美食潮汕鵝腸(潮汕美食促鵝腸)
2023-05-15 01:19:47
潮汕鵝腸脆而爽,越嚼越香。很多人都公認這是最好吃的部位之一,不過要經過特殊的烹飪處理。 潮汕的鵝腸通常都是洗淨後用滷水飛焯。做這道菜有兩點要注意,一是將鵝腸挑開後要衝洗得很乾淨,但腸壁要保留一些鵝朥,這樣焯熟後吃起來才會肥美脆香;二是滷水的滷料和鹹味要下得重一些,飛焯的時間要短一些。滷料重則鵝腸入味,火候準則鵝腸脆美。為了控制好火候,焯鵝腸時通常都是整條下鍋,焯熟後才用刀切成細段,以避免小段鵝腸殘留鍋內變老變硬。
,2023-05-15 01:19:47
潮汕鵝腸脆而爽,越嚼越香。很多人都公認這是最好吃的部位之一,不過要經過特殊的烹飪處理。 潮汕的鵝腸通常都是洗淨後用滷水飛焯。做這道菜有兩點要注意,一是將鵝腸挑開後要衝洗得很乾淨,但腸壁要保留一些鵝朥,這樣焯熟後吃起來才會肥美脆香;二是滷水的滷料和鹹味要下得重一些,飛焯的時間要短一些。滷料重則鵝腸入味,火候準則鵝腸脆美。為了控制好火候,焯鵝腸時通常都是整條下鍋,焯熟後才用刀切成細段,以避免小段鵝腸殘留鍋內變老變硬。
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