宋朝皇帝吃雞肉（唐朝用烤宋代喜蒸）

2023-05-12 09:01:05 1

唐宋時期，主糧的變遷還有一個重要因素那就是烹飪方式的改變。唐朝流行烤制的胡餅，以長安的胡餅最為有名，外地餅肆也紛紛學習，「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無 」（白居易《寄胡餅與楊萬州》）。

宋代更喜歡用蒸的方式加工麵食，品種也開始增多，什麼炊餅、饅頭、包子等各種包餡主食進入人們的食譜，擴大了麵食的食用人群。現代人所吃的主食，大都可以從那時候的吃食中尋找到痕跡，至遲在北宋中晚期，中國人的主食品種就已經實現了從中古向近世的轉型。

元朝雖然是遊牧民族起家，但主要糧食還是稻米、麥和粟。元朝初年，以忽必烈為首的統治者決心拋棄原來落後的遊牧生產方式，開始採用中原先進的農業生產方式，並組織大批蒙古人、契丹人屯田，鄭重地宣布「國以民為本，民以衣食為本，衣食以農桑為本」。

自宋以後，中國人的主糧及其食用方式大體定下來了。自此水稻、小麥、玉米三大主糧已經出場了兩個，還剩一個外來物種玉米。明代中後期，原產美洲的高產旱地作物玉米、番薯傳入中國，並在清朝中葉迅速推廣，促進了土地的開發，可耕地迅速擴大到海島、丘陵、山地等廣大區域，這不僅極大增加了糧食產量，也緩解了18世紀中葉到19世紀中葉中國因人口大幅度增長而帶來的巨大糧食壓力，一度成為普通百姓的「救命」主糧。

明朝萬曆年間，馬鈴薯傳入中國

由於缺乏早期的文字記載，或者文字記載中存在作物名稱混淆等原因，對於馬鈴薯傳入中國的時間專家的說法不一，有的認為在明萬曆年間(1573至1619)，有的則認為馬鈴薯最早傳入我國應該是18世紀。根據我國科學家對資料的考證認為，馬鈴薯最早傳入中國的時間是在明萬曆年間（1573至1619），明萬曆年間蔣一葵撰著的《長安客話》卷二《黃都雜記》中，記述北京地區種植的馬鈴薯稱為土豆。康熙二十一年（1682）編撰的《畿輔通志》物產部是我國記載馬鈴薯最早的志書，18世紀中葉馬鈴薯在京津地區已經廣泛種植。

中國農科院研究員、國家現代農業馬鈴薯產業技術體系首席科學家金黎平表示，馬鈴薯自引進中國之後，得到越來越多的重視。目前，我國的耕地面積不斷減少，根據2013年底國土部公開的第二次全國土地調查數據顯示，目前我國人均耕地是1.52畝，還不到世界人均水平的一半。此外，全國大約有5000萬畝耕地受到中、重度汙染。環境汙染在加劇，地下水位在降低，大量施用化肥農藥帶來的糧食增產正在減緩，甚至有可能出現產量下降。加之現代社會人們的消費構成更加多樣化，而更多的肉、奶、禽蛋需求意味著更多的糧食消耗。在圍欄育肥中，生產一公斤雞肉需要2公斤糧食，生產一公斤豬肉需4公斤糧食，生產一公斤牛肉需7公斤糧食。就連日常的啤酒消費，背後也是巨大的糧食需求，如果我國每個成年人的啤酒消費量增加一瓶，就需要再增加37萬噸糧食。隨著國人越來越富裕，他們將需要消費更多的肉、牛奶、禽蛋和啤酒，如果糧食增產的幅度不能跟上飲食愛好的同步增長，糧食供應就會出現問題。

也許有人說，缺少部分可以從國外進口，但從國外進口也不是那麼簡單的事情。從20世紀70年代開始，我國成為糧食淨進口國。從1977年至2010年，我國累計糧食淨進口量為9540萬噸，年均淨進口量接近300萬噸。從糧食進口構成方面來看，小麥一直處於淨進口狀態且進口量最大，玉米處於大量進口和大量出口交替狀態，近年來進口量開始激增，三大主糧中只有大米是多年表現為淨出口。目前，國際糧食貿易存在進出口國失衡的問題，出口國集中在美國等極少數發達國家，進口國高度分散，主要是發展中國家。這種失衡導致進口國缺乏與出口國討價還價的能力，只能成為國際糧價的被動接受者。與此同時，世界糧食出口也面臨著極端氣候造成減產、農資價格上漲、部分國家限制糧食出口等一系列不確定性因素，這加劇了國際糧價的波動及對糧食進口國的影響。

