夏吃薑到底應該怎樣吃（都說夏宜吃薑該怎麼吃）

2023-05-11 13:56:14 2

冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方，這是一句家喻戶曉的養生箴言。但也有很多人會疑惑：夏天天氣已經夠火辣了，還吃辣辣的姜不是火上澆油嗎？當然不會。

夏日吃薑的理由

1、出汗多，陽氣擴散在外，形成外熱內寒的體質。夏天天氣炎熱，陽氣升發。人體出汗多，身體的陽氣也同時隨著向外擴散，自然體內陽氣就會出現虛耗，人體就像地窖或者水井那樣，夏天的體內溫度要比冬天要低，形成外熱內寒的情況。《黃帝內經·素問》裡說：「陽者衛外而為固也」，就是說陽氣是人體抵禦外邪的能力，人體陽氣耗損，容易遭至外邪入侵，從而患病。姜具有溫陽助陽的作用，因此，夏天吃些姜，有助於補充體內陽氣，抵禦外邪。

2、夏天多吃冷食、喝冷飲、吹空調，易被寒邪所侵。夏天天氣炎熱，胃口不佳，人們一般都會喜歡吃一些涼口的食物，就算是熱食也要放涼了才吃；加上夏天都喜歡喝一些冷飲，呆在空調房中涼快，容易導致脾胃虛寒。日常飲食之中加入一些生薑，藉助姜的溫熱之性祛除體內寒邪，溫中健脾。

3、生薑有助發汗排汗，還有利於祛溼。夏天溼邪較重，容易夾風、寒、熱諸邪侵犯人體，姜有發汗除溼的作用，對於一些體內有溼邪內阻的人，可以通過發汗的方式把溼邪驅除出體外。

4、民間有「飯不香，吃生薑」的俗語。姜確實有增進食慾的作用。夏天溫度高，人們胃口不佳，食欲不振，吃點生薑可以刺激唾液分泌，促進腸胃消化，增強食慾，開胃消食。

姜科三兄弟

中醫素有「藥食同源」之說，姜科植物生薑、沙姜、薑黃三兄弟既是治病良藥也是人們日常離不開的食材，一起來了解下吧。

生薑

為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。生薑是平素廚房裡常見的姜，我們在烹飪時會用到薑片、薑絲、薑蓉、薑汁等，都用生薑來製作。

生薑屬解表藥，性微溫、味辛，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒及中藥半夏、南星之毒等功效。在感受風寒而出現鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒症狀時，可以來一杯紅糖生薑水以發散風寒之邪。

姜在中醫藥的應用較為廣泛，且經過不同炮製工藝，其藥用特性也會出現不同，因此姜的加工工藝對中藥處方構建及疾病治療具有顯著影響。

■ 乾薑

乾薑與生薑同源，是姜的乾燥根莖或經切片曬乾、烘乾所得。經乾燥去掉了大量水分，其味更顯辛辣，其藥性更加溫熱，成為溫裡散寒的大辛大熱之品。

乾薑具有回陽通脈、溫脾胃、散肺寒的作用，用於陽氣虛衰欲脫所致的四肢厥逆、手足不溫；脾胃陽虛、陰寒內生所致的脘腹冷痛、嘔吐洩瀉；寒凝氣滯、血瘀不通的胸痺、心痛；寒飲喘咳、寒溼痺痛等症。乾薑臨床應用甚廣，如大家較為熟悉的千古溫陽祛寒名方「四逆湯」，除用了附子、炙甘草外，還用到了乾薑。

■ 炮姜

漢代的《金匱要略》最早記載了炮姜，炮姜又稱為黑姜，是由乾薑作為原料，炮黑加工而成。現代炮姜也皆以乾薑為原料經炮製而成，目前多採用砂燙法炮製。炮姜的性味、功效與乾薑同，而其辛燥之性減弱，溫裡的作用變得緩和而持久，並且可溫經止血、止痛，也用於婦產科。

■ 姜炭

乾薑除製成炮姜外，還有製成另一種炮製品，即姜炭，炮姜和姜炭僅僅是炮製過程中火候控制的區別，前者為文火，後者為武火，但姜的作用效果卻顯著不同。中醫學認為，藥材炒炭就能加強止血效果，乾薑炒炭後為姜炭，具有溫經止血功能，多用於虛寒性出血。

