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請並為盜殺。如盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等。
《宋刑統》說得十分清楚，盜殺官府、私人的馬、牛，以及豬狗雞鴨等雜畜才是犯罪。假如是盜殺馬、牛者，首犯處死，從犯罪減一等。
所以說，只要不是盜殺，當然就不是犯罪了。說北宋時期禁止殺牛，顯然是把「盜殺」這個關鍵詞給忽視了。
盜殺，當然也可以理解屠宰需要向官府申報的意思，恐怕是要徵收屠宰稅吧。
屠宰稅原本叫「畜牲稅」，最早的史料證明，這個稅種起源於西漢時期，開始僅馬匹徵收「馬口錢」。後來，這個稅種擴大到牛馬六畜，凡是涉及六畜交易的，都必須徵稅，稅率為2%。直到清代鹹豐三年（1853年），才對屠宰六畜課稅。
雖然西漢以來，僅是對六畜交易徵稅，但宋仁宗之前，北宋也是一度開徵過牛肉稅。因而，也就解釋了北宋時期的法律為何要禁止「盜殺」牛、馬及其他雜畜了。所以，宋真宗時期，連私自殺牛都要處以徒刑。
另一層含義，則是真正的「盜殺」，即偷偷的殺別人的牛、馬六畜，以及偷盜官府、私家的牛馬六畜然後殺掉。
由此可見，北宋法令並非限制屠殺耕牛，而是對「盜殺」徒以重刑。所以說，《水滸傳》中殺牛、吃牛肉的情節並沒有大錯。錯的是這樣的場面太多，動輒椎牛宰馬，甚至把人肉當做牛肉賣。
其實，《水滸傳》中殺牛吃牛肉不犯法。何況，在山寨裡大肆屠殺耕牛，又有誰管得著呢？
大寫特寫殺牛吃牛肉，施耐庵是隱藏著深意的。至於這樣殺牛吃牛肉是何寓意，不在本文主題之內，略去不講。
洪邁在《夷堅志》中，講了很多吃牛肉的故事，這就說明，北宋時期吃牛肉是一件很正常的事情。而且，所有吃牛肉的人都沒有受到官府的處罰。既然有人吃牛肉，那就一定有人殺牛了。而《夷堅志》中，也沒有提到殺牛的人被追究刑事責任。
以下，我摘錄《夷堅志》中的一個小故事，來看看北宋時期到底有沒有牛肉吃，吃牛肉是不是犯罪。
秀州人盛肇居青龍鎮超果寺，好食牛肉。與陳氏子友善，陳嘗遣僕來約，旦日會食。視其簡無有是言，獨於勻碧箋紙一幅內大書曰：「萬物皆心化，唯牛最苦辛。君看橫死者，儘是食牛人」。肇驚嗟久之，呼其僕已不見，旦而詢諸陳氏，元未嘗遣也。肇懼，自此不食牛。
盛肇居住在寺廟之中，尚且喜歡吃牛肉，可見北宋時期還是有人好這一口的。後來，盛肇戒掉了吃牛肉的嗜好，其原因並不是害怕官府追究，而是受到了「神靈」的警告。
所以說，吃牛肉並不是犯罪，北宋時期還是可以通過正常的途徑殺牛、吃牛肉的。但是，作為農耕文明的時代，殺牛、吃牛肉也是違背道義的事情，勸誡他人不要殺牛吃牛肉，更多的是從從道義上講道理。
《夷堅志》中的其他吃牛肉的故事，大抵上差不多，吃牛肉者幾乎都是遭到神靈的警告，受到驚嚇之後，才不敢再吃牛肉了。
盛肇接受了神靈的勸誡，不再吃牛肉，因而，他大概就不會「橫死」了。而另一個喝了牛血的人就沒那麼幸運了：
仁和縣一吏……年過九十略無老態，執役如初。因從邑宰出村，醉食牛血，遂洞下數十行，所洩如金水。自是尪悴，少日而死。
這個小吏原本得了一種怪病，遇到神醫治好之後，便返老還童了。不料，因為醉酒喝了牛血便死掉了。怪病能治好，喝牛血卻沒命，洪邁這樣講故事，誰還敢去吃牛肉呢？
吃牛肉遭報應，這是《夷堅志》中記載的故事，是否真實另當別論。但是，這些故事卻佐證了《宋刑統》對殺牛的限制是有條件的。而且，法令的執行也並非十分嚴苛。因而，好吃牛肉者，還是有牛肉可以吃的。
只不過，諸如洪邁等重視農耕，愛護耕牛的官僚知識分子，收集民間故事，進行藝術加工，勸誡大家不要屠殺耕牛，酷食牛肉。
從洪邁的故事中，我們似乎還可以看到另一個層面的情況。假如只是少數人喜歡吃牛肉，洪邁又何必編寫這麼多嚇人的故事呢？當時的情況說明殺牛、吃牛肉的人還不在少數，以至於要祭出神靈進行「恐嚇」了。
