山西長治美食十大名小吃（舌尖上的美食之長治）

2023-05-13 02:15:58 3

長治，古稱上黨、潞州、潞安府等。「長治」原為潞安府府治所在縣名，得名於明嘉靖八年（1529年），取長治久安之意。長治歷史悠久，周顯王二十一年（前348年）韓國在此首置上黨郡，秦王政二十六年（前221年）秦一統六國分天下為三十六郡，上黨郡為其一，市區內留存有古上黨郡署大門上黨門和國內現存規模最大、中軸線長408米的城隍廟潞安府城隍廟。

壺關西柏林豆腐

壺關西柏林豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質地細膩、水煮不縮等特點。其高蛋白低脂肪，具有養顏健身之功效。西柏林位於壺關縣西南邊百尺鎮，西柏林原漿豆腐已有500年傳統製作歷史，主要特點就是沿用手工製作工藝，原漿點制，不添加任何化學成份，從而使該豆腐形成了獨特的地方風味而名揚三晉大地。

和子飯

「和子飯」也叫「和則飯」。是武鄉民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉面圪糝。配料按季節選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、甜菜、幹豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數量根據喜愛，各取所需，適量為宜。調料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。

壺關小車刀切糕

小車刀切糕為壺關粗糧細做的一種傳統食品。這種刀切糕是選用上好黍米、紅棗等蒸製而成，其質地細膩，甜香宜人。壺關有名的特產小吃。

襄垣灌腸

灌腸是襄垣、武鄉、沁縣一帶的夏令小吃，它是用蕎麥麵製成的，因色澤棕黑，民間百姓稱之為「黑皮麥團」。其營養豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉」。

臘驢肉

「潞邑」古時稱「潞安府」，即今天的長治市，臘驢肉為長治市傳統名特食品，據傳說起源於隋末唐初年間,盛名於清朝中期,不僅在府八縣享有盛譽,在京津等地頗受歡迎,而且是皇家專用貢品.俗話說「潞安府三件寶：臘肉、涼粉、酥火燒」，這裡的臘肉專指砂鍋驢肉.因製作創始於臘月而得名,它以新鮮驢肉為主料,既不用淹制也不需燻幹,而是專門有一套獨特的製作工藝．長期以來，臘驢肉以其考究的做工，獨特的風味，聞名遐邇，載譽古今,博得各方人土的交口稱讚．在肉類中，驢肉因肌間結不甚發達，故享有"天上龍肉，地下驢肉"之美稱．逢年過節，招待親朋好友，或者外地人到長治，皆一飽口福為快．

平順悶菜絲

平順悶菜絲是山西省長治市平順縣的特產。悶菜絲是由平順特有的菜根經五道工序加工而成傳統工藝，科學配方。口感好，色澤優。

壺關羊湯

壺關羊湯是山西壺關的地方傳統名吃，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富。喝壺關羊湯先要講究時令，約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間長治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關縣的最為有名。壺關羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，並配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補虛之功效。

油炸菜角

是黎城、平順、壺關、潞城一帶的民間小吃。皮薄色黃、皮焦餡香、造形飽滿、醇香可口。它是用豆腐、粉條、韭菜、白菜、紅蘿蔔加調味品製作餡心，再用燙過的麵粉做成麵皮,包上適量的餡，捏成大扁食(鄉村稱之為角子)，用素油炸熟可食的一種小吃，在民間很受歡迎。

潞城甩餅

潞城甩餅是山西省長治市潞城市的特產。潞城甩餅已有100餘年的歷史，原料配有精麵粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。吃的時候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無窮。

上黨澆肉麵

晉東南「臊子麵」是民間舉辦紅白喜事、祝壽賀歲時的入席佳餚，早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉。無論機制面，還是手工面，滷子必須是煎肉片，故得名「澆肉麵」。製作澆肉麵的滷子時，將炒鍋置旺火上放入豬油燒熱，放花椒熗鍋後撈出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸盡即將出油時，烹入醋，投入蔥、姜、蒜、面醬翻炒，再加入醬油、精鹽、清水，用微火煎燉約半小時，待肉片軟爛時撇出浮油，即成煎肉片滷。

上黨糊肘子