製作東北鹹菜方法（東北民間習俗七）

2023-05-11 23:02:08

據央視報導，神舟十三乘組已著手打點行裝，準備返回地面。指令長航天英雄翟志鋼在上次出行返回地面接受採訪時說：返回地面最想吃的就是「鹹菜嘎噠」。

那麼翟志鋼所說的「鹹菜嘎噠」是一種什麼好吃的東西呢，叫英雄念念不忘呢？今天，作為翟志剛的老鄉，也是同齡人，大蕭就為大家解讀一下家鄉的「鹹菜嘎噠」是何方神聖。

早年間，沒有現在運輸條件，大棚也沒普及，所以在毎年冬季蔬菜的品種是很少的，人們為了調劑飯桌上的花色品種，一上秋家家戶戶都要醃一些鹹菜，翟志鋼所說的「鹹菜嘎噠」就是東北人醃的鹹菜。

東北人在秋天醃的「鹹菜嘎噠」主要是用卜留克、芥菜、苤了、青蘿蔔等來醃製，秋天城裡人家主要是買，農村就是自己種的了。「鹹菜嘎噠」醃法很簡單，將洗乾淨的卜留克等裝入缸、罈子裡，毎裝一層撤一層鹽，最後用石頭壓在缸上面即可。

在東北「鹹菜嘎噠」的吃法多種多樣，一般吃法可涼拌，也可架鍋蒸，也可炒著吃。涼拌就是將醃好的卜留克等切成絲拌上蔥絲，放入醬油、味精、香油或辣椒油一拌就成了。蒸著吃就是將曬乾的鹹菜條用水洗泡發，泡好後放花椒、蔥花、醬油、味精、豆油上鍋蒸，一般不用特意蒸，在蒸飯或熬菜時順便蒸一下就行了。炒著吃就是同炒土豆絲一樣炒就行了，卜留克炒卜鴿子在東北那是最有名了，要是家裡來且（且：東北話客人）算盤菜都不掉價。

在網上經常能看到一些人說我們東北人樂意吃鹹菜，說實在的，我們是沒辦法呀，特別是在早先，東北冬天沒有什麼菜可吃呀，整天就是土豆、酸菜、蘿蔔，白菜到年底都沒了，吃鹹菜就成了一個小花樣，長此以往就養成了習慣，甚至有的人一頓沒鹹菜就吃不下飯。現在好了，冬天我們東北什麼蔬菜都能買到了，除了年際大一點的還有吃鹹菜這個習慣外，人家90後、00後根本就不吃這玩意（鹹菜）了。

最後祝神舟十三乘組順利返回！也祝老鄉翟志剛能夠早日吃到家鄉親人給準備的「鹹菜嘎噠」，再喝一碗熱熱呼呼的東北「大碴子粥」。