武漢光谷網紅小館（在萬松園美食街上連開6家網紅店）
2023-05-12 20:46:13
圖文/陳晨
雪松路，武漢的吃蝦聖地、最頂流的美食街之一，同時也是武漢競爭壓力最大的美食街之一。寒來暑往，每年開張與歇業的餐廳不計其數，卻有這麼一對老鄰居、好朋友，他們合作經營十來年，相互扶持、患難與共，在雪松路上連開6店，特色各異，互不競爭。
01
輟學少女打工開蝦館
引領小龍蝦熱潮
萬清出生於武漢，卻是在孝感的鄉下長大，因為家庭困難，14歲便從初中輟學，回到武漢闖蕩，打些零工來討生活。17歲時，與一起打工的幾位小姐妹，一同辦起了一家美容院。
從小自力更生的萬清燒得一手好菜，尤其是燒蝦，深受小姐妹喜愛。小姐妹剝好一隻蝦送入嘴中，囫圇說著：你蝦燒得這麼好吃，不如開家店吧？
朋友的一句玩笑，卻成了點醒萬清的一道靈光。一皺眉一咬牙，便在雪松路開起了這家名為「老武漢可可大蝦」的店。
那是2002年，武漢的小龍蝦熱潮方興未艾，如今的幾大知名蝦店尚未誕生，那時的雪松路不比現在，房租人工都很便宜，但這也耗盡了萬清全部的積蓄。她沒做過餐飲，若是賠了本，一切都得從零開始。
萬清接受央視《味道》節目組採訪，製作油燜大蝦燒鳳爪
幸運女神眷顧了萬清，武漢人對小龍蝦的痴狂遠遠超出了萬清的預料。可可大蝦的生意一天比一天紅火，與同樣發源於這條街的峇里龍蝦等知名蝦店，一同造就了武漢油燜大蝦的興旺，也使萬松園雪松路成為了武漢最富盛名的美食街之一。
萬清的可可大蝦，從店名上就注重著「老武漢」三個字，老門頭，老裝修，採用的老武漢燒菜技法。堅持小火慢燒、活蝦現做，是武漢市最老的蝦館之一，也至今還是為數不多的可以吃到澆汁武昌魚、排骨藕湯等傳統武漢菜的蝦館之一。
創立可可大蝦6年後，萬清在同街不遠處又張羅了一處新的門面，以經營蝦球 燒烤為主，彼時的萬清年紀輕輕風華正茂，頗具浪漫主義氣息，覺得串好的蝦球紅彤彤圓滾滾，像一隻只小櫻桃，便給新店起名為櫻桃龍蝦燒烤。
櫻桃龍蝦燒烤招牌菜——全味蝦球
相比大蝦店，櫻桃龍蝦燒烤價格更為親民，同時不會受到小龍蝦過季的影響，一年四季都能營業。
那時的蝦季短，可可大蝦與多數蝦店一樣，過了9月就關門歇業，來年4月才會開張。不但店子空著平白浪費，店裡的員工也只得在關店期間另尋他處來營生。正當萬清思索著，可可大蝦是否也要像櫻桃龍蝦燒烤一樣，在蝦季過後向其他菜品轉型之時，隔壁的老鄰居、燒泥鰍的肖漢走了進來：你這蝦店冬天空著也是空著，不如租給我，賣羊排怎麼樣？
02
隔壁大叔借地賣羊排
共生共榮十餘年
肖漢也是武漢人，卻是在新疆吃著牛羊肉長大，從小就對牛羊肉有著深厚的感情。
從事了7年銷售工作的肖漢，回到武漢後，在雪松路加盟了一家叫石鍋泥鰍的店，幾年後轉為自營，改名「細廚泥鰍」。
肖漢選擇開泥鰍館，是覺得隨著武漢人生活水平的不斷提高，人們越來越注重飲食健康，泥鰍富含高蛋白與豐富維生素，很早就被中醫納入藥膳食材，非常適應食客們食療養身的需求。而羊作為一種自然放牧，不圈養的牲畜，亦是一種非常滋補的食物。
與許多羊肉館的山羊不同，肖漢挑選的是草原放養的北方綿羊，吃草原百草、喝山泉水，為禦寒，造就了一身鮮嫩綿軟的肉質。
羊排是羊肉中最精華的部位，肥瘦相間，入口即爛，肖漢笑言：在北方，家長餵給孩子吃的都是羊排這一部位。
肖漢接受央視《味道》節目組採訪，介紹如何選羊、切羊
肖漢的造訪正解了萬清心頭之憂，兩人一拍即合，從此可可大蝦在蝦季過後便掛上了「霄漢羊排」的招牌。
雪松路1店，在蝦季後便會換上霄漢羊排的招牌
萬清與肖漢合作經營著這兩家店，用著同一鋪門面、同一批員工、同一套管理制度。兩人意見相同、步調一致，兩家店季節相異、產品互補，就像海葵與小丑魚、鱷魚與牙籤鳥，共生共榮於這條競爭異常激烈的美食街上。
這一合作，便是10多年。
對於新疆長大的肖漢來說，牛羊肉向來是缺一不可，憑藉細廚泥鰍與霄漢羊排在雪松路站穩了腳跟的他，又先後在這條街上開了霄漢牛三鮮、肖記三寶甲魚兩家店，牛羊泥鰍甲魚，養身暖胃，道道滋補，可謂不忘初心。
雪松路上，霄漢牛三鮮、可可大蝦、櫻桃龍蝦燒烤
03
疫情重壓下舉步維艱
相互扶持渡難關
肖漢與萬清連著在雪松路上開了6家店，其主要原因其實僅僅是兩人到這條街上開店早，關係熟，附近別店的門面要轉讓，就優先給他們了，並不是一定要在這條街上「一條路走到黑」。「外面的世界」那麼大，如有機會，他們也想去看看。
可可大蝦與霄漢羊排寶麗金店
2020年，一場突如其來的疫情打亂了人們平靜的生活，也摧垮了不計其數的飯館酒肆。是困境，是挑戰，亦是機遇，兩人一合計，頂著壓力，在江漢路和沿江大道開出了兩家可可大蝦與霄漢羊排的合作店。
可可大蝦與霄漢羊排沿江大道店
然而疫情的持續時間之長、帶來的影響之大是令他們始料未及的。這兩家新店鋪面更大、裝修更精美，相對來說房租更高、對人流量的依賴更大，受到疫情的影響也遠超之前雪松路的6店。
可可大蝦與霄漢羊排沿江大道店
巨大的壓力席捲而來，肖漢與萬清沒有互相指責，他們調整了所有店的員工輪班制度，開拓了外賣品類的豐富度，加強了線上的自媒體宣傳。兩個做了近20年傳統餐飲銷售的人，試圖去闖出一條網際網路營銷的道路。
在肖漢的幫助下，萬清在可可大蝦新推出的兩人全蝦宴套餐，一經點評與外賣平臺上線，立刻成為爆款；而兩人共同經營的短視頻內容，也在自媒體平臺上有著可觀的傳播。如今疫情暫好，旺季迎來，新年的生意逐漸有了起色，他們對未來又有了新的展望。
「疫情之下，舉步維艱，哪有什麼『承包半條街』的風光，不過是抱團取暖罷了。」面對如今艱難的環境，肖漢笑著搖了搖頭，但目光堅定，「彼此依賴、彼此信任，相互扶持，便能共渡難關。」
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