東北蘿蔔乾炒五花肉(蘿蔔乾炒五花肉丁)
2023-05-14 07:39:49
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「蘿蔔乾,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。」
食材明細
蘿蔔乾500g 五花肉250g 辣椒幹3個 大蒜3瓣 油適量 生抽適量 微辣口味 炒工藝 廿分鐘耗時 普通難度蘿蔔乾炒五花肉丁的做法步驟
1
蘿蔔乾洗完泡上十分鐘去鹽,五花肉切成丁,肥瘦分開,肉皮也切成丁於瘦肉一起,辣椒幹和大蒜也切好
2
將肥肉煉出油,不要把它煉得太幹,到這狀態時撈起備用,煉出的油不用倒出
3
將帶豬皮的瘦肉(不用醃製)倒入剛才的油鍋中,炒至變色撈起,同樣油不用起鍋
4
放入大蒜和辣椒幹炒出香味
5
加入蘿蔔乾翻炒
6
再加上剛才所有的肥肉和瘦肉,在加點生抽著色,繼續翻炒至蘿蔔乾水分收幹變色即可
7
起鍋裝盤
8
香辣脆鮮的蘿蔔乾是吃粥下飯的最佳拍檔哦😊
小竅門
炒蘿蔔乾要用油多一點,用點豬油會更香。辣椒先在油鍋裡爆一下會更辣一點的,怕辣的朋友可以直接放就好了!
使用的廚具:炒鍋
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