阿壩州的特色飲食（四川的另一種風味）

2023-05-11 14:51:41 1

2021年，四川省「天府旅遊美食」推選推廣活動，按照「縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認定」模式，推選出全省天府旅遊美食809道，省級代表性美食100道，並面向全球發布。

【安逸帶你吃四川】這一專題，將帶你認識各市州天府旅遊美食，賞四川飲食文化的無限魅力。

Part19. 阿壩

阿壩州，地處青藏高原東南緣，四川省西北部，地貌以高原和高山峽谷為主，立體氣候明顯，日照充足，乾濕季明顯。

阿壩曼扎塘

阿壩州是藏羌回漢等多民族融合的地區，具有多元化的民俗風情和獨特的美食文化。

這裡的美食，用料講究原生態綠色食品，盛產犛生、青稞等特色食材，烹飪和調味上注重突出食材自身特點。

松潘牛肚菌

其特色菜點有青稞燉犛牛肉、犛牛酸奶、爾瑪酸菜燉臘肉、松潘土火鍋，綿虒豆腐等。

快來和安逸一起，照著阿壩天府旅遊美食，解鎖阿壩味道吧！

#1

爾碼酸菜燉臘肉

酸菜的清香與酸味，與臘肉相融，可以將臘肉濃烈的煙燻味變得更為柔和。成菜酸而不刺激，油而不膩口，色香味俱全，令人流連忘返。

圖源 | 阿壩州群眾文化

#2

綿虒豆腐

「不吃豆腐，枉到綿虒」。綿虒豆腐是綿虒特色飲食中最著名的美食，也是待客必備佳餚。這裡有水壩豆腐、綿虒豆腐魚、文廟豆腐、長清豆腐、萬象豆腐、禹鄉豆腐等眾多品種，每個品種都有精彩的故事。

圖源 | 阿壩州群眾文化

這裡僅介紹「水壩豆腐」的來歷及製作技藝。清代乾隆年間，岷江之水泛濫，民不聊生，綿虒官員組織群眾修建堤壩，使百姓能夠安居樂業。百姓每日為修壩之人送上自家燒制的豆腐，以表達感激之情，因面取名「水壩豆腐」。

#3

土豆餈粑

土豆蒸熟後去其皮，放在桶中用木杵搗碎，然後反覆舂成膠狀，可蘸著蜂蜜吃，也可蘸著辣椒吃或和著酸菜煮湯，味道爽口，營養豐富。

圖源 | 阿壩州群眾文化

#4

青稞燉犛牛肉

犛牛，長年生活在高寒地帶。抗寒能力特別強，體質粗壯結實，同時由於逐水草而居的半野生放牧方式，在生態自然的生長過程中會攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，所以犛牛肉質細嫩，味道鮮美。將牛肉與青稞一起燉煮，營養價值極高、味道鮮美，老少皆宜。

#5

松潘土火鍋

松潘土火鍋也叫團圓鍋。當松潘人家有閨女出閣時，娘家大多會精心準備好土火鍋，隨女兒送到婆家，等婚禮儀式結束後，夫妻吃過這道有著美好寓意的「團圓鍋」後才能入洞房。

土火鍋使用的灶具和烹調方式很有特色，需要先將食材弄到八九分熟，然後按照次序一層一層鋪放到鍋裡，接下來用炭火稍稍加熱一段時間就可以吃了，因此吃起來特別有層次感，從上往下每一層都有獨特的滋味和驚喜。

#6

小金松茸燉土雞

小金盛產的松茸色體形肥大，形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質地細膩，口感極佳，並有濃鬱的香氣及豐富的營養價值。

剛採摘的松茸新鮮，清香撲鼻，是製作松茸燉土雞的優質食材。再搭配當地散養的土雞與松茸同燉，肉香味撲鼻。一口下去，湯汁鮮美清新，松茸細滑爽口。

#7

青稞酥油餅

青稞酥油餅，以青稞面和酥油調製而成，成菜色澤金黃，口感香甜清新。

#8

金川雪梨膏

傳統雪梨膏的製作工藝特別繁瑣，選材-浸泡-煎煮-沉澱-濃縮-化膏-過濾-收膏。前前後後8道工序，古法熬製24小時，約十斤梨才熬到一斤膏。

這樣能夠有效保留了金川雪梨的營養成分，保留多種對身體有益的維生素及有益物質。

圖源 | 微金川

#9

西路邊茶

西路邊茶，歷史悠久。清朝乾隆年間，雅安、天全、滎經等地所產的邊茶，專銷西康、和西藏地區，稱之為「南路邊茶」。灌縣，汶川等地所產的邊茶，專銷川西北松藩、理縣等地被稱為「西路邊茶」。

西路邊茶曾作為貢茶入京。所謂「茅亭產貢茶，西路邊茶產盤龍」，講的就是汶川水磨的黑茶，以紅、濃、醇、陳四絕為特色。

圖源 | 熊貓家園康養汶川

#10

犛牛酸奶

扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶潔白如雪，芳香撲鼻。入口酸甜涼爽，每一口都凝聚了草原山川的精華。

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