芝麻怎麼炒才不糊呢（炒芝麻時記住1不放4竅門）

2023-04-30 05:11:47

炒熟的芝麻脆脆的香香的，無論大人還是孩子都喜歡。尤其是冬天，常吃些芝麻既能禦寒保暖，還對頭髮好。炒熟的芝麻除了直接嚼著吃，還能製作很多美食：比如三黑粉、芝麻丸、芝麻鹽等風味獨特的小吃。看似簡單的炒芝麻，很多人卻不是炒糊了就是炒不香，芝麻到底要怎麼炒？下面荷包就把一些炒芝麻的技巧分享給大家。炒芝麻時，記住「1不放4竅門」，芝麻不發苦，香味濃鬱顆顆酥脆。

炒芝麻時，常見的問題就是芝麻會發苦或是沒炒出濃鬱的芝麻香。這通常是您放錯了調料或是炒制的方法和火候不對造成的。提醒您，想炒出聞著噴香，吃著脆香不苦的芝麻，一定要記住下面的這「1不放4竅門」。

炒芝麻時不能加的1種材料

不加食用油

炒芝麻不需要放油嗎？從始至終幹炒芝麻，難道不會糊嗎？經常有網友會這樣問。正確的方法是：炒芝麻時不放油，因為芝麻本身就含有油分，只要火候得當，是不會炒糊的。您只需要把鍋清洗乾淨，確定鍋中沒有任何油漬即可，不用加任何調料。

炒芝麻的4個小竅門

炒芝麻想要香味濃鬱、顆顆酥脆，除了牢記「1不放」，還有4個小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，芝麻才會不糊不發苦，清香四溢。

1.很多人在炒芝麻的時候，將芝麻放到鍋中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻，清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來，清洗時不要用手搓洗，而是要藉助濾網邊洗邊晃動，細小的沙子會沉在碗底。反覆淘洗幾次，就能把芝麻洗乾淨了。如果沒有濾網的話，可以用紗布或屜布把芝麻包好，放在盆中清洗。

2.想要炒出的芝麻香味濃鬱不發苦，關鍵在火候。把洗乾淨的芝麻控幹水分後倒入炒鍋中，芝麻水分越少，炒制起來就越省時間。首先用中火把水分炒幹。芝麻開始會粘在鍋鏟上，沒有關係，當水分蒸發掉以後，就會顆顆分明了。當看不到再有水氣蒸發時就要轉成小火，並加快翻炒速度，這個過程要不停地翻動，防止局部過熱炒糊芝麻。

3.如何判斷芝麻已經炒好了呢？黑芝麻本來就是黑色的，我們很難從視覺上把握，但我們可以用聞、聽和嘗來判斷芝麻是否炒熟了。

聞：芝麻在沒炒熟前是沒有味道的，火候到位後會散發出濃鬱的芝麻香味。

聽：當芝麻發出聲響，而且有的芝麻還會從鍋中跳起，這就證明芝麻炒好了。

嘗：如果還是沒有把握的話，可以嘗一嘗，入口後香而酥脆就可以了。

4.炒熟的芝麻怎樣儲存？芝麻炒熟後要馬上關火，並將炒鍋端離爐灶。取一個託盤或笸籮，將芝麻倒入充分晾涼，再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個月。只要放到乾燥，通風的地方就可以，而不要放冰箱裡。取用時，勺也要保持無水乾淨，這些小技巧都可以防止芝麻受潮。

其他注意事項：

想要炒出的芝麻不發苦，清香酥脆，除了把握炒制的技巧，還要學會挑選芝麻。市場上的黑芝麻有兩大類，一種就是傳統的笨黑芝麻，顆粒比較小；另一種黑芝麻顆粒比較大，它的香味不如小粒的香濃。

炒芝麻時，記住「1不放4竅門」，芝麻不發苦，香味濃鬱顆顆酥脆。您只要注意了細節，炒出來的芝麻再也不會發苦不好吃了。寒冷的冬天，很多朋友的頭髮會變得很脆弱，甚至連梳頭都要小心翼翼，這時就是吃芝麻的好時機了。熟芝麻別再買了，在家自己炒芝麻乾淨又衛生，能省不少錢。以上分享給大家炒芝麻時要牢記的「1不放4竅門」，您學會了嗎？抽空試試看吧！