飯店廚師一直開著水龍頭為啥不關掉（廚師灶）

2024-07-12 19:52:46 1

廚師灶上開水龍頭是為了降低灶臺溫度。現在大街小巷隨處可見的餐飲店，使得廚師也成為了一個很搶手的職業。廚師的工資並不低，老闆對廚師的要求自然比較嚴格一些。在面試廚師的時候，老闆會有一個小妙招來辨別廚師是否有實力，那就是看他灶臺旁的水龍頭關不關。一般不關水龍頭就是有經驗的師傅，這是為什麼呢？

廚房溫度

這小小的水龍頭其實隱藏著後廚的巨大秘密，不關不僅不會造成損失，還能避免更大的損失出現。廚房在一隻高溫烹煮的情況下，使得廚房的溫度較高和悶熱，廚房爐灶的溫度可以達到1000攝氏度，加上空氣阻燃可以達到1600攝氏度。炒菜時間越長，溫度還會持續加高一些。後廚的排煙系統沒有那麼好，也會導致廚房的溫度增高。

降低溫度

一個比較密閉的空間中持續高溫，人都可能在裡面被蒸暈，但有流動的冷水在一旁，效果就會大為不同，就像是在蒸籠中一直加入熱水一樣，流動的冷水起到了冷卻爐灶和降低室溫的作用。爐灶都是不鏽鋼材質的，一直持續高溫會對爐灶造成一定的破壞。使用時間大大縮減。水龍頭的沉水處是相連在一起的，持續流水能夠很快的降低爐灶的溫度，水流開越大，溫度就會降得越快。

節省成本

出水處一般都會有一個小盆子盛著水，盆裡的水在爐灶的高溫下依然成為了一盆熱水。在煮湯時，只需要在盆裡舀入熱水，就可以減少燒水的時間，且還能鎖住一些食材的鮮味。在炒青菜的時候，用熱水、沸水可以縮短出菜的時間，30秒就可以炒好一個青菜，且青菜會更加綠。而炒菜時需要冷水時，只需要接水龍頭，清流出來的就可以了。若是沒有這個小小的水龍頭，除溼就需要多一個步驟，花費更多的時間抽。菜品的時間增多，損失的成本也越多。