西餐拌花菜（西餐中的經典配菜）

2023-05-11 19:22:44

花菜又被稱為椰花菜，它屬於十字花科植物的一種，花菜在我國各地的叫法各不相同，球花甘藍、甘藍花、洋花菜、椰花菜等。花菜的原產地來源於地中海的東部地區，而真正引進中國的時間並不長，直到十九世紀，才被引入中國。花菜在中國的餐桌上有著重要的地位，它是人們常見的日常美食，其口感鮮甜，不僅如此，花菜的營養價值極高，花菜在我國的食療菜譜中同樣是較為重要的食療食材。

作為一種19世紀才傳入的蔬菜，它的到來讓中國人的餐桌上豐富了不少，各類以花菜為原料的特色美食絡繹不絕地出現。花菜的風味獨特，尤其是對於浙江、臺灣、福建等地的人們來說，他們更喜歡將花菜與各類海鮮共同烹飪，這樣能夠最大限度為起到提鮮的效果。

雖然引進的時間較晚，但短短一個世紀的時間，花菜已經在我國落地生根，花菜的在中國的發展非常迅速，如今已成為全世界花菜種植面積最大、產量最高的國家。

花菜從起初傳入中國時，是由於西方國家進入中國從而引進的。花菜最初只出現在西餐，它常常作為西餐的配菜來食用，西方國家認為花菜具有極高的營養價值和藥用價值，因此在飲食過程中，都會加入花菜作為配菜。花菜一開始進入中國時，種植的地區相對局限，它起初只在經濟比較興盛，外國人比較多的城市種植，如天津、上海等港口城市。

隨著這些地區的栽培試驗成功後，才慢慢傳入全國各地。和其他蔬菜不同，花菜在種植過程中需要付出極大的功夫，且不易種植，因此花菜在所有蔬菜中的價格相對偏高。進入20世紀之後，隨著我國花菜種植技術的成熟與普及，花菜價格才逐漸下降，成為百姓日常餐桌上的美食。

說來你可能不信，許多素食主義者的主要食材就是花菜。上世紀五十年代，一位印度的醫學博士到香港研究醫學問題，一呆就是兩個月。這位醫學博士對人對事很隨和，唯獨在飲食上特別挑剔，它不吃肉。這可把負責接待的友人難壞了，每次邀請他吃飯總是想破腦袋都想不出來。

一次偶然的機會，他們發現這位醫學博士對花菜特別熱衷，於是他們專門製作了各類花菜美食，尤其是一道奶油焗花菜，更是把這位口味挑剔的博士迷住了。他對中國人的烹飪技藝稱讚不已，更對各類花菜製成的佳餚念念不忘。

花菜在我國的發展速度極快，在短短一個世紀內，花菜已經在我國廣泛種植，並迅速發展為我國餐桌上一道重要的蔬菜。花菜在我國各大省份具有種植，最為出名的當屬湖北省天門市的張港鎮。這座名不見經傳的小鎮卻被稱為「中國花菜之鄉」。

產自張港鎮的花菜，不僅質量最佳，其口感和營養價值也是首屈一指。因此張港鎮也被評為「全國一村一品花菜示範鎮」等國字號的榮譽。為什麼在這個小小的城鎮裡，能孕育出如此優質的花菜呢。

1、優越的地理環境

張港鎮位於北亞熱帶氣候氣候，該地獨特的氣候環境為花菜的種植生長提供了得天獨厚的氣候優勢。張港鎮常年日照光線充足，四季分明，且雨量充足。適宜也造就了本地出產的花菜獨特的口感。

張港鎮屬於平原地區，其地勢相對較較為平坦，這樣的地勢為花菜的種植提供了優異的種植和生長環境。這個面積不大的小鎮，經常會因為花菜的種植新聞而吸引人們的關注，當地的花菜種植面積高達四萬畝，粗略估算一年就能產出將近八萬噸的花菜，張港鎮的花菜產量常年位居全國之首。

此外，張港鎮所處的江漢平原屬於長江中下遊的衝擊性平原，該區域內的土壤最為顯著的特點是其土壤表層內富含六十釐米的厚度的沙壤土，這種土壤對於花菜的種植非常有益，它能起到保溼又保肥的作用。同時，位於長江中下遊的張港鎮，所用的水大部分來自於漢江水，水分的充足和營養也給予了花菜優異的生長環境。

