正確的下館子方法（下館子怎麼吃性價比最高）

2023-04-24 15:55:40

來源：經濟日報

如何點餐更實惠？

光碟行動難不難？

制止浪費有哪些妙招？

日前，記者來到位於北京的海底撈和築底食堂隨機調查採訪，一探究竟。

一起看看，記者有哪些新發現。

迷你款套餐成爆款，你嘗了嗎？
9月8日，記者先來到北京築底食堂，據說這家餐廳是不少網友熱衷打卡的地方。
「以前一份主食有1斤多，一個人可能吃不完，現在花更少的錢，就能吃到更多的品種。」築底食堂運營負責人魏甲告訴記者。
具體啥情況？
原來，築底食堂店推出新的套餐，一次嘗試6款或8款主食，菜量相當於原來一份主食，售價比過去單點一份主食還便宜。
一隻迷你碗，還不如成年人掌心大，擺上黃海膽、綠海藻、烤鰻魚，這種被稱為「迷你丼」的新款套餐推出後，據說立刻成為爆款。
↑築底食堂推出迷你主食。
在美團點評上，不少消費者都在支持「6種口味『迷你丼』」，雖然日料店受疫情影響巨大，但近期新套餐在網上也有不錯的銷量。
「店裡點單的消費者更多，高峰期後廚做都忙不過來。」魏甲說。
精明商家的節約帳，你算清了嗎？
餐飲企業受到新冠肺炎疫情影響較大，在大力促消費的關鍵階段，為什麼還要主動提倡節約？
其實，這裡面蘊含著一筆帳，有些商家早就算得清清楚楚。
↑標準碗的鰻魚丼和迷你鰻魚丼、海膽丼對比，胃口小的人吃兩份迷你丼足夠了。
魏甲說，消費者一頓飯多點幾個菜掙不了大錢，但如果他們感覺新奇、口味好，願意多來幾次，其實更能帶動消費。
也就是說，通過優化消費者的用餐體驗，吸引更多消費者來店裡消費。
小編不得不佩服，商家的想法實在是高！
這種性價比較高的小份菜，確實給消費者提供了更多選擇，而老牌「網紅」店海底撈火鍋已經實踐了10多年。
海底撈北京牡丹園店店長謝秀珍告訴記者，2006年，海底撈就推出了半份菜。目前海底撈90%以上的涮品都有半份菜可選，服務員會主動推薦消費者少點菜，不夠再加，店裡也免費提供打包盒和小料，鼓勵消費者帶走。
↑目前海底撈90%以上的涮品都有半份菜，在服務員的勸導下，消費者基本上不會點超量菜。
海底撈的等位小吃和自助小料經常能得到消費者點讚，但這兩個環節也是潛在的「浪費大戶」。
對此，海底撈動了一番心思。
以前小吃是散裝的，消費者等位時吃不完，店裡只能倒掉，現在改成了小包裝，消費者吃不完也方便帶走，沒有開封的小吃也不至於浪費。
↑海底撈調料碗變小了，每種調料放幾勺的配比表貼在最醒目的地方。
餐飲節約，還有哪些妙招？
記者在海底撈採訪時還發現，鼓勵顧客節約只是一方面，餐飲企業在供應鏈上下功夫，同樣能達到節約目的。
海底撈目前有多家門店正在試點公司供應鏈統一全程冷鏈配送菜品，牡丹園店就是試點餐廳之一。
過去蔬菜要配送到門店進行二次加工，運輸中不僅會增加損耗，門店高峰期處理蔬菜也比較倉促，損耗更多，餐廚垃圾也多。
謝秀珍帶記者到後廚「眼見為實」：
冷鏈配送來的各種半份菜整齊地擺放在冰櫃裡，客人前方點單後，員工立即揀出菜品，不需要再接觸食品進行加工，速度快，食品安全也有保障。
↑冷鏈配送來的各種半份菜整齊地擺放在冰櫃裡。
記者掐時計算，從接單到端出一託盤涮菜，用時不到1分鐘。
「這也使我們能夠大膽鼓勵客人少點菜、勤點菜！我們加單有專門的接單機，兩分鐘內就能上齊菜，完全不影響客人體驗，他們可以吃多少點多少。」謝秀珍說。
↑客人在海底撈前方點單後，員工立即揀出對應的菜品。
對海底撈來說，系統積累的消費數據越多，後臺對每個店面的消費行為就越清晰，可以為門店每天如何備貨提供數據支持，促進門店備貨計劃更精準，減少浪費。
據了解，目前，這條供應鏈不僅服務海底撈，築底食堂也正在對接使用。餐桌之外，同樣有節約的大文章可以做，幫助企業降本增效。
從海底撈後廚出來，記者又在店裡逛了一圈，六七桌客人離開後，桌子上都沒有剩下的生菜，鍋底裡幾乎也只剩下湯水，基本不存在浪費現象。
↑海底撈店長謝秀珍推薦了最佳性價比吃法——點一個4宮格鍋底，只要一份底料，其餘格子裝免費清水，既不浪費，還便宜。
經濟日報記者走訪部分企事業單位：單位團餐浪費管住了嗎？
謝秀珍說，疫情之後消費者的飲食觀念有變化，現在浪費就更少了，消費者少點菜、勤點菜，這樣既節約，還能多吃幾個品種，一頓吃得滿意了，下次還會再來！
制止餐飲浪費是一個長期的任務，經濟日報記者會持續調查關注。
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