2020年，馬鈴薯將作為主糧消費

長期以來，我國政府一直把解決糧食安全問題置於治國安邦的頭等大事之列。即使在糧食連續8年增產的情況下，2012年1月發布的《全國現代農業發展規劃(2011-2015)》還堅持確保國家糧食安全作為其5條基本原則之一。中國社科院農村發展研究所宏觀室副主任李國祥介紹媒體採訪時曾表示，我國的糧食安全從總量來看是好的，糧食儲備規模佔年消費量的50%。從國際上來看，糧食儲備佔當年消費的20%左右就沒有太大的問題，可以做到有效調節。國際市場既要利用好，又要不產生依賴，把飯碗牢牢地端在自己手中。

正是在這樣的背景下，國家提出馬鈴薯主糧化戰略。2015年1月6日，農業部副部長餘欣榮在「馬鈴薯主糧化發展戰略研討會」上正式提出馬鈴薯主糧化戰略，指出馬鈴薯主糧化開發，是深入貫徹中央關於促進農業調結構、轉方式、可持續發展的重要舉措，是新形勢下保障國家糧食安全、促進農民持續增收的積極探索。2月3日，中央農村工作領導小組辦公室副主任韓俊在國務院新聞辦公室舉行的對「一號文件」進行解讀時表示，要調整農業結構，鼓勵農民在條件適合的地方種土豆，搞土豆深加工，延長產業鏈條符合中央政策，進一步明確了馬鈴薯主糧化戰略。根據預計，到2020年，50%以上馬鈴薯將作為主糧消費。

馬鈴薯饅頭

你習慣嗎？

中國農科院研究員、國家現代農業馬鈴薯產業技術體系首席科學家金黎平表示，馬鈴薯主糧化對於解決我國的糧食安全問題意義重大。同時，還有一些問題需要注意。與水稻、小麥等其他糧食作物相比，馬鈴薯種植比較效益高，對農民的增收效益明顯，尤其是主產區農民收入的四分之一到三分之一都來自馬鈴薯生產和銷售。但作為主糧化加工原料，馬鈴薯卻比其他主糧的加工成本要高得多。在實施馬鈴薯主糧化之後，尤其是面積擴大到1.5億畝以後，如何避免薯賤傷農，保持農民持續增收和種植積極性都是需要解決的問題。另外，馬鈴薯是鮮活農產品，含水量大，貯藏難度大，短期內難以加工成全粉、澱粉或馬鈴薯幹。如果沒有相關價格政策和補貼政策，如何保持薯農種植積極性和企業加工積極性也將是個巨大挑戰。同時也要考慮到把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食帶來的市場接受程度和消費者承受力問題。如果用馬鈴薯全粉來生產饅頭、麵條等產品，成本將會比小麥麵粉要高，這樣會增加我國的口糧價格。再一個就是普通消費者消費習慣的改變，這也需要做更多的宣傳、推動工作。

對此，金黎平建議主糧化產品開發不能一味追求高比例的馬鈴薯全粉，可以以適當的比例添加馬鈴薯全粉或澱粉，尤其要著力開發主產區已有的馬鈴薯主食產品（如馬鈴薯餅、餃子等）的產業化加工技術，使這些符合老百姓飲食習慣的產品能在更大範圍推廣食用。針對都市人的快節奏生活方式，可以加工土豆絲、土豆片、土豆泥、脫水馬鈴薯等半成品和各種小吃等。這樣既能增加產品的營養，改善口味，又能減小加工難度、降低產品成本，提高市場競爭力。在推進馬鈴薯主糧化的同時，要開發馬鈴薯高附加值產品，研發高端主食化產品，推動主糧化產品消費，增加馬鈴薯的消費，保持種植戶持續增收。J192

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