蛋蒸肉的做法竅門是什麼（給大家分享一個蛋蒸肉）

2023-05-15 01:43:18 3

這個美食我一直在做，大人小孩都喜歡吃，非常下飯，做法就是要有耐心哦[what]

說起做這個也是之前在某餐飲行業接觸的，那時候一天賣這一個蛋蒸肉就數不清的個人建議：吃這個時要配米飯，裡面的湯汁，那才是靈魂。

以下是做這個一批的量，一批做得多大家可以適當減少，攪拌好冰箱冷藏也可以放5/6天[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

肉末：（瘦肉3kg，肥肉2kg）用機器攪肉沫，因為比較懶

雞蛋：10個

純淨水1.8kg

鹽5g

味精100g

雞精90g

胡椒粉5g

蠔油65g

家樂雞汁65g

白糖125g

生抽135g

老抽180g

以上就是要預備的物料，下面來來說做法吧，這個還是有講究的

做這個之前我們先準備一個臉盆方便攪拌，首先把準備好的肉末到進去攪拌一下，依次倒入鹽味精雞精攪拌均勻3分鐘，加入水600g一分鐘，在將白糖胡椒粉導入攪拌2分鐘加入水600g1分鐘，最後將生抽老抽蠔油雞汁攪拌5分鐘，加入剩餘的水和雞蛋液攪拌至肉沫有彈性即可（特別注意水要分多次下，這樣攪拌肉餅蒸出來更有彈性）蒸蛋蒸肉用電蒸鍋一般建議12分鐘左右，看家裡蒸鍋的上氣來看，不用蒸太久，影響口感

另外解膩的話可以在蒸的時候在上面加幾個鵪鶉蛋會比較好哦