冬奧運動會廚師怎樣做飯（盛夏美食奧運會）

2023-05-12 20:54:48 3

▲ 假如清涼美食奧運會也有「會歌」，大概是：「啊~龜苓膏......」圖/視覺中國

-風物菌語-

看奧運會的夏天

怎麼能少了這場盛賽？

「金牌榜第一！」

「破了記錄！」

「又在東京升國旗聽國歌了......」

這個夏天最激情熱火的事，莫過於看奧運了。賽程已經過半，熱度不減。中國健兒屢屢取得驕人成績，總是舉國歡騰。當然，無論是否獲得獎牌，奮力拼搏的運動員個個都是英雄。

▲ 如果它們也來參加運動會，會怎樣？圖/網絡

看比賽很過癮，卻也很容易上火。除了備好降壓藥和速效救心丸以外，三伏天的熱浪「一伏一伏」襲來，降溫消暑也是第一等事。要是全國各地的清涼美食也舉辦了一場「運動會」，該有多精（hǎo）彩（chī）？

冰粉碰上涼粉、朝鮮冷麵較量廣東糖水，四果湯對戰清補涼......不用多想，就知道這場別開生面的運動會有多令人期待了。有的「選手」以低溫取勝，有的靠口感拿分，還有的憑豐富配料佔上風，更多的則是憑獨特的口味，劍走偏鋒，出奇制勝。

▲ 紅糖冰粉，大概是雲貴川人心中永遠的冠軍。攝影/老天使，圖/圖蟲·創意

一方水土養一方清涼美食，各地「選手」互不服氣，若真如奧運會般英雄齊聚，個個都是一身本領，誰能殺出重圍真不好說。當然，不管誰贏誰輸，它們都是炎夏日子裡不可缺少的「續命神物」。

涼粉vs涼麵

誰是「跳水」之王？

最常見的食材，往往比賽最激烈。大米、麵粉、澱粉、豌豆粉……即使食材單一，各位「選手」也能在花樣、口感上臻於極致。

▲ 上圖素滷子作澆頭的蘭州涼麵。攝影/lljing163，圖/匯圖網；下圖朝鮮冷麵。圖/視覺中國

涼麵軍團歷來是奪冠熱門。煮熟的麵條過涼水，除了降溫，還能去除麵條的黏性，口感更加清爽筋道。麵條以外，酸甜鹹辣的配料也是一招殺手鐧：營山涼麵的紅油蒜水，蘭州涼麵的烤肉素滷子，總能成為清涼麵條的黃金搭配。而朝鮮冷麵，則更是用冰水做湯一招制勝。

▲ 川北涼粉，夏季美食比賽的老選手了。圖/視覺中國

涼粉代表隊也曾屢屢拔得頭籌。川北涼粉的麻辣滋味獨特，漢中涼粉則勝在花樣：檳豆涼粉、米涼粉、豌豆涼粉、玉米涼粉……漢中人最愛的檳豆涼粉，「若是吃一碗，三天心中涼」。

本屆運動會的重頭戲，是「漏勺跳水」比賽。三位「選手」即使形態相似，也能各出奇招。

▲似魚似蝦又像小蝌蚪，看各地如何把它「賽」出名堂。圖/網絡

漏魚 | 在西北，我是「魚」

夏天的西北，除了有涼麵、涼粉、甜醅子，漏魚也是必吃的清涼美味。你可以叫它漏魚，也可以叫面魚，天水人叫鍋鯫（zōu），或者可愛一點——魚魚兒，總之似魚非魚就對了。

漏魚的原料可以是麵粉，也可以是澱粉混玉米面等等。做漏魚是個力氣活，要在燒開的水中一點一點撒入麵粉，另一隻手要不停攪拌，不能出現麵疙瘩，最後成一鍋糊狀，再用漏勺乘熱擂下去。功夫在於能否攪得堅柔滑道，太黏太稀，都難漏出好看的魚魚兒。

▲ 對，就這樣擂。圖/網絡

漏魚做好了，搭配的湯水也是「拿分點」。紅油鹹菜辣湯、素臊子湯，打滷湯，漏魚簡直百搭，但在夏天，漿水酸菜才是漏魚的「夢中情人」。一碗漿水漏魚，清爽開胃，讓人食慾大增，喝幾碗都不夠！

