地方名野菜雞腦殼（野外一種小雞腿）

2023-05-12 22:17:00

小時候嘴饞，經常到野外找野果吃，比較好吃的野果有三月泡、桑葚、野獼猴桃等，這些都是一眼就看得到的野果，還有一些野果埋在地下，有經驗的小夥伴會挖了當零食吃。埋在地下的野果之中，讓人至今記憶猶新的是一種叫做「小雞腿」的植物根，為什麼會有這麼一個誘人的名字呢？

因為它的根部比較膨大，就好像一個小小的雞大腿，估計起這個名字的人當時饞雞腿，叫著叫著便成了它的名字。其實「小雞腿」的真名叫做翻白草，也叫翻白委陵菜，不僅根部可以食用，莖葉也是一種上好野菜。

翻白草在野外真的很常見，全國各地只要不是太冷的地方基本都有分布，它的適應力也很強，雜草叢生的地方有，樹林底下的陰涼處也有，不管有沒有陽光，都能長得非常好。以前放學後去野外放牛，找到一塊水草茂盛的地方放下牛繩，就可以和小夥伴們在附近找翻白草了。

尋找翻白草對於當時的我們來說，就是小菜一碟，因為它的葉子背面是白色的，看到類似的野草，只需要把背面翻過來看一看就知道了，這也是為什麼它叫翻白草的原因。

據說還有別稱，叫做「天青地白草」，聽起來更具詩意。翻白草都是貼著地面生長的，找到之後尋個小木棍慢慢挖，等底下的泥土鬆動了，使勁一拔，根部便出來了。每一次挖「小雞腿」，都令人十分期待，因為不知道大小，有時候很肥厚，可以一飽口福，有時候卻是普通的根系，還沒有成熟。

挖出來的根，只需要像撕涼薯皮一樣，撕掉外皮，就露出了裡面潔白的果肉，扔到嘴裡嚼一嚼，味道甘甜，還有一絲粉粉的口感，因為裡面還含有較多的澱粉。嚼完之後，吐掉嘴裡的渣，再繼續翻找，是童年一大樂趣。

其實翻白草不僅是孩子們兒時解饞的零食，它也是一種藥材，在很多關於本草的書籍裡都記載了翻白草的功效。它是以全草入藥的，最好是在它還沒有開花之前，連根帶草全部挖起，然後曬乾了保存。

最佳採挖季節是夏季和秋季，不過要把它當野菜吃的話，那還是春季挖最好。春天翻白草的根部還沒有膨大，此時的莖葉部分很嫩，可以採挖了當野菜吃。由於它有一定的藥用價值，葉子略帶一絲青草澀味，洗乾淨了用開水汆燙，然後放入涼白開中浸泡去掉澀味，再用來涼拌或者炒食都不錯。

在園藝方面，翻白草也有一定的發展空間。見過這種草的人，都知道它是緊貼著地面生長的，而且根系又很粗壯，在保持水土方面發揮了很好的作用。而且它的花朵也是很漂亮的，非常亮眼的黃色，像溫暖的小太陽一樣，從夏季一直開到秋末，可以用來點綴草坪，作為公園或者溼地的「皮膚」。

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讀者朋友們，你們小時候挖過翻白草嗎？