西安羊肉泡饃為什麼這麼便宜（羊肉泡饃那麼好吃）

2023-05-14 21:13:37 4

西安作為十三朝古都，不僅有燦爛輝煌的歷史文化，還有著令人眼花繚亂的美食，其中最具代表性的西安小吃，非羊肉泡饃莫屬了。每天清晨，街頭巷尾賣羊肉泡饃的飯館座無虛席，一碗肉爛湯濃、肥而不膩的羊肉泡，再放點油潑辣子和香菜，搭配著糖蒜吃，那感覺給個神仙都不換。

除了深受西安男女老少的喜愛，幾乎所有外地遊客來到西安，都會來一碗羊肉泡饃嘗嘗。吃過之後，有些人覺得味道還不錯，但更多的人卻表示：「大失所望」。

相傳羊肉泡饃從古代的「牛羊羹」演化而來，距今已經有2000多年的歷史，先後受到宋太祖趙匡胤、大詩人蘇東坡、慈禧太后的讚譽和喜愛。

值得一提的是，西安的羊肉泡饃雖然美味，但它卻不像北京烤鴨、蘭州拉麵、雲南過橋米線一樣火遍全國，在其他地方基本看不到它的身影，這到底為什麼呢？梅姐覺得這4個「缺陷」限制了羊肉泡饃的發展，你看後覺得有道理嗎？

西安羊肉泡饃、山西的羊雜和寧夏羊湯，紛紛被食客吐槽：「吃不慣，羊羶味太重」。羊肉泡饃的靈魂在於湯汁，羊骨和羊肉經過長時間燉煮，營養和味道被充分激發出來。對於陝西人而言那是欲罷不能的美味，但很多外地人尤其南方顧客，別說吃了，光聞味道就不想動筷子。

此外，西安羊肉泡饃賣相較差、味道重，相比擺盤精緻、口味清淡的美食，檔次明顯低了很多。西安羊肉泡饃和東北鐵鍋燉菜一樣，都難登大雅之堂，雖然美味卻始終無法普及到全國各地。

說到「吃起來最累的食物」，很多人都會投羊肉泡饃一票。它的吃法獨具匠心，食客要把託託饃一點一點地掰成黃豆粒大小，然後端給廚師加湯。掰餅子非常考驗耐心和功力，掰得太大不容易入味，很多人光掰饃就要15-20分鐘，還沒吃到嘴裡已經開始不耐煩了。

除了麻煩，羊肉泡饃的價格也不低，一般來說分為普通和優質，售價25-50元不等。隨著西安旅遊市場的火熱，羊肉泡饃價格也水漲船高，除非是它的忠實愛好者，否則天天吃還真的有點捨不得。

和涼皮、肉夾饃相比，羊肉泡饃的製作工藝要更加複雜。就拿它的湯頭來說，需要把骨湯和肉湯分開煮，肉加入調料醃製後，放入提前煮好的骨湯裡燉至軟爛，燉煮的過程需要8-12個小時。

羊肉泡饃看似簡單，但從挑選羊、宰殺、調味到燉煮，每一個步驟都非常嚴格。饃的做法也很特殊，用精面和死面製作，烤制九分熟。如果在其他城市開店，除了羊肉產地和製作工藝，光是食客與店家的配合，就很難做到，這樣的羊肉泡往往不倫不類，難喝至極。

可以說那些不受外地遊客歡迎的食物，都有一個通病：口味不夠大眾化。為何川菜如此受歡迎？就是因為辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮肉片等，都迎合了現代人愛吃辣的喜好，因此川菜受到年輕人的追捧和喜愛。

而羊肉的受歡迎程度遠不如豬肉和雞肉，更別說還自帶羊羶味羊肉泡饃。在一些南方城市，羊肉泡饃是完全沒有市場的。

曾有一位網友在廣州吃了一家羊肉泡饃，裡面漂浮著蔥花和可憐的羊肉丁，湯汁全是調料包兌水的味道，饃更是被泡得又軟又爛，而老闆對此的解釋是：根據廣州人的口味改良過了。

總的來說，羊肉泡饃賣相差、味道重，再加上製作工藝複雜等特點，使它難以走出西安，更別說推廣到全國各地。一方水土養一方人，不同地區的人口味都不一樣，類似於豆汁、滷煮對於老北京人意義非凡，羊肉泡饃對於西安人來說，也是不可替代的美味。

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