秀山美食黃辣丁（食在花橋歷久彌新）

2023-05-12 06:02:08

新津美，最美是魚鮮

魚鮮一味動天下，何不早相逢？

中國人愛吃，是刻在骨子裡的。

2010年，聯合國授予成都市世界美食之都稱號，極大的肯定了川菜在全世界的影響力。味在成都，魚鮮新津。

新津地處岷江水網區，屬都江堰自流灌區，境內河流密集，水域面積為 5.5萬畝，岷江五條幹支流金馬河、西河、南河、羊馬河、楊柳河匯聚於此，是成都平原三大出水口之一。

得天獨厚的自然資源註定了新津人千古以來對魚鮮美食的熱愛，尤其鍾愛當地特有魚類——黃辣丁。

俗話說，靠山吃山靠水吃水，擁有4500年歷史文化的新津，在古代便接受了大自然的豐富饋贈。

/漢代畫像磚《弋射·收穫》

早在新石器時代晚期，新津寶墩遺址就發現有捕魚工具網墜。漢代出土的《弋射·收穫》畫像磚和崖墓中的陶魚鷹圖，就生動再現了當時的漁業場景，崖墓中出現最多的殉葬器物紅陶質魚，更毫不掩飾地昭示著新津人對魚鮮美味由來已久的情有獨鍾。

據《新津民俗志》記載，新津捕魚方法有撒網、垂釣、鳧漁、漁筒、漁鷹、漁荃、魚貓子、叉魚等等，達十八種之多。北宋蘇轍「爨煙慘澹浮潛浦，魚艇縱橫逐釣筒」、清葉芳模 「幾回煙浦鎖漁筒」以及清葛運際「行人稅駕喧爭渡，漁子推舟釣設筒」等詩句均描述了新津利用釣筒工具捕魚的古老方法，垂釣黃辣丁，為古來趣事。

新津自然生長一二十種淡水魚類，像青波、土鳳、白甲、船丁、銀參、清鯉、鯽魚、刺婆、烏棒、草魚、黃顙等等，當中最有名的，莫過於黃辣丁。

新津黃辣丁比其他地方的同類魚更加肥美，肉質更細嫩，味道更鮮香濃鬱。

上世紀八十年代，新津人開始了新一輪以黃辣丁為代表的魚鮮美食系列菜品開發探索，經過30餘年的不懈努力，黃辣丁已成為新津魚鮮的亮麗名片，歷久彌新。

2007年，「新津黃辣丁」獲首屆中國成都國際農業博覽會金獎；2010年，「新津黃辣丁」獲批國家地理標誌產品保護，成為成都市首個獲此殊榮的養殖類特色品牌。

新津黃辣丁的發源地花橋，人們對黃辣丁的喜愛溢於言表，家家戶戶皆以一手烹飪美味黃辣丁的手法為傲。

「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數！」說的可能就是花橋人與黃辣丁的相遇。

在花橋，自家養殖的黃辣丁經過水煮、古法汗蒸、泡椒、乾鍋、油炸、油焗、清蒸……各種烹飪手法搭配上手工豆瓣、漢源花椒、紅油海椒、熬製骨湯等佐料，單單一縷香氣，便能令人垂涎欲滴。

雖說如新津黃辣丁早已走出花橋，走出新津，走出成都……但說到要吃正宗的黃辣丁，還是得到花橋來。

/黃辣丁一條街

多年傳承，養殖、烹飪黃辣丁成為花橋人身邊極熟悉的事兒，老人們傳承了幾十年的手藝一代代地傳下來。

細膩、鮮嫩、極易入味，黃辣丁味道之美，誘惑舌尖、滿足食慾，一口下去，滿嘴彌香，一鍋暢享，酣暢淋漓。

熟悉的老饕都知曉

在老店，才能吃到最正宗的黃辣丁

花橋蔡灣黃辣丁一條街，美味聚集

正是好吃嘴的天堂

當中的幾家黃辣丁是一定要去打卡的

黃辣丁一條街

黃辣丁

尋味點：雲惠苑

尋味點：彭大姐老店黃辣丁

尋味點：宋家黃辣丁砂鍋肥腸血旺

尋味點：陳胖子魚莊

尋味點：劉大姐黃辣丁

吃在新津，美味花橋

花橋黃辣丁，邀您一品經典

來源：藍水花橋