春季樹芽的做法大全（春芽樹上的美味）

2023-05-14 23:25:23

不知不覺，冬去春來，萬物復甦，鮮嫩的芽菜已悄悄萌發了。春天是一個吃野菜的季節，這個季節的野菜不僅味道鮮美，營養價值高，還有養生的效果。大自然中能吃的野菜非常的多，除了草本植物以外，一些樹的嫩芽也可以做飯菜。

如河邊青青柳樹芽、新發的香椿芽和花椒芽，幼嫩的枸杞尖及東北大山中珍貴的刺老芽......

栁芽

柳樹芽自古就是冬春交替變化的標誌，也是早春的美味；俗話說：「榆度饑荒栁防病」，栁芽有清熱解毒、養肝明目的功效。

柳芽有苦澀味，用它製作菜餚，必須提前除去苦味和澀味。方法是將採摘的嫩柳芽去除雜質，洗乾淨，把柳芽放入鍋裡焯水，撈出焯好的柳芽，投入涼水中浸泡20分鐘後，換上清水，再泡20分鐘左右撈出來瀝水；此時，苦味和澀味就基本上去除了，便能食用了。

涼拌柳芽：柳芽最簡單的吃法就是涼拌，把處理好的柳芽放在盤子裡，加鹽、醋、花生碎、蒜泥和香油拌一拌就可以吃了，調料中還可以加些生抽和蔥花。菜品青翠鮮嫩，味美爽口。

花椒芽

花椒芽是花椒樹的嫩芽葉，麻香味美，營養豐富，是芽菜中的珍品。花椒芽富含多種維生素、膳食纖維、碳水化合物以及鈣、鎂、鐵等礦物質。

【花椒芽炒蛋】將花椒芽裝入盆中，加入適量的鹽和清水，將花椒芽清洗乾淨，瀝乾水分後切成小段。再將花椒芽裝入盆中，打入幾個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻。鍋中加油燒熱，將花椒芽和蛋液倒入鍋中，翻炒定型後即可出鍋。

香椿芽

重點說說香椿芽，香椿素有「樹上蔬菜」之稱。香椿芽是香椿樹在春天長出嫩芽，這種嫩芽被人們採摘下來，做成美味。

阜陽的香椿樹是根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，一般分為紫香椿和綠香椿兩種，太和縣香椿芽最好。香椿之所以被人們喜愛，與其有豐富的營養價值有關係，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿芽的吃法有多種多樣：（1）香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙五分鐘，擠出水切成細段，把豆腐切塊裝盤，加入香椿末、鹽、香油、芝麻醬拌勻即成。

（2）炸香椿魚：香椿芽，雞蛋，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入，炸成金黃色撈出，撒上鹽即可。

（3）香椿炒雞蛋：把焯過水的香椿切成小粒，蛋打入碗中，將香椿、鹽一起放入攪勻；鍋內放油燒熱，將攪好的香椿蛋放入鍋中煎炒幾分鐘即可食用。

（3）醃香椿芽：把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裡，密封好，過三至五天即可食用。

（4）香椿醬：香椿葉用水洗乾淨。鍋中燒水，水裡加少許鹽和幾滴油，水開後將香椿焯水，撈出過冷水瀝乾水分。把大蒜、生薑和紅辣椒拍碎切成末和瀝乾水分的香椿一起搗碎。

鍋中多到一點油，將姜蒜末放進去，用小火炒出香味，再將切好的辣椒末放入小火慢炒，把紅辣椒末炒出紅油後關火晾涼待用，將搗碎的香椿沫裝入瓶中再倒入紅油既成。

枸杞芽

枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢，略有苦味，後味微甜，富含多種微量元素，民間常用治療陰虛內熱、咽幹喉痛、肝火旺等，還有清肝明目養腎的功效。枸杞芽春天才有，其葉質嫩味美，春天採其嫩葉做蔬菜，可以清炒和涼拌。清炒：枸杞芽焯水後，熱油、大火，快炒和炒青菜一樣；涼拌枸杞芽味美爽口，做法簡單：將洗淨的枸杞芽焯水，過涼、瀝乾水份，用醋、鹽、糖、生抽、香油等調味拌勻即可，《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜餚。