美食燕鮑翅（吃在寧夏美食風味介紹）

2023-05-12 21:25:25 3

曾幾何時，作為高檔菜的代表，銀川的餐飲界也是粵菜橫行，風靡一時。人們請客吃飯，都以桌上來一份鮑參翅肚有榮耀，有面子的事情。說到底，那是土豪和有錢人的象徵。

鮑參翅肚，是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚。粵港澳地區常用來做豐盛的酒席或貴价的美味珍饈。

那時候，鮑參翅肚，一般都是以每人每（份）的形式出現在餐桌上，也就是每人一份的意思。而製作鮑參翅肚菜餚的廚師，基本都是來自廣東，稱粵廚。他們的進駐，不但給本地餐飲帶來了新風，也開闊了本地廚師的眼界，使得本地菜一下變得豐富精緻起來。

如今，人們的消費也變得理性起來。請客吃飯也都以家常風味，地方特色為主。鮑參翅肚菜餚在餐桌上似乎也變得少見了！它們在飯店酒樓的菜單前幾頁，作為高檔菜餚的點綴出現而已，點的人好像很少。

其實它們一直沒有遠離，只是你不知道而已！

1，佛跳牆

主料：鮑魚，花膠，魚肚，蹄筋，瑤柱，老雞，老鴨，排骨，梅花參......（各種名貴海貨）

輔料：竹笙，花菇，，筍片（各種山珍）

工藝：佛跳牆的工藝尤其繁雜，主要是靠「煨」。

有關佛跳牆的由來就不多說了，由於銀川是民族地區，少了豬肉滋潤的佛跳牆，那是不完美的一道佳餚。

2，濃湯扣花膠

主料：花膠

輔料：高湯，乳瓜，西蘭花

工藝：濃湯煨之，然後扣起來。

花膠其實就是魚鰾，由各種海魚的魚肚幹制而成，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種。

3，木瓜雪蛤

主料：哈士蛤

輔料：木瓜，冰糖

工藝：隔水燉，如今很多廚師都用蜂蜜和麥芽糖或者糖漿來製作。其實，沒有了冰糖的清甜滋潤，口感也差很多。 哈士蟆「油」為雌性哈士蟆的輸卵管和卵巢、脂狀物。

4，鮑汁扒遼參

主料：遼參

輔料：鮑汁，乳瓜，香米飯

工藝：其實和紅燒，蔥燒差不多。現在的超市都有海參賣了，不是梅花參，一些普通的海參在家也能製作呢！

5，冰花官燕盞

主料：極品血燕

輔料：鮮百合，冰糖，藏紅花

工藝：隔水燉

講起來複雜，其實鮑參翅肚都講究一個漲發技術還有火候技術。在以前，這些都屬於是粵廚不傳之秘技，開玩笑，就跟炒四川火鍋底料一樣，都是吃飯的傢伙啊！

當然了，在如今信息發達的今天，漲發技術和製作工藝就沒有什麼秘密可言了！其實銀川人對於這些只是跟風，再高檔也不如一盤羊肉來得美味啊！

這些燕鮑翅肚參，在古代，其實就是八珍裡面的原料。說到八珍，可是烹飪原料裡的頂級原料！比如根據種類，分山八珍，海八珍，水八珍，草八珍等等。根據珍貴程度，又有上中下八珍之分，這些所謂的「八珍」，都是一些少見的或者難得的動植物。

從周代開始，就開始有這些八珍的說法了，它們出現在宴席上，成為皇家和達官貴人的盤中美食。而由於他們的需求，使得這些動植物被濫捕濫殺，很多時至今日都成為珍稀物種或者瀕危物種。

這幾年，提出一個口號，「沒有買賣，就沒有傷害」。為了保護地球，讓自然和諧，所以，很多原料都被摒棄，而廚師們發揮聰明才智，用替代品使得人們在餐桌上能再次見到這些八珍美味菜餚。

有錢就品嘗一下吧？

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