豆沙美食合集（下午茶必備零食）

2023-05-14 10:32:00 2

大家好，歡迎大家來到吃貨的烘焙課堂！

今天分享一款下午茶小點心——豆沙一口酥，小巧可愛，入口酥鬆，酥皮包裹了清甜的豆沙，一口下去兩種滋味，口感非常不錯喲，而且做法也比較簡單，喜歡的夥伴不妨跟我做起來吧！

豆沙一口酥

參考分量：2盤（約50個左右）

食材：

【酥皮】

低粉：160g

黃油：80g

糖霜（糖粉）：30g

全蛋液：一隻（毛重53g）

【內餡】

豆沙餡：適量

【裝飾用】

蛋黃液（刷表面）：一隻

黑芝麻：適量

準備工作：

1、黃油切小塊，充分軟化至手指/筷子能輕鬆戳過。

2、冷藏雞蛋提前室溫回溫。

3、低粉提前過篩。

製作步驟：

1、將軟化的黃油過篩的糖粉放入打蛋盆，用手抽攪拌至糖吸收，至顏色變淺的乳膏狀。

2、取小碗將雞蛋打散，將雞蛋液一勺一勺加入黃油中，每加入一次用蛋抽攪拌均勻，至完全被黃油吸收（需要配合刮刀，將邊緣不均勻的部分刮下來攪拌均勻。）

3、加入過篩後的低粉，用刮刀略拌勻至粗沙粒狀。

4、帶一次性手套，揉成麵團狀，裝保鮮袋，冰箱冷藏1小時。

5、冷藏期間處理豆沙餡，取一塊保鮮膜鋪平，然後放上適量的豆沙，以長條狀羅列，然後把保鮮膜橫向捲起來，用手橫向滾豆沙，使其成為一個條狀。然後放入冰箱冷藏或冷凍。按照這種方法，準備5條豆沙餡。

6、將凍好的麵團略搓長，分成4塊，取一塊麵皮，然後隔著保鮮膜，用擀麵杖擀開成0.5 mm厚度的長方形麵皮，將豆沙去掉保鮮膜，放在麵團的中間，然後用切板切去不規則的部分，隔著保鮮膜將麵皮捲起來，放入冰箱冷藏定型。

7、依次處理好其他的三塊麵皮，最後將不規則切下來麵皮再次揉成麵團，冷凍10分鐘，再擀開，包裹上豆沙。再冷藏備用。

8、烤箱預熱180度上下火，將最先做的包裹好豆沙的麵皮取出，切成厚度1.2 cm左右的劑子，擺放在墊有油紙的烤盤上，中間留出一定的空隙。接著切第二條，夏天天氣熱，黃油麵團容易受熱變軟，拿一條切一條比較好。

9、擺完一盤，在表面刷兩遍蛋黃液，再撒上芝麻，放入烤箱中層，180度烘烤15分鐘左右。

10、在烘烤的最後5分鐘，可以準備下一盤了，出爐以後，將烤盤放置在晾網上放涼，同時放入第二盤烘烤。

Tips：乾貨看這裡！

1、家用烤箱有受熱不均勻的情況，可以在烘烤10分鐘時，烤盤裡外對調，方便更均勻的受熱。

2、第一次烘烤，對烘烤的時間溫度不熟悉，最後幾分鐘可以守在烤箱旁，觀察到表面金黃，而且底部顏色變深，基本就可以出爐了。

3、黃油必須軟化到位，手指或者筷子可以輕鬆戳進。雞蛋必須室溫回溫，否則黃油接觸到冷的蛋液，會很快水油分離。蛋液一點一點加，也是為了更好的被黃油吸收，避免水油分離的情況發生。

4、如果你已經出現了水油分離，即有些豆腐渣的情況發生，如何挽救？立即停止無謂的「攪拌混合」，否則只會越搞越糟！取配方中的一部分麵粉加進去，翻拌均勻後，沒有水油分離的情況，再進行下一步！

5、豆沙餡的選擇更推薦水性豆沙，會軟一些喲，不喜歡甜的，可以選擇低糖的豆沙，低糖豆沙一般採用糖醇類代替白砂糖，熱量更低，甜度也更低。

6、自製的豆沙一口酥沒有任何防腐劑，特別豆沙的部分容易壞喲，建議兩天內食用完畢，而且要注意密封保存喲，第二天吃，如果感覺不那麼酥了，也可以180度回爐再烘烤2分鐘喲。（搭配早餐很不錯喲~）

夏天到了，雖然天氣越來越熱，可是呆在空調房裡，下午依然到了4點左右就會餓呀，像「豆沙一口酥」這樣一口一個的零食最適合隨身攜帶了，做上一份，裝在餅乾瓶裡；打開瓶蓋，看都不用看，一手掏到一個，就往嘴裡送好了，不花腦子，不費時間，特別適合忙碌的時候為自己提供能量喲！再忙也不能虧待自己的胃呀！你說對不對?配上一杯檸檬水更贊喲~