夏天有哪些好吃的自製涼菜（立夏後小涼菜可上桌）

2023-05-13 05:50:15 1

立夏節氣的到來，意味著夏季的高溫即將到來，衣服也在逐漸減少，隨之而來的便是潮溼悶熱的天氣，容易導致人們沒有精神，渾身乏力，食慾也會明顯下降，很多時候都不願意開火，會熗拌一點小涼菜食用，清熱去火又舒服。

到了夏天，時令蔬菜大量上市，我們講究應季而食，弄些新鮮蔬菜拌點涼菜吃。有些朋友也會小酌一下，弄幾道下酒菜也比較愜意，今天就整理了12道適合這個季節吃的小涼菜，吃起來清清爽爽，減少燥熱又能開胃消食，喜歡的朋友可以收藏起來。

涼拌腐衣

需要食材：幹豆油皮2張、香菜4顆、胡蘿蔔1根、蒜子4瓣

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖1克、陳醋10克、味達美鮮醬油10克、辣鮮露2克、香油2克、花椒油2克

製作過程：

1、幹豆油皮（幹腐衣）用溫水浸泡2個小時左右，胡蘿蔔去皮切成細絲，蒜子拍碎切成碎末，香菜去根洗淨切成段。

2、把泡好的豆油皮切成筷子粗細的粗絲，攥幹水分。

3、炒鍋上火放入適量清水燒開後放入豆油皮絲，汆燙10秒左右撈出衝涼，瀝乾水分。

4、將豆油皮絲放入大碗裡，放入胡蘿蔔和香菜段。如果有香椿苗可加入一些味道會更好。

5、放入少許鹽、味精、白糖、陳醋調開，再淋入少許香油和花椒油拌勻裝盤即可。

需要食材：幹香菇20個、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔10克

需要調料：鹽0.5克、胡椒粉1克、冰糖9小塊、雞精1克、味精1克、老抽3克、水澱粉10克、胡姬花花生油100克

製作過程：

1、幹香菇用冷水泡發兩個小時左右。胡蘿蔔去皮洗淨切菱形塊，再切成菱形片。蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜片。

2、炒鍋上火，放入適量清水，放入幹香菇焯水，煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分。

3、炒鍋燒熱放入花生油，放入蔥姜蒜爆香。放入適量蠔油小火炒出香味。

4、放入適量料酒去味。加入適量老湯燒開，如無老湯可用清水代替。

5、加入少許老抽調色，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉和冰糖調味。

6、放入焯好的幹香菇和胡蘿蔔片，燒開後撇去表面的浮沫，轉小火燒五分鐘讓香菇入味。燒至湯汁濃稠時，淋入少許水澱粉勾芡，繼續加熱使芡汁成熟。淋入適量蔥油增香，油燜香菇就製作完成了。

老醋蜇頭

需要食材：海蜇頭200克、黃瓜1根、蒜子4瓣、小米辣2個

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖10克、陳醋15克、蔥油2克、東古鮮醬油5克、白芝麻1克

製作過程：

1、海蜇頭放入清水裡浸泡3小時左右，用流動水衝洗去掉鹽分。

2、黃瓜洗淨切成絲，小米辣洗淨切成辣椒圈，蒜子切成蒜末。

3、把大個的海蜇頭片一下，把黃瓜絲放入盤中，上面放入切好的蜇頭。

4、取一碗放入鹽、味精、白糖、東古醬油、陳醋、蔥油攪拌均勻，放入蒜末和小米辣攪勻。

5、將兌好的汁淋在蜇頭上，點綴香菜段和白芝麻即可。

麻醬蝦皮拌苦菊 今天菜不鹹

需要食材：苦菊1顆、紅尖椒1塊、蒜子4瓣

需要調料：麻醬30克、鹽2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、蝦皮10克

製作過程：

1、苦菊去掉根部，用清水浸泡十分鐘左右，再用清水多次衝洗乾淨，瀝乾水分。放入冰箱冷藏半小時，或者用冰水（清水也可）浸泡十五分鐘左右。這樣的目的是苦菊吃起來更爽脆可口。

2、紅尖椒洗淨切成小粒，蒜子切成蒜片備用。紅椒是為了搭配顏色，蒜片是為了提味，也可用蒜末。

3、把麻醬舀到碗裡，加入一倍左右的清水，慢慢攪拌均勻，不要有疙瘩出現。如果麻醬比較濃稠，需要1:1.5倍的水稀釋，有條件的可用純淨水。

4、放入食用鹽一小匙，味精一小匙拌勻。鹹淡度根據苦菊的數量決定。

5、放入白糖2小匙，放入適量白醋，來點香油攪拌均勻。喜歡糖醋味重一點可以加大白糖和醋的用量。

6、將苦菊切段裝盤，撒上蝦皮和蒜片。用蒜末更好，味道更濃一些。

7、均勻地淋上麻醬汁，撒上紅椒粒即可。

涼拌木耳

需要食材：東北野生木耳20克、小米辣2個、蒜子2瓣

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖5克、陳醋10克、味極鮮醬油10克、香油2克、綠芥末1克

