正宗醬牛肉製作方法和配方(醬牛肉配方及詳細加工製作方法)
2023-05-12 20:29:19
醬牛肉配方及詳細加工製作方法
主料:牛腱子肉1500克。
香料:八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陳皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3顆。
醃料:精鹽40克、花椒10克、小茴香5克、幹黃醬80克、甜麵醬50克、生抽45克、圓蔥40克、蠔油30克、香菜根30克、香蔥根30克、高度白酒30克、薑片20克。
配料:炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、雞精30克、食鹽30克、生抽25克。
詳細加工製作方法:
1、把牛腱子肉切大塊,放入清水中浸泡出血水,撈出,扎若干個孔洞,方便醃製時入味。
2、乾鍋中加入食鹽40克,小火炒至食鹽無水分時加入花椒10克、小茴香5克,小火炒至出香味,食鹽變色後盛出放在案板上。
把炒好的椒鹽用擀麵杖將花椒和小茴香擀碎,備用。
3、處理好的牛腱子肉放入盆中,加入做好的加鹽和圓蔥40克、香菜根30克、香蔥根30克、高度白酒30克、薑片20克,抓搓5分鐘。
然後再放入、幹黃醬80克、甜麵醬50克、生抽45克、蠔油30克,繼續用手揉搓10分鐘,便於更好的入味。
揉搓後以後冷藏醃製6小時,備用。
4、鍋中加入少許植物油,下入除陳皮和山楂片外的其他香料,小火炒出香味後倒入大約2500克開水,然後放入陳皮和山楂片,再放入炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、雞精30克、食鹽30克、生抽25克,攪拌溶解混合後下入醃製好的牛肉,再加入少許高度白酒,燒開後小火滷煮2小時後即可出鍋。
溫馨提示:
因為陳皮和山楂片不耐高溫炒,所以無需炒制。
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