食療藥膳

外感薑茶

生薑6克，蔥白2根，大棗4枚，煎湯趁熱服用。本茶飲適用風寒感冒。

薑茶

乾薑或生薑片2～3片泡水飲，可加少許紅糖。本茶飲適用於空調房間待久後引起的渾身發緊、頭髮脹。

生薑桂皮茶

生薑、桂皮各12克，加水適量煎湯做茶飲，一日2次。本茶飲適用於胃寒腹痛、經期腹痛等情況。

沙姜

又名山柰，是姜科植物山柰的根莖。其味辛性溫，入胃經，能夠溫中、消食、止痛，常用治心腹冷痛、飲食不消、跌打損傷、牙痛等症。

沙姜因其消食且氣濃厚而辣味強深受廣東人喜愛，是廣東名菜白切雞、沙姜焗魚頭、鐵板豬雜、沙姜爆八爪魚、沙姜豬手、沙姜焗鴨等必不可少的調料之一。

食療藥膳

沙姜雞

材料：土雞一隻，沙姜50克，鹽、料酒、生抽、耗油等調味料。

做法：土雞洗淨斬件，加入鹽、料酒、生抽、耗油等配料拌勻，沙姜50克用木錘搗碎，儘量不留整塊，將搗碎的沙姜放到加了配料的雞肉上，拌勻後醃製十五分鐘，入蒸鍋蒸二十分鐘即可。

功效：本食療適宜胃寒心腹冷痛、腸鳴腹瀉者，納谷不香、不思飲食或停食不化之人食用。

沙姜豬手

材料：沙姜二兩、豬手一隻、香菜一小把、紅蔥四個、醋兩湯勺、花生油少許、冰塊三四十塊、料酒兩湯勺、鹽少量。

做法：將豬手切塊放入鍋中加水，放入拍扁沙姜兩塊，料酒適量，食鹽少量，醋兩勺，煮約20分鐘，用筷子戳一下，能戳進去即可。撈出用冷水清洗，然後瀝乾放入冰塊，冷卻10分鐘，瀝乾。放油爆香紅蔥片和剁碎的沙姜，起鍋後加三湯勺醬油和少許香菜拌勻，澆蓋在豬手上即可。

功效：本食療豬手富含膠原蛋白，沙姜消食開胃。

薑黃

又稱黃姜，是姜科植物薑黃的根莖。味辛、苦，性溫，具有破氣行血，調經止痛的作用，常用治胸脅刺痛，婦女血瘀經閉，產後瘀停腹痛，跌扑損傷，風溼肩臂疼痛等。薑黃含揮髮油、薑黃素等，有促進膽汁分泌、降壓、抗菌、鎮痛作用。

薑黃粉為薑黃曬乾後打磨成的粉，是我們日常家庭常用的調味料之一，可用作調製咖喱，也可作為天然色素使用。

食療藥膳

薑黃瘦肉湯

材料：鮮薑黃20克，豬瘦肉100克，鹽適量。

做法：將新鮮薑黃洗淨，切成小片；豬瘦肉洗淨，切成小塊，與薑黃片一起放入燉鍋中，加適量水，用大火燒開，改用小火煮至肉熟爛，加少許鹽調味即可，食肉飲湯。

功效：本湯適用於經閉或產後腹痛，尿毒症氣機逆亂，噁心頭暈，腹脹便秘等。

薑黃大米粥

材料：薑黃10克，大米100克，鹽、白糖各適量。

做法：將薑黃研為細粉備用；取大米淘淨，加適量清水，煮沸後下入薑黃粉，煮成粥，用適量鹽、白糖調味即可。

功效：本食療適用於跌打損傷、瘀血腫脹、時作疼痛。■

【來源：本文內容綜合自中山市中醫院、黃穗平說脾胃，醫學指導：黃穗平 廣東省名中醫 廣東省中醫院主任中醫師，作者：陳向英、戴衛波 中山市中醫院藥學部】