最簡單的蛋糕怎麼做才能不回縮（在家做蛋糕牢記3個要點）

2023-05-22 22:01:06 2

現在人們的生活條件是越來越好了，家裡有小孩子，都是非常的喜歡吃蛋糕的。雖說外邊的蛋糕店非常多，買回來很方便，但那些蛋糕的糖分也比較高，還會有防腐劑，想吃到香甜放心的蛋糕，我們可以在家自己做，家中沒有烤箱不是問題，蒸蛋糕也是喜歡吃蛋糕美食的朋友不錯的選擇，用電飯煲做可以說比烤箱簡單多了，色澤金黃，細膩又鬆軟，好吃不上火。

不過蒸蛋糕的做法看似比較簡單，實則也需要技巧的，因為有些人做出來的蛋糕，容易塌陷或者回縮，有些蛋糕表面開裂了。針對大家的存在的問題我總結一下，將電飯鍋做蛋糕的方法詳細分享給大家，只需記住3點，做出來的蛋糕不塌陷不回縮，綿甜又鬆軟，比買的還好吃，家人吃著也放心，跟我學起來吧。

【材料】：雞蛋 4個，牛奶 200克，白糖 60克，鹽 2克，低筋麵粉 180克，玉米油 40克，白醋 幾滴

【做法】：1、先準備兩個無油無水的容器，取4個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。

2、先調蛋黃糊，將牛奶和玉米油倒入蛋黃中，不斷的攪拌，直到牛奶和玉米油都充分融合為止，然後篩入低筋麵粉攪拌均勻，麵糊要攪拌到無顆粒的狀態，攪勻後放在一旁備用。油必須用玉米油，味道淡，絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的。牛奶就純牛奶就可以。

3、再打發蛋清。蛋清裡面千萬不能混入蛋黃，不然也會影響蛋清的打發。蛋清滴幾滴白醋或者檸檬汁（白醋加在蛋清裡促進蛋清打發的），放入三分之一的白糖，電動打蛋器打發至大泡時，再加入20克糖，繼續打發至細膩時，加入最後的20克糖。

4、快速打發至硬性發泡，打好的蛋白霜是有清晰的紋路，提起來是小尖角，蛋糕能不能發起來就看蛋白打得好不好了，最關鍵的一步。

5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了，將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，注意是從下往上的翻拌手法（不要翻拌太多次，也不能用畫圈圈的手法混勻，會導致蛋白消泡，做出來的蛋糕會回縮的），再分批倒入剩下的蛋白霜入盆，繼續上下切拌均勻，看不到蛋白的顏色，就可以了。

6、電飯鍋內膽取出來再底部塗一層薄薄的玉米油，鍋壁不要塗油，倒入蛋糕糊，輕震兩下消除蛋糕糊裡面的小氣泡，然後蓋好鍋蓋，按電飯煲的蛋糕功能，蒸50分鐘。

7、時間到了燜5分鐘再開蓋，然後取出來馬上倒扣，就完成啦，蛋糕味道很濃，松鬆軟軟，口感細膩，大人小孩都喜歡吃。

做蛋糕時要注意的3點：

1、蛋清一定要打發到位，如果蛋糕是長起來然後凹陷或者回縮，那就是蛋白霜沒打到位。

2、混合的時候，翻拌不能過度，不然會消泡，這樣容易導致塌陷。

3、蒸蛋糕的過程中不能打開電飯鍋蓋子，會塌陷。