廣東烏雞湯怎麼燉最好喝（廣東老火靚湯阿膠紅棗烏雞湯）

2023-05-14 15:31:31

大家好，歡迎閱讀由木木嘗天下原創的美食故事專欄上一期帶大家嘗試了美味的客家釀豆腐和觀光了我們廣東的綠葉城市東莞，這一期將帶大家去到韶關走走逛逛，看看韶關有什麼特色！不厭其煩求個關注，謝謝啦！

韶關市稱得上是廣東的北大門，坐落於廣東省最北邊，北接湖南，南接廣州惠州，西接清遠，東接河源。每逢冬天，只要說廣東下雪了，那基本都是韶關最北邊的山上！韶關古稱韶州，得名於丹霞的名山韶石山，取韶石之名改東衡州為韶州，之後歷朝沿襲。元鼎六年設曲江縣時，便以韶關為縣治。韶州得名韶關始於明清之際，在今韶關市區先後設立水陸三個稅關收稅，俗稱韶關。

韶關是著名的歷史發源城市。「馬壩人」的故鄉，石峽文化的發祥地。擁有積澱深厚的歷史文化以及豐富精彩的民族文化，史上被稱為「嶺南名郡」。韶關是中國優秀旅遊城市、全國雙擁模範城、全國衛生城市、國家園林城市、全國金融生態市和生態文明建設試點地區，廣東省歷史文化名城、文明城市、衛生城市、園林城市、林業生態市和生態發展區，是全國交通樞紐城市之一。

韶關民間文化藝術種類豐富，包括採茶戲、花鼓戲、花燈戲、山歌劇、山歌、說書、快板、粵曲、舞龍、舞獅等民間歌舞以及木雕、編織、刺繡、剪紙等民間工藝。

韶關作為中原南遷進入廣東的門戶，客家文化底蘊豐富，是我國內地客家人四大聚集地之一，被稱之「嶺南客州」。全市300多萬人口中，70%以上是客家人。如今四川儀隴縣的客家人也多半是來自粵北韶關地區，朱德在《回憶我的母親》一書中，開宗明義告知世人：「我家是佃農。祖籍廣東韶關，客籍人。」

韶關素有「嶺南名郡」之稱，是古代中原文化和南方百越文化交匯之地。境內文物眾多，擁有各類不可移動文物2831處，其中全國重點文物保護單位9處。有國家級非物質文化遺產5項。

1.丹霞山 （丹霞山與南海羅浮山、博羅羅浮山、肇慶鼎湖山並列為廣東四大名山，1988年被國務院定為國家級風景名勝區。因山上一石頭形狀特意，受到了全國各地遊客的追捧）

2.南華寺（南華寺座落於韶關市區東南22公裡的曹溪之畔，六祖慧能在這裡創立了禪宗，是佛教禪宗的祖庭。）

3.韶關乳源雲門峽漂流 （雲門峽，是漂流、拓展、野戰、旅遊休閒、溯溪探險、祈福聚會的理想之地）

4.馬壩人遺址（馬壩人遺址就在馬壩鎮獅子巖，是兩座石炭紀石灰巖孤峰，遠觀如獅伏地，頭低尾高。山中溶洞縱橫交錯，上下相通，底層終年積水，水清且洌。）

5.廣東梅關古道（梅嶺古道）（梅關古道分為兩個景區，南邊的廣東南雄市的梅關古道景區，門票30元，北邊的是江西大餘縣的梅關古道景區，門票25元。梅關古道設關始於秦朝，後來關樓為戰爭所毀，所以從漢至唐，梅嶺只有嶺之稱，而無關之名，宋嘉佑年間建關樓後，才有梅關古道之稱）

簡單說明：韶關屬於歷史古城，地形比較多山，因此旅遊更多的是山水景點和歷史文化景點，對這方面有興趣的朋友可以到韶關一遊感受一下！

1.南雄臘鴨（廣東省韶關市南雄地區的著名特色小吃。南雄臘鴨選取優良麻鴨為主料，配以精鹽、香料、米酒等原料，經宰殺、醃製、漂洗、定型、塗酒、晾曬等工序精製而成）

2.油罩餈（油罩餈是用一個叫油罩的工具，盛上米漿和配料放入油鍋裡煎制而成）

3.大塘扣肉（這道菜肉中夾著芋頭，吃起來肉中含芋味，芋內有肉香，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。）

4.銅勺餅（銅勺餅以米漿、酸菜、蘿蔔、花生仁、黃豆、蝦米、小魚、螺肉等為原料，放入油鍋裡炸至金黃色而成。食之香酥可口，是佐酒佳品。）

5.周陂米餃（製作米餃是選用優質冬米浸泡後打成米漿，然後將米漿煮成不稀不沾的粉團，揉搓至富有彈性）

簡單說明：在小吃環節林少給大家介紹的少數特色小吃，每種小吃在每個人的心裡定位都不一樣，雖然林少未必全部吃過，但希望通過美食給大家更多人了解城市的另一面！

上一期給大家分享了粵菜其中一個分支客家菜很著名的家常名菜客家釀豆腐，收看的朋友們也比較多，這期給大家要給大家介紹一下廣東人最著名的飲食習慣喝湯，前面給大家介紹粵菜文化的時候也給大家說過，在廣東那這麼一句話「 寧可食無菜，不可食無湯」可見在廣東喝湯文化是多麼根深蒂固，那林少今天給大家介紹一道著名的廣東老火湯——阿膠紅棗烏雞湯！

今天林少不給大家講美食故事，給大家講講這道湯到底有什麼名堂，它對人體有什麼好處，為什麼要把它做成湯！

阿膠紅棗烏雞湯有養肝，益氣，補血，滋陰的功效。此湯火候足，時間長，取藥補之功效，入口甘甜，特別對於女性朋友調陰補血有明顯功效。湯經過長時間的熬煮食材的營養全部融於湯中，湯水容易被人體吸收，在吃飯前喝上一碗老火湯還有助於潤腸開胃，所以大家如果覺得最近食欲不振，飯菜厭食可以嘗試一下做個老火湯給自己打打氣！

下面我們來了解一下這道阿膠紅棗烏雞湯的食材功效：

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：「歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。」

紅棗：《中華本草》：「補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。」

主要材料：烏雞一隻

基本配料：鹽；阿膠；瘦肉；紅棗；桂圓；姜；清水

家庭版製作方法：

菜品上手指數：★★★★

（滿星為5星，星越少越難，反之容易）

溫馨提示：阿膠紅棗烏雞湯是以隔水慢燉的形式進行烹煮，需要兩個小時。加上準備材料大概需要3個小時的時間，所以建議各位預留足夠的時間。老火靚湯在烹製過程中是不允許添加一粒鹽的，因為過早放鹽會破壞湯中的營養和口感，所以準備要喝的時候才放鹽。如果不能一次性喝完，建議把湯盛到自己的碗裡根據口味來放鹽，保持鍋中湯品沒有鹽分。