▲ 右邊是用玉米面做的魚魚兒，左邊是漿水，夏天陝甘地區大街小巷都能見到。圖/視覺中國

涼蝦 | 在湖北，我是「蝦」

湖北、四川、重慶有太多熱門選手：配料豪華的紅糖冰粉、Q彈爽滑的涼糕，都是無法忽視的清涼美味。此次派出的參賽選手，是涼蝦。

▲ 可以直接喝的涼蝦。攝影/wu786621845，圖/匯圖網

涼蝦的主要原料是大米漿，也可以摻玉米粉、豌豆粉等。原料一變，西北人口中的魚就變成了蝦。「幾個漏勺幾個孔，乘出一杯蝦仁。」漏好的涼蝦放在冰鎮的紅糖水中，潔白如玉，翩然翻飛，搭配果塊則更為可愛。先喝一口紅糖水，再吃爽滑的涼蝦，最後甘甜的水果順勢而下，一舉紓解了齒頰間的燥熱。

槐花粉 | 在廣西，我身穿槐花

論清涼消暑，廣西已有龜苓膏這種奪冠熱門選手，還有奇葩選手水果沙冰「不走尋常路」，傳統冷飲裡，槐花粉也當仁不讓。

▲ 廣西槐花粉。攝影/八手一腦，圖/圖蟲·創意

廣西的夏天，槐花粉幾乎人手一杯。形狀與漏魚無二致，原料更是與涼蝦類似，口感相同的滑嫩。槐花粉的優勢，在於明亮誘人的黃色外觀，以及自帶的槐花清香。一飲而盡，涼透心底之餘還滿口留香。

糖水大亂鬥

「花樣遊泳團體賽」

清涼美味，怎麼能少了糖水。南方多的是用各種水果、乾果、穀物做成的糖水，蘇州綠豆湯、雲南木瓜水，廣東燒仙草、馬蹄爽……就像一場「花樣遊泳大賽」，看清涼糖水如何拯救失去胃口的夏天。

▲ 綠豆馬蹄糖水，搭配空調食用更佳。圖/圖蟲·創意

福建選手 | 四果湯

福建漳州、廈門、泉州等地的四果湯，也靠花式配料取勝。

▲ 四果湯，一場果料的狂歡。攝影/羅元穎

四果湯大多以蜂蜜水作湯底，「四果」的搭配千千萬，堪稱甜品「碰碰車」：西瓜、菠蘿、芒果，還有紅豆、蓮子以及各種蜜餞、堅果、陳皮最後銼幾下冰塊，舀一大勺糖水，這解暑的冰甜湯算是齊活了。

▲ 四果湯豐富的配料。攝影/王海燕

開在外地的福建餐廳，幾乎每家都有四果湯。然而，「阿達子」和石花膏大概只有福建本地的四果湯才有，尤其是加了芝麻的阿達子，吃起來Q彈十足。一口冰冰涼的四果湯，大概是閩南最具古早滋味的甜品了。

海南選手 | 清補涼

「玉宇瓊樓，乘鸞來去，人在清涼國。」蘇軾的這句詩詞雖然不是在海南寫的，但喝到清補涼時的蘇軾，想必就是這樣的心境。

▲ 清補涼，海南人的心尖尖兒。攝影/ysheshe，圖/匯圖網

燒烤在東北的夜市上有多火爆，清補涼在海南的夜市就有多受歡迎。「早上老爸茶，晚上清補涼」，傍晚時分，夕陽拖著尾巴慢吞吞地消失，殘餘的熱氣還在大地蒸騰。這個時刻，一碗清補涼，最能驅趕暑熱。

紅豆、果粒、芋圓、冰淇淋等食材，都是清補涼裡的常客。作為靈魂的椰子，永遠堅守著清補涼椰子味的「尊嚴底線」。清補涼的另一制勝點是出其不意的配料，你以為它是椰香版四果湯，結果粉絲、鵪鶉蛋也經常見到，不管是啥，總能融入清補涼的味道，甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口。

▲ 椰奶是清補涼的靈魂。圖/網絡

浙江選手 | 「豆腐」軍團

浙江實力不容小覷，此次的參賽團隊，是「豆腐」軍團，其實跟黃豆做成的真正豆腐沒啥關係。

▲ 紅糖木蓮豆腐，長相和冰粉沒差了。攝影/設計師Cindy，圖/匯圖網

首先上場的是浙江金華、紹興一帶的傳統冷飲——木蓮豆腐，也叫石蓮豆腐。它用薜荔種子中的果膠做成，做法跟冰粉類似。在夏天採摘其果實，揉其汁於水，加入適量的野藕粉沉澱水，攪勻，凝固成豆腐狀，透明如水晶的木蓮豆腐就做好啦。一股植物的清香，是它的「法寶」，再澆上糖醋澆汁，酸甜適口。夏天飲用，仿佛是空曠山谷間闖入的一襲涼風。