幹豆豉的做法大全（教你這樣做家常菜）

2023-05-14 10:19:10 2

大家好！我是葉子尋味記的葉子，每天給大家分享不一樣家常菜做法的農家廚娘，用普通的食材和簡單的調味料，在家做出健康又營養的美食。

幹豆豉是北方人家中一種特別的調味食品，它是由黃豆經過泡發，再把它煮製成熟，控幹水分，然後加入鹽、花椒、八角、五香粉香葉等大料拌勻，裝入烤制的罐子裡，放在陰涼的地方，經過一段時間的發酵過程，然後再把它倒出晾曬，經過晾曬的黃豆體積變小變硬，顏色成深褐色，然後我們的豆豉就做好了，把它密封在罐子裡儲存，做好的豆豉可以放置很長時間。

我們用豆豉可以搭配很多食材，例如：豆豉炒苦瓜、豆豉蒸魚、豆豉蒸臘腸……豆豉有一種特殊的鹹鮮，它的加入讓食材也呈現出不一樣的風味。

今天我們來分享一道——豆豉回鍋肉的做法。

【主料】五花肉

【輔料】青尖椒、洋蔥、幹豆豉、大蒜、生薑、大蔥

【調料】食鹽、雞精、生抽、

【具體操作方法】

第一步：把新鮮的五花肉洗淨，放入鍋中加入清水，加入生薑、大蔥段、花椒、八角、桂皮、老抽、食鹽，煮至八成熟。（這一步如果大家覺得麻煩，也可以把新鮮五花肉，去皮以後直接切片來操作）

第二步：把煮好的五花肉切成大小均勻，薄厚適中的片備用。

第三步：把青尖椒切成馬耳狀，洋蔥切成塊狀，大蒜切成末，生薑切成末，大蔥切成段放入盤中備用。

第四步：準備一把幹豆豉，把它切碎，這裡注意幹豆豉不需要切的太碎。

第五步：鍋中加少許的油，油溫三成熱，加入切好的五花肉片煸炒，炒至五花肉片出油，邊緣微微捲曲的時候，加入少許老抽上色。

第六步：把五花肉上色炒勻，加入大蒜末、生薑末、蔥段煸炒出香味，再加入切好的豆豉。

第七步：把豆豉煸炒出可清晰的聞到，濃鬱的醬香味後，加入青尖椒和洋蔥翻炒。

第八步：調味，因為豆豉的鹽份很高，所以我們只需要加入一丟丟的鹽，加入適量的雞精，進行一個簡單的調味即可。

第九步：把所有的食材翻炒均勻，美味既成。

【技術要點】

1.炒至五花肉的時候，一定要炒到五花肉，出油，四周略有金黃色，邊緣微微曲卷，這樣五花肉吃起來就不會很油膩。

2.加入豆豉煸炒的時候，一定要炒制到所以聞到豆豉的醬香味，再加入其他的食材，這樣豆豉才能散發出它獨特的味道。

3.用豆豉做菜的時候，我們不需要放太多，一小把就可以啦！

4.調味的時候，不需要加入蠔油或者是白糖來提鮮，保持食材的原本味道，這樣才能呈現出豆豉獨有的鹹香味道。

這道豆豉回鍋肉色澤鮮亮，肉香中包裹著濃鬱的豆豉醬香，它不僅是一道非常開胃的下飯家常菜，更是一道不錯的下酒菜，做法也非常的簡單。

幹豆豉雖然聞起來，有一點點輕微的臭味，但是加入菜餚中，會帶給你不一樣的驚喜，大家可以嘗試一下喲！說不定你還會喜歡上它！

今天的家常菜豆豉回鍋肉的做法，就分享到這裡，如果大家喜歡葉子尋味記，分享的家常菜做法，請不要忘記點擊收藏分享哦！

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我們下期再見哦！