炸茄盒怎麼做外皮才脆（怎麼做才酥脆不回軟）

2023-05-22 09:10:25 2

導語：炸茄盒，怎麼做才酥脆不回軟？調麵糊是關鍵，分享正確做法，好吃

夏天到了，茄子成了應季蔬菜，價格變得比較便宜，一兩塊錢一斤，和冬季裡的茄子相比，價格低了幾倍，而且夏季的茄子更加新鮮，幾乎買到的每根新鮮茄子都是嫩的，口感特別好，不會有那麼多老籽，所以在夏季，我們可以多買茄子吃，用茄子做菜非常不錯。茄子能做的菜式很多，例如魚香茄子、紅燒茄子、肉末茄子，還有孩子都愛吃的炸茄盒，外酥裡嫩，茄香和肉香混合在一起，真是好吃極了。

炸茄盒，在過去只有過年的時候才能吃到，現在不同了，生活質量越來越好，平常我們想吃就能吃，可炸茄盒怎麼做呢？說起來簡單，給兩片茄子中間夾少許肉餡，再裹上面糊，下鍋炸成金黃即可，但想做的好吃就難了。

茄子做熟後會變軟，若麵糊不酥脆，茄盒就會軟塌塌的，既不好看也不好吃。炸茄盒，怎麼做才酥脆不回軟？調麵糊是關鍵！

說到調麵糊，可不是給麵粉裡加水攪拌成糊狀那麼簡單，要做出酥脆感，用水調麵糊就錯了，這是很多人容易做錯的地方，那麼到底用什麼調麵糊，具體怎麼做？分享正確做法，做出的炸茄盒好吃。

下面我給大家分享一下炸茄盒的詳細做法，有機會想做的時候不妨參照著去做，做出最美味的炸茄盒。

炸茄盒的做法步驟：

準備好一些必須要的材料，除了茄子、肉餡、麵粉外，還要有澱粉、泡打粉、啤酒、雞蛋，這些材料準備好，我們就可以動手製作了。

先處理肉餡，肉餡用有肥有瘦的豬肉，不要用純瘦肉，否則口感不太好，可以動手剁，也可以用料理機，不要買現成的肉餡，質量太差。

肉餡中放鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉攪拌，再加少許蔥姜水攪拌，若不介意吃到蔥姜，可以放點蔥薑末，攪拌到粘稠狀態，醃製二十分鐘，經過醃製肉餡更加入味，也能去腥增香，做出的茄盒才更好吃。

醃製期間來調麵糊，茄子不著急切，切得太早，茄子肉會被氧化變色。麵糊調製是重點，看仔細了。

空碗內加適量麵粉和適量紅薯澱粉，麵粉和澱粉的量是相等的，而且必須是紅薯澱粉，用別的澱粉不太好，更不能只用麵粉，否則做出來的茄盒不酥脆。

再給碗內加一點點食鹽和一點點泡打粉，攪拌幾下，打一個雞蛋、加少許食用油，攪拌混合好後，再加一些啤酒，一次不要倒太多，一直攪拌到麵糊無疙瘩，呈稠酸奶裝就可以了。

再來處理茄子，長茄子表面洗淨，不要去皮，切成厚薄差不多的片，刀工比較好的話，兩片中間不要切斷，這樣更好放肉餡。

在兩片茄子中間加少許肉餡，茄子裡都夾了肉餡後，鍋裡加油，大火燒熱到五成油溫時，用筷子夾一個茄子放進麵糊裡快速裹一下。

接著迅速放進鍋中，炸的過程裡記得反覆翻面，讓茄盒受熱均勻，炸出金黃酥脆感。

所有茄盒都炸好了，如果做的多，一部分留著下次復炸，一部分即刻復炸，油溫燒熱到七八成熱，將茄盒快速炸制一遍，經過復炸後，茄盒變得非常酥脆，放涼了也不怕回軟。

炸茄盒的做法你都學會了嗎？注意調麵糊的過程。

調麵糊時，沒有用到水，而是用的啤酒，另外沒有只用麵粉，還用到了紅薯澱粉，比例是一比一，還添加了泡打粉、雞蛋，這幾樣混合在一起，就可以做出特別酥脆的炸茄盒了，不信你試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。