怎樣做出又脆又好吃的涼拌菜（涼拌菜怎麼做才好吃）

2023-05-12 13:20:13

導語：涼拌菜怎麼做才好吃？別只會加醬油醋，教你一招，比涼菜攤做得好

夏天一到，胃口會變差，尤其在又熱又累的情況下回家時，看到什麼都覺得不香，好不容易把飯做好了，卻不想吃了，你是不是也這樣呢？每當胃口不好的時候，我都會做涼拌菜，這樣一頓飯就解決了。

說到涼拌菜，街上的涼菜店特別受歡迎，即使是簡陋的涼菜攤也非常招人喜歡，雖然衛生方面令人堪憂，但實話實說味道確實很不錯，吃一次還想吃第二次。

我們自己怎麼就做不出那麼好吃的涼拌菜？相信很多人在做涼拌菜時，都是加點醬油醋就行了，這樣做出來肯定不香，只是有了味道而已。

那麼涼拌菜怎麼做才好吃？其實做涼拌菜時，別只會加醬油醋，教你一招，多加「2個料」，做好後味道特別香，比涼菜攤做得好。

這兩個料分別是——香香的辣椒油和味道濃鬱的料水，快來看看具體怎麼製作吧，學會了你也可以做出好吃的涼拌菜。

首先看看香香的辣椒油怎麼做？

先準備幾樣香料，分別有八角、香葉、花椒、桂皮、生薑片、蔥段、芹菜段，將它們一一清洗乾淨，再控幹水分。

再準備一碗辣椒麵，要有粗辣椒麵和細辣椒麵這兩種，比例是二比一，只用其中之一都不好。

然後給辣椒麵裡放少許白芝麻、鹽攪拌均勻，再倒入少許涼油，將辣椒麵完全打溼，等倒熱油更容易操作。

鍋內加多一些油，放入剛準備的香料，全部都放進去，涼油下鍋小火炸出香味，一直炸到香料都變焦撈出。

把油溫加熱到七成熱，給辣椒麵裡倒入適量熱油，快速攪拌均勻，油溫差不多有五成熱時，再倒入熱油攪拌，接著油溫有三成熱時，再倒入攪拌。

混合好後加一小勺陳醋，這樣紅紅香香的辣椒油就做好了，一次多做一些，放涼後裝進玻璃瓶，用的時候就方便了。

再來看看味道濃鬱的料水怎麼做？

經常買涼拌菜的朋友肯定發現了，老闆在調味的時候，總會舀一些像水又不是水的東西，而這個就是料水，它可以給涼拌菜增香。

其實料水製作很簡單，只需一些大蒜即可。平常我們自己做涼拌菜時，都只是簡單地放點蒜末進去，這樣做香味差了很多。

製作料水時，先將剝好的大蒜放進搗蒜器裡，將它們倒成蒜泥，越細膩越好，處理好後裝進碗裡，再倒入適量涼白開攪拌，靜置一會兒，料水就做好了。

料水適合現做現吃，不適合長時間存放，所以一次不要做得太多。

以上兩個料就是做涼拌菜時非常重要的調味料，有了這兩個料，做出來的涼拌菜特別香，用來拌蔬菜、拌肉、拌麵、拌涼皮、拌涼粉都會非常好吃。

另外做涼拌菜時，白糖也是必不可少的，如果你沒有放過，可以放一次嘗嘗，保準味道不一般，這也是師傅們做涼拌菜時的小秘訣。

關於做涼拌菜，你都學會了嗎？掌握好以上兩個料的做法，在根據自己的口味去放其它調味料，就可以做出很美味的涼拌菜了，你快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。