潮式高湯煮菜乾（用蘿蔔燉的半素高湯）
2023-05-13 01:27:38 2
北京的乾燥你了gai麼？
活生生逼瘋了（半個）新疆人
完全不是危言聳聽
5年前我來北京的第一個冬天
呼呼大風吹得我皮膚角質層像民間起義一樣
紛紛揭竿而起kuakua起皮
比我的內心還要騷動
我跟周圍北京朋友抱怨
太幹了你們北京太幹了我要枯了
北京朋友操著特有的口音跟我說
別逗了您！還能幹得過你們新疆？
（請看著大張偉復原一下當時的語氣）
我站在長安街上
捂著被風擰成螺旋槳的頭髮
心裡很迷茫
第一迷茫他罵我幹嘛呀第二迷茫對啊為啥比新疆還幹第三迷茫雖然他罵我但我覺得他說的有道理
然後我就懷著
「一定是因為我年紀大了皮膚鎖水能力下降『』
的自我批評熬過了這些年
並逐步在家裡添置了
加溼器、溼度計、水培植物若干
來對抗北京冬天乾燥這隻看不見的手
直到今年秋天
我另一個新疆的朋友來了
本來約好是中秋後見面聚聚
結果一等等到了雙十一也沒見動靜
再問，就是已經被北京的乾燥氣候打倒
咳嗽 感冒 過敏=肺炎
已經住院11天了
（讓我們祝她明年康復）
我還沒來得及發去慰問，
朋友已經補上了憋了很久的哀鳴：
「抬幹了他們北京抬幹了，我幹得流鼻血鼻血流出來都是幹的！」
知音啊！
我忍著內心的狂喜
問出了5年來盤踞在我心頭的疑惑：
「你說，為啥感覺比新疆還幹？！」
朋友垂死病中驚坐起，
擲地有聲的解答：
「你勺呢嘛？還不是因為他北京冬天不下雪！」
我看著雖然是小雪節氣
但乾淨的像月底的錢包一樣的天空
一下子豁然開朗
這麼簡單道理為啥5年了我沒悟透？
但同時又產生了新的迷惑：
為啥他也罵我？
總之，北京的冬天乾燥是實錘了的。
寫到這裡也許你幾乎要以為
我要推薦個加溼器或者保溼面膜了
然而並沒有
桌兒我是個讓人難以琢磨的神秘女人
這個神秘女人今天要向你們安利一個
吃貨保溼法
不是燕窩不是花膠不是玻尿酸
是超級便宜的大蘿蔔呀！
大蘿蔔燉的半素高湯
自帶鮮甜一口氣憋一碗
給你和你的屋子加溼都一級棒啊！
走啊，抱著你上一頓沒吃完的蘿蔔
咱們走著！
材料可以隨意替換的
半素蘿蔔燉高湯
原料準備：
白蘿蔔.........半根水果玉米......一根胡蘿蔔..........一根魚豆腐..........4-6塊蝦米/海米......少許鹽.................一丟丟花椒粒..........2-3顆（也可以沒有）白胡椒粉.......一丟丟（也可以沒有）
沒有錯，當你看到「一丟丟」、「也可以沒有」這樣的字眼出現的時候，你們就知道那個你們熟悉的「咋樣都行」的桌兒回來了！
你們熟悉的桌兒另一個特色就是，廢話多、菜譜就簡單；廢話少，菜譜就複雜，所以以此類推，今天的燉湯賊簡單！
不信你看！
先把食材切成合適的大小。
所謂合適的大小，就是按照食材煮熟的難易程度，越難煮的，切塊兒越小，越好熟的，就越大塊。
看，就切成這樣的陣容，其中魚豆腐我也要對切一刀的原因，倒不是因為它難煮，而是因為切一刀後好「出味」，畢竟這一鍋半素燉湯裡為數不多的葷腥就來自於它了。
全部都放到養生壺，或者你的燉鍋裡，加入沒過所有食材的水。
現在加入蝦皮或者海米，記得如果是海米的話，量要少一點，不然海腥味太大會破壞湯底的鮮甜。
我還加了幾顆花椒粒，沒什麼原理，純粹我喜歡。
就咕嘟嘟開煮吧！
如果你是養生壺，上面應該有選項，就調到「燉湯」就好（我用的就是下面這個）；
如果沒有的話，按照30分鐘煮就好了。
值得注意的只有兩個：
1、最好蓋蓋子燉，中途不要加水，可以把食物的風味都保留在湯裡。
2、大火燒開後轉小火燉，省得火力太大破壞食材的形狀（燉爛了）。
煮的過程其實很奇妙的，尤其冬天密封的空間內，你會看到你的溼度計，從可以風乾葡萄乾的20% ，慢慢的爬到適宜的40% （燉鍋肉湯、1小時以上可以到50% ，親測有效）。
你家貓子也開始東張西望，不知道為什麼空氣裡都是海的味道。
最後，湯體因為魚豆腐和蝦米有限的油脂、蛋白質的加持下變成乳白色，蘿蔔變得透明、紋絡清晰可見。這時候你最後加入鹽和一點點白胡椒粉。
再咕嘟個1-2分鐘，就可以出鍋了。
這個燉湯界的「平淡無奇古天樂」，看上去寡淡無味，其實味道妙著呢。
蘿蔔、玉米裡的甜味稀釋到了湯裡，配上海米魚豆腐正正好的鹹鮮、再加上白胡椒的提味，整個湯喝上去鮮甜無比。
卡路裡？不存在的！你儘管喝！
煮好的白蘿蔔、胡蘿蔔和玉米也吸收了海鮮的味道，乖乖的撫慰著你的腸胃。
而魚豆腐，被煮的胖乎乎的，軟糯多汁一副好脾氣的樣子~
這個湯啊，超級好變通，你裡面還可以加口蘑、娃娃菜，變成花樣更多的素高湯。
但是注意如果蔬菜的量增加的話，相應的魚豆腐、海米的量也要增加。
最後再上個替代小方案吧：
1、魚豆腐可以換成蝦滑、魚滑、魚丸、蝦丸、鮮肉丸、鮮蝦；
2、海米可以換成厚片的海帶；
3、還可以增加蓮藕、馬蹄、薏仁；
4、可以放香菇，海鮮菇，但不建議放幹香菇，太搶味兒。
最後，向你們展示一下這碗半素蘿蔔湯散發出來的香氣對我的「致命誘惑」，連大姨媽都無法阻擋。
除了給屋子和身體加溼外，
這碗湯的撫慰功能也很驚人。
以前總有人問我失戀適合吃什麼？
（吃什麼？真的像我粉絲會問出來的問題！）
我一般都會回答「煲個湯吧」，
水蒸氣氤氳上來，
能擁抱你所有的情緒。
吶，相信我，抱著這碗湯
你心裡一定會有個聲音跟你說：
不信你試試？
下課！
一握桌兒的手，美味跟你走！
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