製作過程：

1、野生木耳放入清水裡衝洗一下，然後放入適量清水浸泡2小時左右。

2、小米辣洗淨切成辣椒圈，蒜子先拍碎再切成蒜泥。

3、木耳摘洗乾淨，大朵的撕成小朵，如果是秋木耳可直接使用。

4、炒鍋上火放入適量清水燒開，放入泡好的木耳煮1分鐘左右，撈出過涼，瀝乾水分備用。泡好的木耳不要直接涼拌，比較是菌類，需要開水煮一下才放心食用。

5、把綠芥末用東古醬油和陳醋懈開。把木耳和蒜泥、小米辣放入湯碗裡，放入鹽、味精、白糖、香油和調好的芥末汁，用筷子將木耳攪拌均勻即可。點綴香菜即可。放點綠芥末，特別開胃刺激味覺。

京糕梨絲

需要食材：白梨兩個、山楂糕50克、黃瓜1根

需要調料：白糖50克、蜂蜜5克

製作過程：

1、白梨洗淨去皮，切成筷子粗細的絲，山楂糕切成細絲。

2、黃瓜洗淨切成薄片，再切成細絲。

3、把黃瓜絲放在碗底墊底，將梨絲放入碗裡用白糖和少許蜂蜜輕輕拌勻，上面撒上山楂糕絲，「京糕」梨絲製作完成。也可以放一點桂花醬增加香味。

時蔬大拌菜

需要食材，聖女果50克、穿心蓮50克、圓生菜50克、洋蔥10克、水蘿蔔2個、荷蘭黃瓜2根、彩椒1個、白菜心20克、苦苣20克、紫甘藍1塊

需要調料：白醋25克、白糖25克、煎培沙拉汁15克、鹽0.5克

製作過程：1、荷蘭黃瓜洗淨，切成菱形的塊。苦菊洗淨，摘去黃葉，撕成小朵。水蘿蔔洗淨切成薄片。

2、彩椒洗淨掰成小塊，穿心蓮洗淨，撕成小朵，洋蔥洗淨，切成小塊，圓生菜洗淨撕成小塊，聖女果洗淨。紫甘藍洗淨掰成小塊。

3、將所有食材放在一個大碗裡，放入鹽、白糖、白醋和「煎培沙拉汁」，攪拌均勻裝盤即可。時令蔬菜根據自己喜歡增減，也可以加入獼猴桃、哈密瓜等水果，味道更為豐富。

需要食材：菠菜300克、金針菇150克、小米辣2個

需要調料：東古醬油25、陳醋25、白糖20、味精2克、蠔油5克、辣鮮露1克、香油2克、純淨水25克

菜品口味：鹹鮮微辣、酸甜適口、鮮嫩爽脆

製作過程：

1、菠菜去掉根部和黃葉摘洗乾淨，金針菇去掉根部撕成小朵，清水洗淨。小米辣洗淨切成椒圈。

2、炒鍋倒入適量開水，燒開後加入少許鹽和幾滴色拉油。這樣焯水的菠菜會比較鮮豔一點，也會有一點點底味。

3、放入菠菜焯水，焯透後撈出過涼水，瀝乾水分，切成段。菠菜需要焯透，菠菜中含有大量的草酸，因草酸溶於水，焯水後便可去除。

4、把金針菇放入鍋中焯水，煮熟後撈出過涼備用。

5、調製三合油，放入適量東古醬油、陳醋、味精、蠔油、白糖調味，攪拌至白糖充分融化。

6、放入純淨水，再放入少許辣鮮露和小米辣，加入少許香油攪拌均勻。三合油中也可放入蠔油或胡椒粉，都是為了增加鮮味和辣度。

7、把菠菜和金針菇攥幹水分，拌勻裝在盤裡，也可以點綴幾片西紅柿。

8、將調好的三合油均勻淋在菠菜上即可。如果喜歡花椒油的味道，也可以淋一點。

需要食材：鮮豆皮2張、荷蘭黃瓜2根、彩椒1個、白菜心30克、泡木耳20克、熟肉絲50克、炸花生米30克、蒜子5瓣

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖10克、陳醋15克、料油2克、芥末油1克、東古醬油5克