《宋會要·刑法志》中有一條記載，說明洪邁的故事背後，果然吃牛肉是一件普遍的事情。這則記載說，宋真宗大中祥符七年（1014年），司勳員外郎孔宗閔向宋真宗進言道：「浙民以牛肉為上味，不逞之輩，競於屠殺，事發即逮捕滋廣，請釋不問罪。」
於是，宋真宗下詔：兩浙諸州，有屠牛充膳，自非通議烹宰，其因緣買者，悉不問罪。
宋真宗的這條，還證明，牛肉是可以買賣的。
《宋會要·刑法志》中所記載的宋真宗詔令說可以買賣牛肉，《夷堅志》中，講了一則「牛媼夢」的故事：
樂平縣杭橋市染工程氏，夢老媼來曰：「負君家錢若干，除已償還外，猶欠若干。幸餘一屋，可以充數。今別君去矣。」再拜而辭。既寤，聞一牝牛死於空屋中，剝貨得錢，如夢告之數。
這則故事說的是託夢還債的事。樂平縣的染匠有一天夢見了一個老婦人對他說，我欠了你家一些錢，還了一部分，剩餘的那部分就用我的房子來抵數吧。第二天，程氏醒來後，就聽到一頭母牛死在了自家的空屋子裡。於是，程氏將死牛剝了皮，拿到市場上賣。賣掉牛肉後，所得之錢恰好是欠債人所剩餘的債務。
這個故事說明，佐證了不僅在宋真宗時期牛肉是可以到市場上交易。而且，其他皇帝時期，依然可以買賣牛肉。
洪邁所處的時代，大概有「提轄」之類的官員，專門管理雜賣場了。假如禁止殺牛，宋代的人都沒有牛肉吃，那麼，染匠程氏怎麼敢把牛肉賣掉呢？雜賣場的提轄難道就不管這件違法的事情嗎？
所以，從洪邁的這個故事來看，牛還是可以殺的。殺了牛，便去集市上賣。賣牛肉原比賣活牛賺錢。
《水滸傳》中，菜園子張青說，孫二娘殺了人，張青就挑著去村裡賣。雖然施耐庵寫的是賣人肉饅頭這回事，是十分誇張的寫法。但是，牛肉可以買賣則是不假的。
當然，殺牛賣肉也不能盜殺，老實人依法向官府報備，恐怕就沒有什麼法律責任了。至於《夷堅志·牛媼夢》中的那位程氏在剝牛皮前，以及賣牛肉時是否向官府報備，那就不得而知了。
宋代以來，耕牛的價格是不斷飆升的。宋太祖建隆元年時，一頭牛官府定價一貫錢，實際交易價格則是兩貫錢。此後，牛的行市不斷看漲，直到宋徽宗時期，就漲到了十貫錢。甚至，還出現一頭牛賣一百貫的情況，以至於有的人發誓來世做牛。
牛的價格之所以越漲越高，除了耕種的需要外，牛肉的買賣也是牛的價格飆升的一大原因。而最先賣牛肉的，則又是官家。
澶淵之盟後，宋真宗瘋狂崇道，自大中祥符三年（1010年）起，朝廷頒詔，在開封一帶選購「純赤黃色牛犢」以備祭祀用度。這些牛犢每頭五貫錢，牛的價格便開始往上走了。
而那些用於祭祀的牛犢被宰殺後，其肉就被「充膳」了。所以，宋真宗下詔，只要是「充膳」而殺牛、賣牛肉，悉不問罪。牛肉隨流入市場，據相關記載說，一頭牛殺了賣肉，能有二十、或者三十貫的收入。
據《宋史·食貨志》記載，官府對耕牛非常重視，採取了很多措施，保證農田的耕作。但凡出現牛瘟，導致耕牛大量死亡，官府便組織到外地買牛，還可以借官錢添置耕牛。同時，官府還搜集古方，救治牛瘟。春耕時，把有牛的和有青壯年勞力組合起來，相互協作。
因而，牛是不能隨意或者擅自屠殺的。朝廷在解決農民耕牛方面，下了很大的力氣，怎麼能輕易放縱屠殺耕牛，甚至盜殺耕牛的行為呢？
但是，古代法令的執行機制肯定也不是很完備的，加之北宋時期朝令夕改，甚至有官府私下裡收牛肉稅，也是縱容了宰殺耕牛，以及買賣牛肉的情況。
洪邁的書中講了很多吃牛肉被神靈懲戒的故事，但這些故事中，卻絕少提到殺牛而遭到重刑的事情。洪邁是絕對不贊同吃牛肉的，但他確實又沒有見到因為殺牛而被斬首、充軍、脊杖之人。所以說，宋代殺牛吃牛肉其實並沒有受到官府的懲處。
也許是法令執行不到位，也許是吏治腐敗。總而言之，宋代是有牛肉吃的，尤其是梁山好漢，出手大方，牛肉再貴，他們都吃得起。而且，絕大多數的好漢基本上是在鄉下或者草寇窩裡吃到的牛肉。
天高皇帝遠，梁山好漢大快朵頤也就更加無人追究了。
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