谷飼肥牛和草飼牛的區別（草飼牛肉VS谷飼牛肉）

2023-05-13 02:27:16 1

草飼牛肉和谷飼牛肉是西餐中最常見的牛肉品類，兩者在風味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以來都是美食愛好者的熱門話題。那麼這兩種牛肉到底有什麼不一樣呢？

飼養方式

① 成長：無論是草飼牛還是谷飼牛，出生後都是靠母牛乳汁來餵養的，等到斷奶後才會用草餵養一段時間。直到小牛的體重達到350斤-450斤時，接下來的餵養方式將決定它們是草飼牛還是谷飼牛。

② 草飼牛：小牛斷奶後，會繼續放養在牧場，期間將一直食用新鮮的牧草，直到它們達到一定的宰（sha）標準，而好的草飼牛餵養期一般都在30-36個月。因為草飼牛隻吃天然牧草，所以餵養草飼牛的地方必須是廣闊的草原，比如紐西蘭、澳大利亞等一些人煙稀少，草原又多的國家。

③ 谷飼牛：小牛吃牧草長到預期的體重和年齡後，便進入飼養場進行穀物飼料的餵養，這樣可以讓牛儘快長到規定的體重。和草飼牛不一樣，谷飼牛的生長周期一般都在18-24個月。還有一點，谷飼牛是通過餵養穀物的天數來進行分類的，如谷飼100天、120天以及谷飼200天不等。而谷飼餵養天數越高，牛肉的雪花紋就會越豐富。

營養價值

①草飼牛肉：相比於谷飼牛肉，草飼牛肉的脂肪要低一些，但蛋白質含量卻要高於谷飼牛肉，且含有人體所需的多種不飽和脂肪酸，以及鐵、鋅等微量元素。

②谷飼牛肉：含有豐富的β-胡蘿蔔素，以及維生素E。不僅可以保護視力，還有一定的抗衰老作用。

肉質和口感

肉質上，草飼牛肉擁有豐富的肌肉纖維，精瘦細嫩，而且脂肪含量很低；谷飼牛肉表面則布滿了雪花紋理，顏色鮮紅欲滴，飽滿且富有彈性。

口感上，草飼牛肉有著天然的草香，不僅肉香濃鬱，吃起來也很有嚼勁，是一種適合細細品味的牛肉；而谷飼牛肉，肉質細嫩多汁，味道濃鬱醇厚，給人的味覺感受特別豐富。

因為草飼牛肉的油花較少，烹飪時調料更容易滲透，且烹飪所需的時間也較短一些，因此，草飼牛肉對於烹飪者的水平有一定要求。其實自己在家做的話，不用在意那麼多細節，無論是草飼牛肉，還是谷飼200天，只要注意別煎過頭就行。至於到底哪種牛肉更好一些，這主要還得看個人喜好，不同的食材配上不同的烹飪方法，它的味道自然也是千變萬化，只要自己喜歡，那麼一切都是OK的。