製作過程：

1、荷蘭黃瓜洗淨切成菱形塊，彩椒洗淨去根掰成小塊，穿心蓮洗淨撕成小朵，白菜心洗淨撕成小塊。

2、泡好的木耳用開水燙透，過涼備用。幹豆皮洗淨燙軟，撕成小塊。

3、把上述食材全部放入湯碗裡，放入蒜末拌勻。

4、放入少許鹽、味精、白糖、陳醋、東古醬油拌勻，再放入料油、芥末油和花生米，用筷子攪拌均勻，裝盤放入炒熟的肉絲即可。

東北大拉皮

需要食材：東北大拉皮2包，黃瓜1根、白菜心兩片、胡蘿蔔1根、心裡美1個、豆皮1張、紫甘藍1塊、菠菜1小把、蒜子5瓣

需要調料：鹽1克、味精2克、白糖15克、陳醋20克、東古醬油15克、麻醬15克、香油2克、紅油10克、豬肉20克

製作過程：

1、黃瓜洗淨切成絲，胡蘿蔔去皮切成細絲，白菜心洗淨切成細絲。紫甘藍洗淨，切成細絲備用。豆皮汆燙後過涼切絲。心裡美去皮洗淨切成細絲。

2、大拉皮用清水泡開，瀝乾水分，用開水汆燙一下過涼瀝乾水分。豬肉切成絲備用。菠菜去掉老根，用開水汆熟過涼，瀝乾水分切段備用。

3、取一碗放入麻醬，放入少許鹽、味精、白糖、東古醬油和陳醋，放入少許清水，順時針將麻醬懈開。清水要一點點加入，最後放入香油、紅油和蒜泥攪勻。

4、把豬肉絲炒熟放入少許醬油炒香。

5、將黃瓜絲碼在圓盤的一側，依次擺好白菜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲和菠菜，中間放上大拉皮。

6、淋上調好的麻醬汁，放入少許炒好的肉絲，再炸一點幹辣椒段澆在拉皮上即可。不喜歡麻醬可用清汁調味，即不加麻醬。

家常涼菜

需要食材：黃瓜1根、胡蘿蔔1根、白菜心兩片、粉絲1小把、蒜子5瓣、鮮豆皮1張

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖10克、醬油10克、陳醋15克、香油1克、辣椒油10克、芥末油1克

製作過程：

1、黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔去皮切成絲，豆皮用開水汆燙過涼之後瀝乾水分，切成細絲。

2、粉絲用清水浸泡半小時左右，豆腐用開水汆燙後瀝乾水分。蒜子切成蒜泥。

3、炒鍋燒熱放入少許底油，放入豬肉絲炒至變色，放入醬油炒香。

4、取一個湯碗，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆皮絲和粉絲放入碗裡，放入蒜泥，放入鹽、味精、白糖、陳醋、香油、醬油、紅油和芥末油，用筷子攪拌均勻，放入炒好的肉絲，裝盤即可，家常涼菜製作完成。

手撕杏鮑菇

需要食材：杏鮑菇300克、胡蘿蔔50克、香菜10克、小米辣3個、蒜子4瓣、竹籤1根需要調料：鹽1克、味精1克、白糖3克、辣鮮露2克、花椒油2克、香油1克、蒸魚豉油5克

製作過程：

1、杏鮑菇洗淨，削去根部。準備一根竹籤挑杏鮑菇，傘頭部分不好撕絲，可切下來做湯用。

2、用細竹籤挑開杏鮑菇，將杏鮑菇撕成細絲。製作過程稍微費點時間，耐心點即可，畢竟做一道賞心悅目的涼菜，需要花費一點心思和精力。

3、將胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，香菜洗淨取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗淨切成椒圈備用。

4、炒鍋上火，放入適量清水，放入少許鹽，燒開後放入杏鮑菇絲焯水，煮2分鐘左右。菌類的時蔬稍微多煮一會兒，煮熟才可。

5、撈出杏鮑菇絲，過涼水，控幹水分。需要攥幹杏鮑菇的水分，這樣味道入得更透一點。#哈爾濱頭條#

6、取一湯碗，把杏鮑菇絲、胡蘿蔔絲、香菜段、蒜片、小米辣放入碗裡。

7、放入鹽、味精、白糖、辣鮮露調味。

8、再放入蒸魚豉油、花椒油、香油，用筷子將杏鮑菇攪拌均勻。沒有藤椒油可用花椒油代替。#21天圖文打卡挑戰#

9、把拌好的杏鮑菇裝盤即可，一道清爽椒香的手撕杏鮑菇製作完成。

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