徐州10大特色美食（徐州十大特色美食）

2023-04-25 07:09:43 2

一、地鍋雞

現代地鍋源於微山湖畔，已有三百餘年的歷史，流傳至今。過去都是在自家的小院裡用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍灶而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。現在的地鍋已經上了臺面。

徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅，上面是大量的辣椒和花椒，裡面是草公雞塊和其他蔬菜作料。天寒地凍之際，圍著這東東喝酒小餐，妙不可言，吃過之後暖洋洋的哦。

二、把子肉

把子肉是徐州的地方特色菜，上世界70年代整個徐州城也僅有屈指可數的兩三家飯店裡做，如今，把子肉已經成了國家餐飲業協會命名的「特色地方名菜」，許多餐館、飯店或大排檔都做起了這道特色菜，尤其是中午時分穿行在徐州的大街小巷隨處可以聞到把子肉的飄香。

把子肉深受喜愛，是因為菜的味道香美可口，品種葷素搭配，口感肥而不膩和價格適中的緣故。主料是選用肥瘦各半的五花肉，輔料有花幹、素雞、雞蛋、海帶、豆腐乾和小青菜等。

三、黿汁狗肉

傳說不可盡信，但沛縣狗肉自古聞名卻是事實。狗肉具有非常好的滋補作用，無論是寒風凜冽的冬天還是烈日炎炎的夏天，都很適合吃狗肉。沛縣狗肉味道鮮美，除用料講究、火侯掌握的好外，關鍵是用原湯燉煮，據說，原湯的時日越久，煮出來的狗肉越香，吃的時候再蘸點花椒，真是棒極了。

四、糖醋四孔鯉魚

此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說。曾有人賦詩士曰：「此魚不是尋常魚，前在天池後在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。」一般鯉魚均是兩個鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。1952年，毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下，登上了雲龍山，談及徐州風物時，毛主席說，徐州的四孔鯉魚天下馳名。

五、睢寧鹽豆子

睢寧有一句俗話：煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠。鹽豆，又叫辣椒豆，睢寧人稱：「老鹽豆」。

過去的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時只要有一盤老鹽豆，便胃口大開，酒足飯飽。

睢寧老鹽豆具有其他菜餚無法比擬的優點。它風味獨特，易保管，好收藏，不變質。特別是剛拌好的「鮮鹽豆」，紅通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎餅一卷，滿口生津，令人食慾大振。

六、東坡回贈肉

北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於次年修築「蘇堤」。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟後再回贈百姓。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。」回贈肉的特點是鮮香醇厚，油而不膩。

七、徐州燒烤

徐州的燒烤業很發達，只給你烤到半熟，自己要用桌子上的燒烤爐子進一步加工，本著自助至上的精神，雖然夏天經常自己被烤的汗流夾背，被煙燻的淚流成行，但是勞動最光榮，自己烤的串吃起來也格外香。徐州的燒烤還有一個特色是烤的東西多，這裡燒烤有很多素菜，比如一想起來就讓我流口水的「青椒一絕」，就是一個鐵盤子裡加以醋為主的調料把青椒在裡面烤，味道就是好啊。還有什麼烤青菜，烤蘑菇……總之只有你想不到，沒有烤不到的。烤羊肉串是我的最愛，烙饃一卷，口水ing！

八、烙饃

絕對是在徐州以外地方見不到的土特產，它吃起來硬韌可口，在居民的飯桌上隨處可見。針對烙饃硬韌的個性，徐州人有四種吃法：一是趁熱吃，而是卷菜吃，三是卷饊子吃，四是湯泡饃。古人有一首描寫徐州烙饃的打油詩：「像似圓臉撲粉樣，裹葷卷素飽飢腸。白面調水烙為饃，最好泡碗羊肉湯。」許多外地遊客也對這薄薄的烙饃情有獨鍾。

隨著燒烤的興起，烙饃還成了燒烤攤上的一道必不可少的吃食。喝酒至酣時，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，那才叫酒足飯飽呢！