2、當地政策的支持

雖然花菜引進中國的時間並不長，而花菜真正被引進湖北張港鎮也只是在上世紀八十年代。在短短幾十年的花菜種植歷史上，張港鎮的花菜由單一的農戶種植髮展為統一的產業化種植。由於當地鎮政府的大力支持和政策鼓勵，張港鎮的花菜由當初面積不足500公裡，發展為如今全國知名的花菜種植基地，其產品甚至遠銷東南亞等國家。

2017年，張港鎮花菜種植的面積已經達到八萬多畝，年均產量高達20萬噸，其產量和品質均為全國最佳。在當年張港鎮就獲得農業部辦法的地理保護標誌，同年，張港鎮的出品的花菜還被評為「荊楚優品」。

3、科學的管理和技術的加持

花菜在張港鎮的發展可謂天時地利人和，除了優越的自然環境和當地政策支持，這其中少不了合理的種植管理和科學技術的支持。在張港鎮，多達七十家農村合作社以農戶和公司的合作經營模式，形成了專業化的產銷一體化的種植隊伍，在全國各個省份角落都有張港花菜的營銷網點。

此外，張港鎮還不斷改善冷鏈物流的設備，為花菜進入市場提供了充足的物流準備。在短短幾年時間內，張港鎮政府的大力支持下，以花菜為主要種植的產業不斷通過合作社經濟類型建起了成熟的冷鏈管理系統。正是得益於冷鏈的完善，才保證當地的花菜的質量，從而遠銷全國，甚至出口至亞洲各個國家。

4、網際網路元素的融入

張港鎮的花菜產業發展絕不僅僅是躺在功勞簿上吃老本，而是根據時代的發展，與時俱進。除了做好種植和保鮮等產業打造之外，張港鎮近些年還引入了年輕人熟悉的網際網路元素。在一年一度的張港花菜節上，首次引入快手平臺作為全程開幕儀式，這種新穎的形式一下子受到了不少年輕群體的關注。

此外，張港花菜節上海邀請了當地的不少網紅、美食達人到現場一同參與，並通過快手平臺實時直播，讓原本鄉土味十足的花菜節賦予了一層亮麗的時尚外衣。而正是在這種線上線下的營銷體系下，讓更多人認識和了解張港花菜的產業發展。在不斷的產業優化中，張港在以花菜為主導產業的產業示範鎮上堅持產業升級，以花菜為主題展開各類產業開發。

花菜不僅口感豐富，其極高的營養價值同樣是人們青睞的原因。花菜中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物以及各類對人體有益的礦物元素。其中，花菜中的胡蘿蔔素是其他蔬菜的幾倍，它比大白菜的胡蘿蔔素含量甚至高出八倍，而維生素B2的含量則是大白菜的三倍。

不僅如此，花菜中的鈣含量甚至可以和牛奶的鈣含量相同，對長身體的青少年非常有益。而花菜中的類黃酮元素含量是同類蔬菜中最高的，其營養價值和保健價值都是中國人膳食飲食中不可缺少的元素。

對於女性而言，花菜非常適合女性生理期時期食用，花菜中的維生素K含量極高，它能夠有效緩解女性生理期時期大量出血的症狀，在一定程度上能夠起到凝固血液的作用。

另外花菜中豐富的VC含量，是大白菜的四倍，對於菸酒不分家人士而言，它能夠起到為肝臟解毒的效果。常吃花菜能夠有效加厚人體血管壁的厚度，不易破裂。對於中老年人來說，常吃花菜能夠有效提高人體免疫力，它能夠有效降低壞血病和感冒的發生概率。

花菜雖然引進中國的歷史不算久遠，和其他蔬菜相比，它可謂一個外來的「小弟」，但花菜的食用卻隨著西方人的進入，逐漸在中國的港口城市普及。這種由西餐配菜發展而成的蔬菜逐漸受到中國百姓的青睞。其獨特的口感和豐富的營養價值讓熱衷美食的中國人慾罷不能。原本只能作為配菜的花菜在中國多樣化的烹飪技藝中開發了其多變的價值。

從宏觀的角度來看，花菜的引入如同中國社會的發展，隨著我國國力不斷增強，原本是舶來品的事物到了中國之後煥發了不一樣的光彩。

尤其是在「名以食為天」的中國，中國人多變的飲食風格為花菜賦予了有趣的靈魂，它不僅是西餐冷盤裡的配菜，更成為中國人蒸炒炸煮裡不可缺少的一樣健康蔬菜。甚至在不少以「鮮」為主的省份，不少人專門用花菜來提取海鮮的鮮味，兩種不同食材的結合為食物達到了從所未有的鮮甜。