正宗四川泡菜的製作方法（正宗四川泡菜最正宗的做法）

2023-05-22 20:05:25 2

發了很多次正宗四川泡菜的做法，但還是忍不住再發一次

因為後面做的越來越好吃了！

調料明細：香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑

食材明細：可選以下菜來做泡菜

豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.

（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗淨、切好，還要有：嫩薑、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分，備用.

正宗四川泡菜食材介紹

白蘿蔔一個，甜菜根一個，胡蘿蔔一個，豇豆一小把，圓白菜半個，紫包菜半個，洋蔥半個，蒜薹一小把，青菜頭一個，大蒜二個，指天椒二兩，嫩薑二兩，花椒一兩，香葉6片，八角三顆，桂皮一片，茴香適量，桔皮三片，冰糖一兩，鹽半包，高度白灑一兩，

1、用一個泡菜罈子，洗淨晾乾.倒入少許白灑消毒.

2、燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘，食材的香味熬香後，用漏勺將食材撈出.

3、將開水自然放涼，加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.

4、將放涼的開水倒入泡菜罈子裡，再加入先前準備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜.

5、加入一些花椒、蒜、仔生薑.指天椒，蒜臺。這些食材既可以起到殺菌調味的作用，又可以讓壇水不容易壞。

6、我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裡美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來.

7、蓋好壇蓋，在壇沿裡加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裡。

8、放置大約一個星期，就可以吃了

9、加了紫包菜鹽水養得很漂亮

10、第一次吃的時候，可能就只是鹹，

11、但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.

12、可拌辣椒油、香油、香蔥調味.

13、這是我後面加了甜菜根養的鹽水特別漂亮.

14、也可以用這種密封瓶進行醃製

15、每次加菜時都要加一點白酒和鹽，還可適量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

16、加了酒後泡菜會很脆又可以防止不讓壇水起花.加了冰糖泡菜才不會太酸

17、顏色特別透人.

18、吃粥來一份泡菜真是爽歪歪！

19、如果你是四川人，如果你也愛我們四川的泡菜！那一定要趕快動手做一做哦！

20、身邊經常有一群吃貨讓打包！

小竅門

1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.

2.我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裡美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.

用甜菜根泡出來的顏色更加漂亮！

3.泡菜罈子不可沾油，每次取泡菜要把手洗乾淨，且把手上的生水擦乾.

4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.

5.第一將泡菜要一周後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！

6.可切半個蘋果放泡菜罈子裡，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感。