芹菜怎麼炒又嫩又綠不變顏色(炒芹菜第一步不要焯水)
2023-05-14 09:26:25
芹菜有較高的營養價值,是中國人常吃的蔬菜之一,其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效 。在烹飪的時候加上黑木耳和火腿腸不僅好吃也好看,招待客人也有面子。
很多烹飪師傅在烹飪的時候都要對要加上焯水這一步,這樣做的好處,一是縮短烹飪的時間,二是為了好看。但筆者有不同的看法,個人認為需要焯水的芹菜要根據選用的食材來確定,如果芹菜根莖過老,焯水後吃起來口感較柔軟一些,可要是本來根莖嬌嫩就不要加這一步了。
今疫情控制形式大好,農貿市場開放,開年第一次去市場買菜,相中一攤點銷售的青芹買了一些回家烹飪了一道芹菜木耳加火腿的家常小炒,感覺不錯,現將方法和烹飪步驟分享如下:
食材的準備:芹菜250克、 黑木耳100克 、 火腿腸 一到二根 、蒜苗三小根、食用油少量、食用鹽少許
烹飪步驟:
1,首先將芹菜用適量食鹽用清水浸泡,消殺其表面對人體有害的蟲卵;再將黑木耳用鹽水浸泡發軟,芹菜浸泡三十分鐘左右,黑木耳浸泡控制在兩個小時之內(泡久了會產生有害物質)
2,在浸泡以上兩種食材的時間裡,先把火腿腸、蒜苗分別切成小段裝盤備用;
3,把芹菜仔細清洗乾淨用笊籬瀝水待切;
4,將泡在容器中的黑木耳撒上適量食鹽用手反覆揉捏,去除異物異味,控水後再用清水清洗乾淨後瀝水;
5,將瀝水的芹菜切成小段備用(葉子分開放,可用可不用);
6,把瀝水的黑木耳從中間撕開成兩半備用;
7,一切準備就緒,開火熱鍋倒入適量食用油,待油熱七成後將黑木耳和芹菜段一起放入鍋中翻炒,根據經驗判斷黑木耳和芹菜炒熟的程度,隨後加入切好的火腿腸蒜苗段適量食鹽,翻炒均勻後即可起鍋享用。
烹飪小貼士:1,切好的黑木耳和芹菜一起下鍋,這樣防止黑木耳單獨下鍋黑木耳會發出噼裡啪啦的響聲後炸出鍋外傷人的眼睛,同時注意火候的把控。黑木耳在用水浸泡的時候最好用涼水,時間會稍微長一點(3小時左右控水清洗),用熱水浸泡時間最好控制在一小時內,不管用怎樣的方法浸泡過長會產生有害物質!2,芹菜不焯水炒出芹菜不發膿,會更爽脆。
我是老湯私房菜,如對你有幫助,歡迎大家關注、點讚、評論與收藏!
,