鮁魚可以做什麼吃的美食（一條鮁魚就能美味到讓舌尖顫抖）
2023-05-15 02:18:34
在山東沿海，沒有一個老丈人能拒絕女婿送來的鮁魚。
觀海新聞 攝影©宋新華
年年歲歲花相似，鮁魚四月要上市。每年春天，穀雨前後開始，到六月結束，這段時間是鮁魚（馬鮫魚）的春汛。
©青島隨手拍
當北方海域的水溫逐漸回升，成群的鮁魚就會隨洋流逐餌北上。
作為膠東人民開春便翹首以盼的「海中尤物」，它被譽為「春之使者」，看似二次元濃度含量過高，卻也是對鮁魚最真實的描述。
與地道海味相遇
才是春天的使者
在膠東半島，幾乎是「無魚不成席」。但鮁魚憑藉著遠超其他魚類的優越感脫穎而出，刺少，肉厚，外加超低的「體脂率」，簡直就是海魚中的鋼鐵戰士。
海產的美味，其真諦在一個「鮮」字，脫離了時令，再好的食材也沒了靈魂。
每年穀雨前後是鮁魚產卵的時節，此時魚體最肥，滋味也尤為鮮美。勤勞的漁民們便摩拳擦掌，期待著在這場與大海的博弈中能收穫滿滿。
©《風味人間》
鮁魚長年在冷水中高速遊泳，超強的身材管理意識讓它們擁有了一身豐腴勁道的白肉和耐打的顏值，銀白順滑的外皮包裹著緊緻的肌理，閃爍著藍瑩瑩的銀光，透著喜人的活泛勁兒。
打撈上岸的鮁魚們一部分被端上了餐桌，另一部分大個頭的則升華成了省級非物質文化遺產「鮁魚禮」，由女婿送到老丈人手裡，才算完美完成了一條鮁魚的使命。
©青島海濱食品
從前的鮁魚毫不起眼，在以打漁為生的膠東半島，「魚比面賤」、拿魚當糧，是再尋常不過的事。
而現在，鮁魚的身份有了質的提升，它成為膠東女婿的心頭好，還肩負著找媳婦的重任。「春天到，鮁魚跳。鮁魚跳，丈人笑。」這是專為鮁魚譜寫的「魚」生信條。
鮁魚餃子
餃子中的戰鬥餃
鮁魚有著無比鮮嫩的肉質，而且幾乎沒有魚刺，這讓不少食客為之動容。
©煙臺好禮海鮮
處理好的魚肉泛著溫潤的光澤，那是最新鮮的鮁魚才能擁有的特質。
但若想保留魚肉的原汁原味，還是得吃鮁魚餃子。魚肉的汁水全部鎖在麵皮之中，一滴不漏，滿滿全是鮁魚的鮮甜。
餃子界的戰鬥餃——煙臺鮁魚餃子，與傳統的餃子完全不同，一個便有成年人的巴掌大小，熱搜體質使它頻繁出圈，網友親切地稱它為「僅憑一己之力就餵飽了半個山東的戰鬥餃」~
以上2圖 ©水易
餃子雖好吃，餡卻難調。肉刺分離後，魚肉需與多種配料相聚才能去腥提鮮，得配合著肥瘦相間的豬肉和春天第一茬兒韭菜一起剁碎攪拌。
©啊馳阿馳
PS：此過程為最關鍵的「打漿」環節，稍沒打滿，餡料的口感就會大打折扣。整個攪拌過程沒有十幾二十分鐘下不來，相當於一場高強度的手臂訓練。
豬肉、韭菜帶來了更豐富的嚼勁，與魚餡結合，增加了鮮美飽滿的汁水，更重要的是，香哇。
當聽一個山東人說「一頓只能吃一個餃子」時，可能並不是因為小鳥胃，也許他吃的是鮁魚餃子......
在山東
每條鮁魚都被安排得明明白白
鮁魚在這些散發著淡淡腥鹹氣息的海鮮中總是顯得耀眼而醒目，這個時候肯定會有人問：美味的鮁魚只能做成餃子嗎？當然不是啦！在山東，鮁魚的做法多種多樣~
▋ 燻鮁魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量
做法：
1.鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;
2.製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3.坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;
4.將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
▋ 鮁魚丸子湯
主料：鮁魚輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鮁魚去骨、剁碎，鮮菇切末和魚肉混合；2.把肉餡，加鹽、雞精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄欖油、澱粉，朝一個方向攪拌；3.把水煮開，用勺子挖一勺肉餡，然後一個一個地放到鍋裡，魚肉黏稠容易成丸；4.煮片刻，湯裡加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油，撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
▋ 茄汁鮁魚
小紅書©山態原作_Ada
主料：鮁魚、番茄
輔料：醬油、番茄沙司、黃酒、白糖、鹽、蔥姜蒜片
做法：
1.將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘，然後下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用；2.將番茄洗淨切小塊、蔥姜蒜切片備用；3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒；4.放入煎好的鮁魚，記得水要多加些，但也不能加得太滿；5.加入番茄醬、鹽小火燜1.5小時，最後轉大火收汁（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）。
PS：如果用高壓鍋燉20分鐘就可以哦
▋ 醬燜鮁魚
小紅書©calm
主料：鮁魚
輔料：洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓、洗淨、控幹、斜切成段；
2.洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段；
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒，下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
4.下入魚段略微煎一下，沿鍋邊烹入料酒;
5.添加沒過的熱水，添加一點點糖提鮮，然後轉小火燜制;
6.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味，大火收汁;
7.出鍋前撒上蔥花即可。
現在問題來了，如何挑選一條優秀且新鮮的鮁魚呢~
1.看身：新鮮的鮁魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。
2.看眼：鮮鮁魚眼睛透明光亮。
3.看腮：新鮮鮁魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。
如果美食有維度，那鮁魚便涵蓋了「色香味型氣意」的所有定義。又是一年鮁魚季，就算不能親自到海邊度假，也不要錯過這樣動人的時令美味呀~
來源：好客山東之聲
,
